1. 冰山君子菜的做法,冰山君子菜怎么做好吃,冰山
主料
苦瓜
适量
辅料
冰水
适量
冰块
适量
生抽
适量
香油
适量
陈醋
适量
油辣子
适量
蜂蜜
适量
熟芝麻
适量
芥辣
适量
酱油
适量
步骤
1.苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；
2.然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；
3.取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好，请筒筒们忽略俺的刀工哈）；
4.盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；
5.调味汁： a： 可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。b： 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。
小贴士
1：苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在；
2：片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味；
3：苦瓜焯水的时间不宜过长（30秒），否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口；
4：苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且最好不要天天食用；
5：苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食；
6：凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美；
7： 苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
2. 冰山君子菜怎样做最好吃,冰山君子菜的家常做法
原 料：
苦瓜、生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
操 作：
1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽。
2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟。
3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好，请筒筒们忽略俺的刀工哈）。
4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上。
5、调味汁：1）可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻；2）喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。
3. 你知道被称为君子菜的蔬菜什么
君子菜是苦瓜的雅称，据说苦瓜虽苦，却从不把苦味传给一起烧煮的"别人"，故有此名。
营养书上有解释：苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，这些物质能刺激人的味觉神经，增进食欲，所含类似胰岛素的物质，能明显降低血糖，调节脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物，内含生理活性蛋白质和维生素B17，可提高人体免疫功能，预防癌症。 苦瓜中的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，从而消暑解热，苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
我第一次尝试苦瓜，是几年前一盘苦瓜炒肉片。刚开始还不能接受其苦味，但随后几口，就慢慢喜欢上了苦瓜在其苦味之后，留给嘴巴的清香。
当然这其中有大厨技艺精湛的功劳，因为一直到某天自己做苦瓜，才知道那天的苦味不及其真正的十分之一，大厨在去除苦瓜的部分苦味后，保留了苦瓜的清口美味。 但我对苦瓜的喜欢却从此后没有改变，不仅仅因为它在养生上的一些好处，更因为其菜中君子的典故，愈觉得其清口留香，似通人性。
的确，苦瓜如淡淡之交的君子，不会让你天天惦记，但当你大鱼大肉一番折腾后来碟苦瓜，或者干脆与肉同佐，会感到相得益彰。 苦瓜性寒，故一次不宜吃得过多，据说最好和性热的辣椒同炒为佳。
而且因为其苦味，烹饪一盘色香味俱全的苦瓜菜肴并不容易。有人借炒前水煮去除苦味，却容易弄得脆绿苦瓜变成土色蔫瓜，如此光景，我倒情愿经过全部苦味来品尝其清口香味。
4. 什么菜是君子菜
你好~ 苦瓜又称"君子菜"是因为苦瓜虽苦，但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道，“只苦自己不苦别人”。
这个是有一个非常好玩的典故的哦，我觉得很有文化底蕴，说给您听听~~ 苦瓜之得： 苦瓜原产印度东部，大约在明初传到了中国。也有说是由三宝太监郑和从南洋带回的，但郑和第一次下西洋是在明永乐三年（ 1405 ），隔年朱橚的《救荒本草》开始刊行，里面已经提到了苦瓜。
朱橚是朱元章的第五个儿子，他搜集四百余种可以充饥度荒的草木在园圃里栽种，观察品尝它们的物性并绘图让人辨识，其用心良苦而感人。在书中，朱橚说苦瓜味苦性寒，可治中暑、痢疾等疾病。
在随后的几百年间，苦瓜虽然被《本草纲目》、《农政全书》等典籍广为记载，但主要还是当作药用植物来利用。1923年胡朴安编辑出版的《中华全国风俗志》，记潮州奇异食品七种，其中说苦瓜：“一名菩达，又名赖葡萄，又名锦荔，其最奇之名，曰君子菜。
盖因其味苦，但与猪肉共煮，则变其苦味，一似君子刻已而不苦人，故有君子之名。潮人甚嗜食之。”
潮人嗜食苦瓜而被当作奇俗，说明在当时全国范围内苦瓜仍然不是一种日常食用的蔬菜。 苦瓜的君子菜之名，更早是来自清初的屈大均，他在《广东新语》中说苦瓜：“一名君子菜。
其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。”苦瓜这一拟人化的特性，还被扬州八怪的石涛广为宣扬，这位朱明皇室出身的大画家亲历国破家亡的巨痛，出家后便自号苦瓜和尚。
按佛家的观点，人生在世犹如苦海，甚至人脸都写着一个“苦”字：其中头发眉毛是草字头，眼鼻合起来是一个十字，嘴是一张口。所以他石涛要学苦瓜之德，舍已渡人。
5. 素菜怎么做的
炒豆芽 豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒菜花 炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒 炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即可。
炒苋菜 在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口、不会有异味出现。
炒芹菜 将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑可口。
6. 君子菜是酸性还是碱性
苦瓜含5-经基色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、酉唐、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。酸性与碱性食物
1、所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
2、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。一般来说.含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物.为碱性食物。