家庭自制火腿肠做法大全

1. 求家庭自制火腿肠的方法

自制火腿肠/午餐肉/风干肠2008-11-03 18:58自制火腿肠一.原料 猪瘦肉：9斤 肥膘：1斤 朔料肠衣：5米 配料 1.复合宝（A型）：0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G：适量 5.玉米淀粉：0.65斤 6.变性淀粉：0.65斤 7.大豆分离蛋白：0.3斤 8.护色素：0.03斤9.水：4.5斤 10.蛋白胶：0.05斤 11.圆葱：1斤 12.香精：0.02斤 13.红曲红：适量 14.增脆剂：0.05斤 15.肉宝王：0.03斤 16.加香乙基麦芽粉：适量 二.制作过程 1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。

再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. 2.将朔料肠衣一端套入灌肠机（或大漏斗）灌制，灌制要饱满，有气泡的地方用针放气，每200MM一根，两头打扣. 3.凉水下锅，开锅后小火煮制20分钟即熟.-----------------------------------------------求：自制火腿肠方法最好是台湾甜肠的做法！原料配方：猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤 制作方法： 1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。

如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。

将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。

2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2~3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2~3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2~3分钟，即为肠馅。

3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12~14根。如肠皮粗可适当减少。

4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5~2小时，（套管可适当减小时间），待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。 5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80~85℃，煮1.5小时（套管按粗细适当掌握时间）即可出锅。

6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2~3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5~6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。------------------------------------------------自制午餐肉肥瘦各半猪肉漠200克，鸡脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，凉水100克，盐、味精、13香适量。

将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。------- 个人独到制作：猪肉一斤，鸡蛋5个，鱼肉绒200克，13香街上有卖[3袋]，什么豆粉都可以面粉也成，要香味加点香辛料，可以适当放些番茄浆，矿泉水N瓶看情况加水，盐，味精，以上物品用铁沙掌打成茸，放在碗里一口气蒸熟，大约1小时左右，以上物品在超市均可买到，完全适合懒人使用---------------------------------------------------午餐肉原料 猪精肉：九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘：一斤 配料 1. 复合宝（A型）： 一两； 2.糖：一两二； 3.盐：二两； 4.蛋白胶：五钱 5.I+G ：适量； 6.玉米淀粉：六两半； 7.变性淀粉：六两半； 8.大豆分离蛋白：三两 9.加香已基麦芽粉： 适量； 10.水：一斤； 11.大骨汤：三斤半； 12.增脆剂：五钱 13.猪肉香精：两钱； 14.红曲红：适量； 15.护色素：适量 二. 制作过程： 1.把精肉和肥膘一起绞碎，混和后加入水，抓拌打水。

再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.--------------------------------------------香肠一.备料 猪肉：最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。

猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）

海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。 二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。

（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。

每一小节须用小针穿剌肠衣几下，以便"透气"，否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒，沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将。

2. 如何自制火腿

火腿制作 -------------------------------------------------------------------------------- 选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5至4.7公斤，。

刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，揿出血管中污血。 腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤，分6次加入。

腌制头一天，用盐65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐。

洗腿和晒腿 腌制后27至30天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右，洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。

晒腿时间：冬天为5至6天，春天为4至5天。晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成45度。

发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。 整形 清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。

———————————————————— 冕宁火腿的制作 冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。

一、工艺流程。选料→修坯→腌制→洗晒→发酵→贮藏 二、操作技术 1、选料：选择脂肪少、皮薄、肉嫩、瘦肉多，适于腌制加工、健康无病的生猪，腿部有伤斑及患皮肤病、伤猪均不宜加工。

猪腿要求腿心丰满、皮质新鲜、瘦肉鲜红，肥肉洁白的后腿，每个猪腿重量以6-10千克为宜。 2、修坯：切下的鲜猪腿须在6-10℃的通风处晾凉，这样能使猪腿肉的温度和pH值下降，利于食盐的渗入。

腌制时须对猪腿进行修整，把腿肉平放在桌上，用刀削去过于隆起的骨节，将腿皮割成半月形，使肌肉露出腿皮。并割去肉面上油筋、油膜，不要损伤肌肉，把两边多余的肥肉和腿皮削平，使腿呈"竹叶形"，用力挤压腿肉，使血管内的淤血充分排出。

3、腌制：腌制的目的是使腿肉脱水、防腐和调味，用盐量为腿重的9%-10%，腌制时间通常为40天左右，具体抹盐有4次：（1）第1次抹盐占用盐总量的20%，先把腿爪和腿皮抹少许盐，再把盐均匀抹在肌肉上，然后用手擦。抹完后以肉面朝上重叠堆放，各层用竹条隔开，堆放时间为2天。

（2）第2次抹盐占用盐总量的60%，应在腰椎骨、耻骨及大腿上部的肌肉厚处抹厚盐，目的是使盐迅速渗入肌肉厚处，同样重叠堆放起来，堆放时间为3天。（3）第3次抹盐占用盐总量的15%，重点抹在骨节部分，其余部分酌情添加，堆放时间为5天。

（4）第4次抹盐占用盐总量的5%，主要是对骨节补盐，堆放时间为12天。在每次用盐后堆放时需上下调换，使受压均衡，滴下的盐水要及时倒掉。

4、洗晒：经腌制好的猪腿放入清水中清洗，清除肌肉表面过多的盐分和油垢，使肌肉表面显露红色，随后吊挂于通风处晾晒3-4天，要避免日光强烈照射，以免造成脂肪溶化而出油。待腿皮稍干时应将脚爪弯曲伸入腿上部皮中，压平皮面，使整个火腿外形美观。

5、发酵：将晾好的火腿挂于通风的室内，经过一段时间后肉面上会长出绿色和绿灰色菌落，这是发酵良好的自然现象，此时火腿开始产生特殊的甘醇清香气味。 6、贮藏：加工火腿时间通常为冬至到立春之间的隆冬腊月为宜。

火腿经过半年时间的发酵后成熟。此时可用粗纸擦去菌落和油垢，抹上麻油后贮藏。

成品仓库应通风良好，要防潮和防止强光照射。 ———————————————————— 威宁火腿 时间：2005年10月26日 来源：转自互联网 作者：未知 威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。

威宁海拔2000多米，属高寒的乌蒙山区，漫山遍野生长着丰富的牧草，历史上畜牧业就十分发达，当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点，瘦肉率高。从明洪武年间起，这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。

威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。 威宁火腿完全用传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，不着水即把炒熟的盐用10:1的量，再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡5—7天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。

另一种不风干，把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤，因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质，一则杀菌，二则味美，三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年，不流油、不变味，而且腊味更加浓郁香美。

威宁火腿分“陈腿”和“新腿”，头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部其味芬芳，层次。

3. 家庭自制香肠,如何自制香肠,香肠的做法大全

香肠的配方：

主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量

调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g

香肠的做法：

1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm，厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。

家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了

家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。

4. 家庭如何自制火腿肠

自制火腿肠一.原料 猪瘦肉：9斤 肥膘：1斤 朔料肠衣：5米 配料 1.复合宝（A型）：0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G：适量 5.玉米淀粉：0.65斤 6.变性淀粉：0.65斤 7.大豆分离蛋白：0.3斤 8.护色素：0.03斤9.水：4.5斤 10.蛋白胶：0.05斤 11.圆葱：1斤 12.香精：0.02斤 13.红曲红：适量 14.增脆剂：0.05斤 15.肉宝王：0.03斤 16.加香乙基麦芽粉：适量 二.制作过程 1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。

再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. 2.将朔料肠衣一端套入灌肠机（或大漏斗）灌制，灌制要饱满，有气泡的地方用针放气，每200MM一根，两头打扣. 3.凉水下锅，开锅后小火煮制20分钟即熟.台湾甜肠的做法！原料配方：猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤 制作方法： 1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。

如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。

将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。

2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2~3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2~3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2~3分钟，即为肠馅。

3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12~14根。如肠皮粗可适当减少。

4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5~2小时，（套管可适当减小时间），待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。 5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80~85℃，煮1.5小时（套管按粗细适当掌握时间）即可出锅。

6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2~3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5~6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。------------------------------------------------自制午餐肉肥瘦各半猪肉漠200克，鸡脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，凉水100克，盐、味精、13香适量。

将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。------- 个人独到制作：猪肉一斤，鸡蛋5个，鱼肉绒200克，13香街上有卖[3袋]，什么豆粉都可以面粉也成，要香味加点香辛料，可以适当放些番茄浆，矿泉水N瓶看情况加水，盐，味精，以上物品用铁沙掌打成茸，放在碗里一口气蒸熟，大约1小时左右，以上物品在超市均可买到，完全适合懒人使用---------------------------------------------------午餐肉原料 猪精肉：九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘：一斤 配料 1. 复合宝（A型）： 一两； 2.糖：一两二； 3.盐：二两； 4.蛋白胶：五钱 5.I+G ：适量； 6.玉米淀粉：六两半； 7.变性淀粉：六两半； 8.大豆分离蛋白：三两 9.加香已基麦芽粉： 适量； 10.水：一斤； 11.大骨汤：三斤半； 12.增脆剂：五钱 13.猪肉香精：两钱； 14.红曲红：适量； 15.护色素：适量 二. 制作过程： 1.把精肉和肥膘一起绞碎，混和后加入水，抓拌打水。

再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.。

5. 各种香肠的做法步骤图,各种香肠怎么做好吃

香肠的配方： 主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法： 1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm，厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。

肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。 家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。

由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准62616964757a686964616fe78988e69d8331333365656466备完毕，就可以开始动手灌香肠了 家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。

6. 家庭制作香肠的配料和比例

香肠的配方：

主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量

调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g

香肠的做法：

1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM，厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了

7. 自制火腿肠怎么做呢

原料配方：猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤 制作方法： 1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。

其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。

肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。

肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。 2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2~3毫米的搅刀搅成细馅。

将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2~3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2~3分钟，即为肠馅。 3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12~14根。

如肠皮粗可适当减少。 4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5~2小时，（套管可适当减小时间），待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。

5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80~85℃，煮1.5小时（套管按粗细适当掌握时间）即可出锅。 6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2~3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5~6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。

自制午餐肉肥瘦各半猪肉漠200克，鸡脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，凉水100克，盐、味精、13香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。

------- 个人独到制作：猪肉一斤，鸡蛋5个，鱼肉绒200克，13香街上有卖[3袋]，什么豆粉都可以面粉也成，要香味加点香辛料，可以适当放些番茄浆，矿泉水N瓶看情况加水，盐，味精，以上物品用铁沙掌打成茸，放在碗里一口气蒸熟，大约1小时左右，以上物品在超市均可买到，完全适合懒人使用---------------------------------------------------午餐肉原料 猪精肉：九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘：一斤 配料 1. 复合宝（A型）： 一两； 2.糖：一两二； 3.盐：二两； 4.蛋白胶：五钱 5.I+G ：适量； 6.玉米淀粉：六两半； 7.变性淀粉：六两半； 8.大豆分离蛋白：三两 9.加香已基麦芽粉： 适量； 10.水：一斤； 11.大骨汤：三斤半； 12.增脆剂：五钱 13.猪肉香精：两钱； 14.红曲红：适量； 15.护色素：适量 二. 制作过程： 1.把精肉和肥膘一起绞碎，混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.--------------------------------------------香肠一.备料 猪肉：最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。

去皮，洗净后切成细长条备用。 猪小肠：洗净备用。

（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。

二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 （可尝一下是否合自已口味，再适当调味。

但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下，以便"透气"，否则香肠不易吹干。

（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。 制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒，沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。

川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。

过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。