植物油油酥的做法大全

1. 怎样用植物油做油酥,谢谢

制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开（六成凉水，四成开水），先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。

在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。

鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

2. 怎样用植物油做油酥,谢谢

制作方法

1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开（六成凉水，四成开水），先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。

4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

3. 做油酥用植物油是用生油还是用熟油

做油酥用植物油，不管是生油还是熟油都是可以的。

油酥的做法：

1、面粉加酵母菌发酵1小时；

2、用干葱、大蒜爆香爆香植物油；

3、加入植物油、盐、糖在搅拌均匀；

4、倒入平底锅，煎成薄片。

扩展资料：

一、油酥的注意事项：

1、生油是超市买回来的油，已经冷却过，颜色较深的油。

2、熟油是指，倒入了锅中，温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油。

3、不论是生油还是熟油都是可以做油酥的。

二、油酥饼的营养价值：

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

三、油酥饼的功效：

养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿等功效

参考资料来源：搜狗百科-油酥

参考资料来源：搜狗百科-油酥烧饼

4. 植物油酥皮怎么做

用料

水油皮

中粉 100g

水 45g

玉米油 35g

糖 15g

油酥

中粉 80g

玉米油 40g

植物油酥皮的做法

水油皮所有材料一起揉成团。最好交给面包机，揉出膜，这样后面操作才不容易漏油酥。醒发20分钟左右。

油酥材料一起揉成团，每8g一个剂子团成球，共15个。

水油皮每13g一个剂子团成球，共15个，盖好保湿。

水油皮包裹油酥。然后压扁，擀长，卷起。如此重复一遍，就可以包馅儿了。馅儿最好不要超过15g。

烤箱预热180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分钟左右表面金黄即可。

5. 油酥饼的做法大全

葱油酥饼

材料

油酥面，主面团，葱花，椒盐，植物油

做法

1.将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐，将面片顺长边卷起卷成长条状。

2.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷，再将两个面卷重叠在一起，用手稍微按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。

3.最后放入擦过油的平锅，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄熟透即可。

小诀窍

油酥面（用植物油或猪油加面粉搅拌均匀，切勿加水），主面团（温水和面，用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟）。

6. 烧饼油酥做法大全

油酥烧饼

原料：

a：面粉500克、水330-350克（根据面粉的吸水性酌情添加）、植物油15克、泡打粉3克

b：面粉150克、植物油80-100克（视情况加减）、椒盐

油酥烧饼的做法

1、将原料a全部混合后揉成表面光滑的面团。

2、将原料b中的植物油加热后，慢慢浇到面粉里，边浇边拌匀，最后油多余面粉，即成油酥。

3、台面抹少量油，将a面团取出抻开放在台面上，左右上折后，擀开，把b油酥放在面片上，摊开抹匀，卷起，捏紧收口处。

4、等份分割，封口，压扁擀圆。

5、平底锅点火烧热后改小火，将饼坯放入锅中30秒后翻面加盖锅盖。烙制两面金黄即可。