红烧牛肉做法最正宗的做法

1. 红烧牛肉的正宗做法,红烧牛肉怎样做才好吃的做法步骤

主料牛肉600克辅料盐适量红枣4个八角1颗桂皮适量山楂4片陈皮1块姜1块老抽适量萝卜400克大葱80克步骤1.香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜2.牛肉一块3.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。

4.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。

6.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。

8.煮开后转高压锅，定10分钟。9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。

10.萝卜切成大块11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。

13.盖锅，大火烧开，转中火。14.收汁前加入大葱15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。

2. 红烧牛肉怎么做最好吃

红烧牛肉做法

红烧牛肉-作为一种常见的菜肴，红烧牛肉是很多人常吃的家庭菜。我们介绍几种常见的红烧牛肉的做法，可以为那些不知道如何做红烧牛肉的，或想学怎么做红烧牛肉的朋友参考下。

红烧牛肉的做法一：

原料：

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

做法：

1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。

2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。

4、将萝卜块入沸水焯一下鹿叛紊眨林？浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

特色：

香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。

红烧牛肉的做法二：

原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

做红烧牛肉时，一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。

红烧牛肉做法三：

基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

特点：北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效.

用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

制作方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

3. 红烧牛肉的做法大全 土豆红烧牛肉的做法

做法一： 原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

做法二： 1。牛肉切块。

锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。 2。

牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。

中火1小时。 3。

另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。

把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。

烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。

将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。

放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。

吃的时候，撒上香菜末即可。 ---------------------- 红烧牛肉 材料：牛肉200G， 胡萝卜1根， 香菇3朵， 大葱1段， 大料2枚， 大蒜2粒， 姜一块， 小葱1棵， 老抽1匙， 白酒1匙， 油1匙， 红油豆瓣酱1大匙， 盐1小匙， 鸡精1小匙 1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。

随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。

待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了 ----------------- 红烧牛肉 1。牛肉切块。

锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。 2。

牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。

中火1小时。 3。

另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。

把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。

烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 --------------- 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

特点：北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。

在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 orkbxkmktw1011612427：公说公有理婆说婆有理，这个要看自己试出来的效果了。

4. 家常红烧牛肉的家常做法怎么做好吃

1.用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水来泡出来。

2.准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白自芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。3.牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。

4.大火烧开，撇去血末。5.血末撇百干净后把牛肉捞出空干水分。

6.另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。7.冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。

8.牛肉上色后加入备好度的佐料煸香。9.加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

10.佐料煸香后后加入开水，水知要一次加够，中间不要再蓄水。11.然后倒进砂锅，炖两小时左右。

（也可以在炒锅里直接炖）12.炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火道。13.盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。

5. 红烧牛肉的做法 红烧牛肉怎么做

原料：牛腩500克。

调料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白5根、花椒适量、油2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐。做法：1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。

如果血水较多，中途可换一次水（腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感）2、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒4、边炒边淋入2勺杨梅酒（酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣）5、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀（糖可以用白糖或者冰糖。

我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了）6、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅7、至牛肉软烂，转大火收汁。

这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气PS：这道菜也可以加入土豆，莴笋，白萝卜，或胡萝卜等，搭配成不同的口感和风味。

美味红烧牛肉的5个关键点：1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。

俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。

果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。3、老抽生抽搭配着放。

老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。

小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。5、盐不必早放。

老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

6. 红烧牛肉的最好的做法

做法一 【材料】 牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。

【调料】 葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 【步骤】 红烧牛肉面 ①将番茄去皮切片，辣椒切片。

②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。 ③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。 [编辑本段]做法二 【材料】 牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 调味料 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯 【步骤】 1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。 3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。

4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。 [编辑本段]做法三 【材料】 1.牛腩 1斤 蕃茄（大） 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个 【步骤】 （1） 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

（2） 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 （3） 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

（4） 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 （5） 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

【小秘诀】 1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。 2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。

[编辑本段]川味红烧牛肉面正宗做法 材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙， 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。 做法： 1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。 5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。

还有蒜青和香菜。 做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。

其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。

7. 红烧牛肉的做法

[红烧牛肉的做法]牛肉；老抽；生抽；料酒；八角；干辣椒；桂皮；姜；葱；红糖；盐；醋；做法和步骤1.准备材料。

2牛肉洗净，切成小块。锅中放适量清水，肉入锅，烧开，牛肉表面变色了，捞出。

3.高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、生抽；老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、红糖、盐、葱打结、姜片。放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。

盖上盖子，大火15-20分钟，关火。4.高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。

5.1、用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短；2、用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）；3、用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控；4、牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分；5、要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点；6、牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。小贴士：1、桔皮晒干后叫陈皮，桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最后成品的色泽悦目，香味四溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333363393061等腥膻味重的肉制品时效果尤佳；2、红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。

当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲；3、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。

如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了；4、红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧牛肉才最原汁原味。

老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香；5、像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味；6、红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。