米粉蒸肉酒店做法大全

1. 米粉蒸肉的家常做法大全怎么做好吃视频

妈妈的味道·米粉蒸肉的做法步骤

1

猪肉切成厚片，一定不要太薄，否则没有口感；

2

倒入料酒；

3

加入生抽；

4

加入五香粉；

5

搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚，使充分入味，如果时间紧，腌制一两个小时也可以；

6

腌好的肉片里打入一个鸡蛋；

7

倒入蒸肉米粉，充分搅拌，使每片肉都均匀地包裹上米粉；

8

将肉一片片码放进蒸笼，没有的话用一个大一些的盘子替代也可以，肉片要充分展开，不要打卷，也不要码放太多层，以免不容易蒸透；

9

上锅蒸一小时左右，如果有荷叶，那就再好不过了，可以做出清香四溢的荷叶粉蒸肉。

2. 饭店里的粉蒸肉怎么做

材料排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，盐，料酒，芝麻做法1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分钟，前五分钟左右的时候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟。3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。

期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。4、将排骨从料汁中捞出下锅炸。

这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。

待排骨金黄， 浇入剩下的料汁， 翻炒均匀.5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。

3. 跪求★米粉蒸肉★的详细做法

南昌人每年过立夏之日，都要蒸上一碗米粉蒸肉，说立夏日吃了它不会生痱子。米粉蒸肉的做法是：将大米、八角、桂皮等香料炒熟，磨成粉末，然后将五花肉切成块状，浸渍辣椒油、酱油，再加白糖料酒，倒入米粉和均搅拌，再将拌好的粘满米粉的肉一片片叠好放在碗中上竹笼去蒸、蒸至五成烂再取出来。米粉肉吃起来香而不腻，别有风味。

南昌人每年立夏前后都喜欢制米粉肉。人们把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油、白糖、料酒、味精等调味品，然后放入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉片一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。餐馆内作米粉肉，有的在肉内又拌入适量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，荤素鲜腻，别有风味。 米粉蒸肉做法 选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时. 第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0,5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香 第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美

4. 湖南米粉蒸肉怎么做

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

材料

五花肉500g，米粉1袋，料酒1勺，糖半勺，酱油1勺，姜，葱适量，香油1勺，甜面酱1勺，八角1个

做法1.将五花肉切成0.8cm厚片，加调料（料酒1勺，糖半勺，酱油1勺，姜，葱适量，香油1勺，甜面酱1勺，八角1个）用手搅拌一会腌2小时

2.将腌好的肉片在米粉里滚一下放在垫有土豆片的盘里，上锅蒸1.5小时

材料

猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉、小葱

做法1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。

3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅。

4、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）

材料

五花肉300克 炒米粉140克 香葱1棵 生姜1小块 荷叶2张 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 甜面酱2大匙 五香粉适量 白糖0.5大匙

做法1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连；鲜荷叶用热水烫软备用；葱、姜洗净切丝；

2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30 分钟；再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。

5. 家庭版米粉蒸肉的做法步骤图,怎么做好吃

用料

五花肉 400克

大米 1碗

糯米 1/3碗

五香 2个

丁香 1粒

香叶、甘草 1片

桂皮 1小块

花椒 10粒

朝天椒（喜欢辣味可以多给） 1只

生抽、老抽、料酒.盐 少许

家庭版米粉蒸肉的做法

主料：五花肉

1、肉切片放生抽、老抽、料酒腌制

家庭版米粉蒸肉的做法 步骤1

自制米粉：大米1碗，糯米1/3碗（可以根据自己喜欢多放），五香2个，丁香1粒，甘草1片，香叶1小片，桂皮1小块，花椒10粒，朝天椒1只家庭版米粉蒸肉的做法 步骤2

米放锅里小火翻炒，炒出米香味，放甘草等香料继续翻，来炒黄水份炒干，米心炒熟放凉。家庭版米粉蒸肉的做法 步骤3

用电动料理机打成碎粉.

家庭版米粉蒸肉的做法 步骤4

米粉里调点盐，肉沾好米粉皮向下在碗里码整齐，放电子炖锅隔水蒸2小时，蒸熟扣在盘里，香喷喷的粉蒸肉做好了。

6. 米粉蒸肉怎么做

原料：

香米、红薯、意大利甜醋、料酒、酱油、蚝油、姜。

做法：

香米一小把，放到烤箱里烤成黄色，也可以用铁锅炒成黄色，我想偷懒就用了烤箱，嘿嘿！

用咖啡研磨机（coffee grinder）把米打成粉。打出来效果很好，也比较细。我的这个小机器只花了几块钱买来，用了一年多了，啥都扔进去打，胡椒花椒孜然辣椒面，就是没打过咖啡豆。尤其是用来打孜然撒在烤肉串上，奇香无比。

没有在米粉里加香料，因为肉的味道会很足，要的就是炒米粒的香味。

腌好的肉片。用了意大利甜醋，料酒，酱油，蚝油，姜末，还有一点儿糖。

裹上米粉。

碗里垫上一层红薯

放上裹了米粉的肉片。最后把碗里剩的腌肉汁浇在面上。

上锅蒸五十分钟左右。

出锅，开吃！

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7. 米粉蒸肉怎么做

米粉蒸肉的制作材料：主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精，糖，甜面酱各适量，葱末，姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。

米粉蒸肉的特色：成菜美观，味道鲜美。

教您米粉蒸肉怎么做，如何做米粉蒸肉才好吃1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

8. 江西特色米粉蒸肉的做法步骤图,怎么做好吃

用料

蒸肉粉

五花肉 250g

老抽 若干

江西特色米粉蒸肉的做法

五花肉切薄片

用老抽腌制五花肉，拌均匀江西特色米粉蒸肉的做法 步骤2

将五花肉裹上蒸肉粉江西特色米粉蒸肉的做法 步骤3

放入碗中，并在碗里放一点水江西特色米粉蒸肉的做法 步骤4

电压力锅放水蒸，调至肉/鸡一档就等出锅了江西特色米粉蒸肉的做法 步骤5

大功告成，入口即化江西特色米粉蒸肉的做法 步骤6

小贴士

蒸之前一定要放水到碗里，否则蒸出来的米粉会很干