1. 广菜：豉汁排骨作法
豉汁排骨评分蒸 蒜香味1小时 较高热量主料 2人份猪大排400克调料豆豉20克、淀粉10克、白酒15毫升、小葱10克、食盐3克、白糖5克、生抽15毫升、姜10克、蒜20克豉汁排骨步骤1排骨用水浸泡一个小时，中途换水两次，葱切末，姜切丝，蒜切末步骤2加入葱末，姜丝和白酒搅拌均匀，放5分钟步骤3锅中放少许油，加入蒜末和豆豉爆香步骤4再加入其他调料搅拌均匀步骤5搅拌好的排骨，盖上保鲜膜步骤6上锅蒸30-40分钟即可豉汁排骨成品图烹饪技巧排骨最好选择小排用水泡一会儿排骨，可以给排骨去腥蒸的时候用中火即可淀粉一般用玉米淀粉菜品特色排骨的做法极为广泛，也是男女老少爱吃的一种美食。
那么蒸排骨，就是排骨保持原味，更健康，更少油的一种吃法了。特别是夏天要到了，蒸会让主妇们远离油烟，轻松做菜。
2. 广东版豆豉蒸排骨的做法步骤图,怎么做好吃
材料
中裕排骨1000g、盐15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜头15g、豆鼓10g、姜3片、生粉适量
做法
1.选取中裕肋排，并将排骨切成2cm的小块。
2.将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。
3.起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。
4.取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面。
5.水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
3. 豉汁排骨怎么做最好吃
豉汁蒸排骨的做法用料
猪肋排 干豆豉 蒜 姜 盐 生抽 白糖 蚝油 胡椒粉 生粉 料酒
豉汁蒸排骨的做法：
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀
4、淋一大勺食用油拌匀
5、加一小勺生粉拌匀
6、入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
小贴士
1.步骤1里，猪肋排洗净后，用清水把洗好的排骨浸泡20分钟左右再捞出沥水，蒸好的排骨香味会更醇。
2.食用油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉会让排骨更嫩滑。
3.拌排骨的时候，带上一次性手套抓拌，会更均匀。
4. 广东版豆豉蒸排骨怎么做
“豆豉蒸排骨，这个菜也算是广东名菜了，是广东茶楼里的焦点，排骨剁成非常小的块，加入豆豉，味道非常不错，也很入味很下饭。”
用料
主料
排骨400克
土豆200克
辅料
油
1勺
盐
2勺
料酒
2勺
老抽
1勺
蚝油
2勺
生姜
5克
大蒜
2瓣
豆豉
20粒
广东豆豉蒸排骨的做法
1.
排骨在凉水中浸泡，去除血水
2.
用厨房纸吸干水分
3.
放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时
4.
土豆去皮切小块
5.
准备豆豉、姜蒜切末
6.
锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出
7.
把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟
8.
锅中水烧开后，放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞
烹饪技巧
碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞。这样蒸汽水不会过多地流入碗中。
5. 广式豉汁蒸排骨的做法步骤图,怎么做好吃
用料 排骨 500g 豆豉 适量 盐 一小勺 油 适量 酱油 一汤勺 糖 一茶匙 淀粉 少量 姜 2片 蒜 2瓣 料酒 少许 广式豉汁蒸排骨的做法 把排骨切成小块，用冷水泡2-3小时，泡出血水。
（我一般是前一天晚上拿出来泡，泡一晚上，排骨发白） 放入花生油和淀粉，抓匀（可以使排骨有嫩嫩的口感）抓到排骨发黏，然后加入盐糖，酱油调味，倒入一点料酒和放入切碎的蒜末和两片姜片去腥。盖上保鲜膜，腌制至少半小时，时间长点会更入味。
腌制的差不多了，把排骨放到碟子里，加上适量的豆豉拌匀，覆上保鲜膜上锅蒸15-20分钟。一定要覆上保鲜膜，这样排骨才会保持水水嫩嫩的口感哦。
一道又嫩又滑的广式豉汁蒸排骨就完成啦。 小贴士 1. 排骨一定要泡久一点把血水都泡出来2. 腌的时候油和淀粉一定不能少，别的肉类也可以用油和淀粉抓一下，这样肉会更好一点3. 蒸的时候保鲜膜一定不能少。
6. 广式早茶中是一道荤菜,豉汁蒸排骨怎么做肉不柴
主料
肋排
200g
阳江豆豉
5g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
15g
广东米酒
20g
鸡精
2g
淀粉
4g
胡椒粉
少许
步骤
1.将肋排斩成2厘米长的小段，并用清水冲洗约2小时。
2.这是冲洗浸泡处理后的排骨，泡它的水已经没了血色。
3.把排骨沥干水后，用干净的抹巾包裹轻压，吸干水分。
4.然后将排骨放入调味碗中，加入白糖。
5.按顺时针的方向拌搅，直至白糖完全溶入排骨为止。
6.将广东米酒倒入调味碗中。
7.把米酒与排骨一起拌匀。
8.盖上盖子，密封腌制4小时。我一般的做法是用保鲜袋密封后，放入冰箱保鲜格腌制12小时，这样腌制的效果更加好。广东米酒腌制，能够促进排骨的肉质迅速有效脱骨，白糖能够让排骨上的肉质酯化，吃起来口感爽滑弹牙不腻。
9.在排骨经过米酒、白糖腌制之后，加入盐、鸡精顺着一个方向拌搅，直至盐、鸡精溶入排骨为止。
10.加入淀粉，在拌匀之后，再倒入适量的花生油，拌匀后，排骨的整个腌制过程才算是完成。
11.将豆豉平铺在砧板上，平刀面轻压至扁。
12.把压扁后的豆豉放入调味碗中拌匀。
13.然后装碟，将拌好豆豉的排骨平铺在蒸碟中。
14.大火烧锅煮水，水开后，放入步骤13的排骨，盖上锅盖，当锅盖的泄汽孔蒸汽直喷时，改中小火蒸制15分钟。
15.这是蒸好后的豉汁排骨。
16.出锅，稍加拌匀豉汁整理，一碟浓浓豉香四溢，口感极佳的“豉汁蒸排骨”即摆在面前。
7. 豉汁蒸排骨怎么做,才能让排骨入味、肉不柴
主料
排骨1斤 辅料
家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒 淀粉1/2茶匙（2g）
生抽1茶匙（5g） 豆豉1汤匙（15g）
葱花少许 油少许
豉汁蒸排骨的做法步骤
1. 准备材料。2. 将排骨洗干净，剁成3厘米左右的小块。3. 用水冲洗干净，然后捞出沥干水分，放在盘中备用。4. 在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀。5. 锅中烧开水煮沸后，将排骨放入锅中。6. 隔水蒸20分钟左右，出锅即可。在蒸制过程中，浓汤宝会融化并渗入肉中，排骨更加多汁、鲜美可口。主料
小排骨500g 豆豉20g
姜丝15g
辅料
蚝油5g 白胡椒1g
生抽5g 料酒5g
干淀粉20g 食用油20g
豉汁蒸排骨的做法步骤
1. 排骨洗净，姜切丝，豆豉用勺子碾开2. 把姜丝、蚝油、豆豉、生抽、料酒和 白胡椒放入排骨中，搅拌均匀，腌制1小时3. 一小时后放入干淀粉和食用油，再搅拌均匀，继续腌制1小时4. 把腌制好的小排连同调料一起码在盘中，不要重叠5. 蒸锅上去，放入排骨，中火蒸20分钟即可主料
排骨400g xo酱1/2茶匙
豆豉2g 酱油10ml
料酒10ml 蒜泥少许
干辣椒少许 芝麻油10ml
老抽少许 淀粉1g
xo酱豉汁蒸排骨（附排骨详解）的做法步骤
1. 现在先来介绍一下排骨分解图（图片来自网络）。2. 我最常买的排骨是胛心排，因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的，每只猪就只有四条，看样子不好看而且肉多，但是肉嫩，下图就是胛心排的正面和反面3. 一般两头粗大的骨我用来煲汤，留中间的部位来蒸。下图是中排，我自己很少用来蒸排骨，一般剁长条，用来煲汤。它的肉质没有上图的那种嫩。4. 还有一种广东叫排骨边或飞机骨的，现在卖猪肉的档口也会专门与脊骨分开来卖，边一边的边缘是白色的软骨，当然，整条来说，越靠前（头颈部）的才越嫩。5. 上图排骨是腌过2天的，骨质会比新鲜时鲜红些，因为盐已腌入味，洗干净放入碟子里。6. 加入各种调味料，xo酱有时放有时不放，其它的调料每次都是这么放，因为已经用盐腌过，所以不用再加盐了，蒜泥只要用一个大蒜头里掰出的一瓣就可以了，无需太多。干辣椒为了拍照好看些所以放了，也可以不放的。姜我平时是没放的，喜欢的可以放。7. 然后用手抓均，没错！要用手才抓得匀，用筷子根本拌不了什么，然后就铺平整个碟子，将排骨分布均匀。其实平时我是用不锈钢碟子蒸的，水沸后把排骨放入，蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看，我用了一个薄一点的陶瓷碟，蒸了15分钟左右，如果碟稍厚，可能要蒸20分钟。8. 然后，当然是趋热开吃了！我家人比较喜欢用排骨汁拌饭，所以洗完排骨我没有特意去沥干水分。如果不喜欢多汁就沥干水再拌调味料。
每次排骨买回来，无论是猪骨头还是哪个部位的，我都会用盐抓匀，倒入保鲜盒冰箱保存，这样可以保存3-4天，很适合不是每天去市场的朋友，更重要的是：肉质经过盐腌制后，会变嫩滑，更好吃！而且肉也会更入味，500克骨头大概用3-5克盐。