百切鸡的做法大全

1. 白切鸡的正宗做法 白切鸡怎么做比较正宗

方法/步骤1将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起2在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁3取半边鸡肉里外都清洗干净备用。

如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加4在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量5待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮6准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜7当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷8翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。9然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡10再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。

11将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了。

2. 四川白切鸡的做法步骤图,四川白切鸡怎么做

【四川白切鸡的做法】用料三黄鸡/公鸡 半只 大葱 半根 姜 一块 蒜粒 数粒 小米辣椒 数粒 小葱 几根 调料 盐 酱油、醋 香油 白糖、味精 四川白切鸡的做法白切鸡一定要嫩才好吃，所以可以选择三黄鸡，也可以选个头小些的公鸡，如果人少，可以用两个鸡腿即可。

鸡清洗干净，待用。锅里参入冷水，加入大葱段，几片姜。

把鸡放入锅中，开火。（一定要冷水下锅）水烧开后，继续煮15~20分钟。

不要煮老了，我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下，如果刚好能戳穿肌肉，并且没有血水流出，那就是好啦。戳不动，或者有血水，就再煮五分钟。

鸡煮好后拿出用冷水冲，或者泡在一盆冷水里，使之迅速降温，然后切块装盘。 忽略我丑陋的刀工。

开始制作调料。首先制作姜蒜汁。

姜蒜切末，加小半勺盐，加入热水（热水没过姜蒜就可以，把姜蒜味道汤出来）在姜蒜汁中加入酱油和醋，酱油和醋的比列为2:1， 比如放两勺酱油，就放一勺醋，也可以根据自己口味调节，如果一开始盐放多了，酱油可适当减少。然后加入适量的糖、鸡精和香油。

小红辣椒切段，加入。小葱花，加入。

把调料淋在摆好的鸡肉，或者直接沾着调料吃。小贴士1、鸡一定要冷水下锅，然后时间不能煮太长，虽然鸡的大小有差异，但是基本时间都在15~25分钟。

2、鸡煮好后一定要快速降温。3、调料中的小米辣椒很重要，辣椒的多少根据自己口味来吧，不能拿干红辣椒取代，。

3. 脆皮白斩鸡的做法,脆皮白斩鸡怎么做好吃,脆皮

材料

主料：新鲜土鸡750克、生姜适量、香菜适量、香芝麻油适量、生抽适量、熟白芝麻适量；

脆皮白斩鸡制作步骤

1备好新鲜土鸡，洗净。

2备好姜和香菜洗净

3姜和香菜洗净分别切末，装小碟子里倒入生抽香油熟芝麻拌匀，用作蘸自斩鸡的蘸料。

4做蘸料就开始烹制鸡肉啦。锅置火上，注入清水，切姜片放入，大火烧至水8成沸。

5锅内水烧8成沸时，放入鸡肉，中火慢煮1一2分钟。

6鸡肉在沸水中煮1一2分钟时将它提出锅外，放入冰水中给它冲凉，再放回锅中继续加热沸水煮，此步骤要反复2一4次，大家要记住哈，鸡肉脆皮的烹制就在此法。

7鸡肉在沸水中煮约15一20分钟也基本上熟了，熄火出锅。

8鸡肉煮熟出锅，趁热在鸡皮面抹少许香油，稍晾凉些斩块装盘。

9脆皮鸡斩件摆盘撒上熟芝，香菜叶点缀。

4. 白斩鸡怎么做 清远白切鸡的做法步骤

材料清远走地鸡半只，白酒2瓶盖，姜数片，清水1锅，冰水1盆。

酱料：姜葱适量，盐1/2茶匙，油适量做法1、把鸡处理干净。2、烧开一锅水，下姜片和白酒，把鸡放入，煮沸。

（这是我的简单做法，只有半个鸡懒得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把鸡浸熟，而不是煮熟的，那样很费时，但成品非常美味！）3、把煮沸的鸡放入冰水里浸泡一会儿，这样能够让鸡皮爽脆。

（想吃热的可以忽略这一步，因为走地鸡本身的皮都是很爽脆的）4、取出浸泡过冰水的鸡，切块摆盘。5、准备好姜葱放入小碗，撒上盐。

6、热锅下油烧热，浇在姜葱上即可。（还可以把姜葱铺在鸡肉表面，烧热了油直接淋在上面，这样鸡肉也是温热的了）。

5. 正宗广东白切鸡的做法步骤图,怎么做好吃

食材 食谱热量：487（大卡） 主料 三黄鸡1只 葱段8根 生姜1块 八角3个 香果1个 小辣椒5个 辅料 料酒2勺 生抽2勺 白糖适量 鸡精适量 姜末适量 花椒适量 方法/步骤 1 准备配料 步骤阅读2 三黄鸡一只，洗干净，鸡肚塞点葱段和姜片 步骤阅读3 锅内加入清水，再放入葱段、生姜、八角、香果、小辣椒、花椒等 步骤阅读4 将洗净的鸡放入，烧开后转小火，加料酒、少许盐 步骤阅读5 如图 步骤阅读6 .十分钟左右，将鸡翻个面，劈去浮泡沫，继续烧10-15分钟，用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出表示熟了。

这个像烧过了。有点老了。

皮都煮丢了 步骤阅读7 改刀斩件装盆，放上香菜，食用时蘸调料即可 步骤阅读8 将葱切葱花、蒜切成碎米状，取一碗，放入葱蒜碎 步骤阅读9 调料做法：酱油（六月鲜）和辣椒油以1:1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料即可 。

6. 广东白切鸡家常做法,正宗广东白切鸡怎么做

把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。鸡的处理：杀好并做拔毛开膛内脏清理干净等初步处理，将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

7. 农家白切鸡的做法,农家白切鸡怎么做好吃,农家

农家白切鸡的做法食材用料鸡大葱香葱姜蒜香菜糖香油大料八角料酒鲜贝露调味汁农家白切鸡的做法1.把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

2.用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。3.鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

4.在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。5.水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

6.鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。7.然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

8.水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）9.45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

10.最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

8. 白切鸡的做法,白切鸡怎么做好吃,白切鸡的家常

用料主料文昌鸡1只辅料植物油1大勺食盐1勺姜1小块细香葱5根芝麻油1勺大葱半根蚝油1勺白糖半勺生抽3勺蒜3瓣白切鸡的做法1.把鸡处理干净，去掉鸡爪2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒5.热锅放一大勺油烧至冒烟6.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可7.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中8.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失9.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

9. 怎么做好吃,白切鸡的家常做法

用料主料鸡肉1只调料花生油1/4碗食盐1小勺酱油半碗姜2块红葱头15粒香菜适量家常白切鸡的做法1.宰鸡，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟2.内脏取出，处理，鸡肉一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料3.鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃4.过节的鸡浸熟后还要摆好看点，要拜神的哈哈5.准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：1:1:0.5，这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香6.全部的蘸料剁成蓉，加入花生油（我偷拍了我妈藏着的花生油桶，这是回老家买农家自榨的花生油，香味不是一般的浓郁啊7.放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用烹饪技巧1、蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1:1.5:0.5，这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香！2、盐一定要有，但是一定要少，因为还需要一瓶好的酱油提鲜。

3、酱油最快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了。4、很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水，泡冰水，浸热水，泡冰水的，以保证鸡肉的爽口弹牙，但是家庭这么做实在折腾，加上鸡真的不小，这么做不讨好啊！而且，其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分。

菜品特色我娘做的白切鸡蘸酱，不管谁到家，都大肆表扬一番，更有向来厌恶生吃蘸料的人甚至都用她做的蘸料捞饭！可不是盖的，我娘走到哪儿，人家家里要是做白切鸡，肯定让她做蘸料！老妈告诉我：这蘸料有几个小关键：1、蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1:1:0.5，这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香！2、盐一定要有，但是一定要少，因为还需要一瓶好的酱油提鲜。3、酱油最快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了。