1. 黍米黄酒的做法
做法如下 1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。
(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差) 2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅,加水宁多勿少) 3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。
(蒸饭时水加多了,就不用再加水了) 4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。(原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。
蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了) 5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。 6、盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。
如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜) 8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。
米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。
2. 黍米的红枣切糕做法
切糕为北京著名的小吃。由糯米或黄米面制成的糕,多和以红枣或豆沙,刀切零售,故此而得名。
食材食谱热量:3230(大卡)
主料
糯米 适量
红枣 适量
方法/步骤
糯米(北方称其为:江米)、红枣。
将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。
糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。均匀的码上一层红枣。
达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)
重物压于其上,将糯米饭压瓷实。
待切糕放凉,倒扣下来。
用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。(刀上抹点水就不容易粘了)
3. 黍米黄酒的做法
做法如下
1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)
2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅,加水宁多勿少)
3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。(原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。
6、
盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)
4. 黍米面年糕的做法,黍米面年糕怎么做好吃,黍米
1.黍米面准备好
2.大红枣挑选好的,洗干净煮10分钟左右
3.黍米面兑上适量的水
4.和大枣混合
5.大锅灶上面放上煎饼,因为太黏了
6.一边捏成圆形的糕一边往里放,不用提前捏
7.喜欢吃枣的可以多放,圆形不中空的哦
8.全部放好了
9.盖上盖子,开锅之后一炷香的时间
10.蒸好了
小贴士
这样的年糕特别的黏,吃之前一定要喝水,俗语说:“不喝水会粘住肠子呢”
开锅之后燃上一炷香,等一炷香灭了之后,年糕也就蒸熟了
5. 黍米炸油糕的做法和配方
主料
黄米面600克,
辅料
赤小豆120克,枣(干)60克,
调料
赤砂糖120克,花生油80克,
制作步骤
1.将黄米面放入盆内,倒入水,拌匀成湿块状,上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀揉光,在面团上抹上少许油,备用。
2.将红小豆、红枣洗净,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,去掉枣核,加入红糖,用手勺轧成泥,即成馅料。
3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆后压扁,包上枣豆馅,捏成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。
4.锅内倒入花生油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。
6. 黍米红薯糕怎么做
黍米红薯糕
用料
红薯 2只
黍米 适量
白糖 少许
黍米红薯糕的做法
先把红薯蒸熟
放凉一点去皮。就是为了不烫手
放入黍米面适量。
为什么说适量的黍米面,就是在把红薯和黍米面搅拌时,可以让它们抱团粘在一起就可以了。面放多了会硬……
做好了面团就是这种效果,白糖可加可以不加,根据自己喜欢揉在面粉里。也可以包各种馅里面,如果包红糖或者白糖馅最好在糖里加点面粉,避免吃的时候烫伤!
平底锅放油,让油温加热转中火或者中小火。
把手上弄湿了把面团分成剂子,拍成自己喜欢的形状放入油锅。
不要心急,用铲子轻触红薯糕底部发硬了,翻面煎至两面金黄即可
7. 黍米粽子(大黄米)怎么做如何做好吃
主料 未知
大黄米1000克、蜜枣500克、豆馅250克、蜜豆500克
辅料
粽叶200克、粽绳适量
黍米粽子(大黄米)步骤1
黍米投洗干净后,提前浸泡12小时(长的很像小米,但不是)
步骤2
我买的是鲜粽叶,所以清洗干净后,开水煮5分钟左右,一是为了杀菌,二是为了粽叶回软一下
步骤3
一张粽叶容易破,我用了两张叠放在一起,把叶柄用剪子剪掉
步骤4
把叶尖部分折过来,窝在叶身位置
步骤5
侧面是这个样子的
步骤6
包蜜枣的时候就在粽角部放一个枣
步骤7
揺一些泡好的黍米放入,铺平
步骤8
我在铺好米的粽子里,又放入三颗蜜枣
步骤9
再揺上一些米,按实(如果包蜜豆和豆沙的,就先放米压实后,铺上一层豆沙或者蜜豆,在铺上一层米就好了)
步骤10
用手指固定住(捏住)铺好米的粽子,另一只手把另一端没有米的地方折到有米的另一半粽子上(就是用另一端叶子折过去,盖在有米的上面),把粽叶盖上面的宽出来部分,叠在下面
步骤11
再把多出来的粽叶折到侧面
步骤12
一手捏着,一手系绳子
步骤13
粽子放入锅里,水没过绳子,大火烧开后,转中火,焖煮2个小时,用高压锅的话四十分钟左右
步骤14
两个小时以后,香喷喷软糥的粽子就好了
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