1.怎么自制牛肉干啊
将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2~0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱烘干即可，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。
需要准备的用料如下：
1.纯瘦无油牛肉二斤. 2.生抽6大勺（如果没有生抽，普通酱油需适当减少用量）. 3.糖4大勺. 4.盐0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少许，八角少许.. 8.葡萄酒3大勺.
tips：当然，喜欢不同风味的，可以对调料做一定调整，如果喜欢吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以举一反三，不同的浆汁可以做成不同风味的牛肉干，比方说下回把菠萝榨汁，放到调料中，就可以做出菠萝味的牛肉干~~DIY的乐趣就在其中：）
牛肉干自制的做法：
先将整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可. 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火，不要熄火. 4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里. 6.烤箱预热至180度，之后放入.一面烤8分钟.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了（可以留少许汁水，会更好吃！）如果没有烤箱，风干当然也可以，可能会是另一种风味哦~~~~）
个人感觉牛肉丝好吃一些，因为很容易入味，不过这些都是因人而异。
2.自制牛肉干怎么做
原料：新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右） 辣酱（选择口味最好的） 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许 另：芝麻50克 做法：市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。
牛肉干[2] 方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3[3]厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。
用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。
但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。一种新配方和制作方法 牛肉干1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。
混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐；2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香（我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的），还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。
然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。
麻辣牛肉干的制作方法 配料：瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精盐 15克。味精 1克 制作程序：1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。
入口不化渣。这是较为普遍的问题。
这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。
灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。
说明：（1）中的那步，我没有竹筲箕，抹上盐后就晾在朔料蓝子（有洞的那种）上晾了大概3个多钟（电话粥褒完看了看时间，能明显看着~干~，~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干，大概10-12分钟.这一点说明一下的是，要特别注意，有可能每个烤箱不一样，还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样，所以~ 烤~的时候要注意点.不要拷糊了.（2）中的那步，我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时，吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.风干牛肉干制作方法 主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。
内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些；3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。
四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；4.等到熟透，即可装盘上桌。五香牛肉干制作方法 主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理 辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水。
2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒。3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。
5. 放料理机。
3.牛肉干制作方法
自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉（超市卖9元多/斤）洗后切条或片（我切的是条，粗细自己定）放入 器皿，放水没过肉，放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟，去血水。 2.将牛肉捞出，器皿中重新放水没过肉，可比前次多一点点，拌入调料：大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个（如果喜辣可多放）\五香粉和鲜辣粉（味好美的）可以稍微放一些\香叶四五片，加如牛肉和水中搅拌一下，重新放入微波炉高火转三分钟.（为了保持牛肉的水分，请盖器皿盖子，但不要盖严，留有少量缝隙） 3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟； 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出，水和调料倒掉，将牛肉重新放入器皿，酱油和红酒（没有红酒可用料酒代替，味道也很好）各半，倒入器皿淹没牛肉，撒少许糖，搅拌均匀后，加盖，高火转三分钟后，搅拌，再转两分钟.（也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次）. 6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉，牛肉可以直接放在器皿盖上（我的就是，平铺在盖子上的）肉条之间最好有些缝隙，然后撒少许咖喱粉，放入微波炉里高火转三分钟，翻转肉条后，再转两分钟。 7.取出肉条，并撒上咖喱粉，就OK拉.
大家看看是不是很简单的，需要的时间也短，一个三分钟，三个三分钟，两个五分钟，搞定.
第二种方法：
材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入（2）的酱汁中炒至汁乾后熄火， 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘，以华氏350度烤8分钟，肉片翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需顺纹路切片，炒后的成品才不会断裂.
各烤箱因牌子.类型各异，所以烤的时间， 可自行调整，以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中， 是为了存留水气， 使肉乾软硬适度.
4.自制牛肉干怎么做
牛肉干做法
转自：
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
转自： 里面有图
5.家庭自制的牛肉干怎么做啊
果汁牛肉乾 2斤半 调味料： 酱油、果汁各120克（半杯） 黑砂糖………90克（3/4杯） 盐…………………1小匙半 麦芽糖………160克（半杯） 做法： 做法和五香牛肉乾一样，只是调味料不同。
炒牛肉时麦芽糖先不要加，炒到汤汁收乾后，熄火，再加麦芽糖翻炒，余热会使麦芽糖融化而附著在牛肉乾上，显得有点湿黏。果汁牛肉乾就是这样，所以也不需再用烤箱烘乾。
注： 果汁可选自己喜欢的种类。虽然没有黑砂糖或麦芽糖时可用白糖代替，但风味就比较不道地了。
五香牛肉乾 2斤 材料： 牛腿肉………………2400克 葱、姜…………………适量 米酒…………………2大匙 调味料： 酱油…………120克（半杯） 黄砂糖………100克（半杯） 盐、五香粉……各1小匙半 八角…………………2大匙 花椒粒、粗辣椒粉各1大匙 做法： 1） 牛肉放锅中，加水淹过表面，再加葱、姜、酒，焖煮到用筷子刺不会出血水（约需30分钟），连汤一起放凉。 2） 捞起，顺纹切片。
3） 放入炒菜锅中，加4杯煮牛肉的汤，加全部调味料，开中火，翻炒到汤汁变少后改小火，一直炒到汤汁收乾。 4） 用烤箱烤乾。
大概用150℃烤30分钟即可，但要不时把牛肉翻面和移位。 注： 如果没有黄砂糖，白糖也可；如果没有八角、花椒，就用一包卤包代替。
粗辣椒粉的量可以酌量增减，但不要用做韩国泡菜的那种细辣椒粉。 做牛肉乾的切法与一般烹饪时不同，必需顺著肉纹切，成品的纤维才会长。
炒牛肉的火力要随著牛肉和汤汁的份量调整，份量越多火力就越大，反之火力就要越小。 材料： 纯瘦猪后腿肉…3000克 酱油………………3/4杯 盐………………1大匙半 黄砂糖……………1杯半 蒜头………………10粒 做法： 1） 猪肉顺纹切成几大块，放锅中，加水淹过表面，焖煮到用筷子刺不会出血水（约需30分钟），连汤一起放凉。
2） 捞起，用手撕成指头般粗的肉条。 3） 放回炒菜锅里，加全部调味料和去皮拍碎的蒜头（不用加煮肉的汤汁），用小火翻炒到汤汁收乾为止。
4） 用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分钟即可，但要不时把肉条翻面和移位。
注： 翻炒时火一定用慢火炒久一点，才不会汤汁炒乾了味道还没进入肉中；如果用的是淘汰母猪肉，则煮好后要先用肉槌把纤维槌松，才能加调味料翻炒，不然更不能入味。（喜欢的话，一般猪肉当然也可以槌松一点） 市售猪肉丝的颜色很红，那是加了色素，自制品会呈现正常的酱油色。
刚烘烤好的牛肉乾和猪肉丝都会有点乾湿不匀，冷却后最好密封起来，半天后乾湿的感觉就会变均匀。
6.自制风干牛肉干的做法步骤图,怎么做好吃
自制风干牛肉干的做法
1.
牛肉顺着纹理，切成手指粗细的条（越长越好），剃去筋膜
2.
将切好的牛肉用清水浸泡至血水全部渗出，取出沥干
3.
葱姜切小块，加入所有调料，用手抓匀
4.
将抓匀的牛肉，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏室内，冷藏越48小时
5.
用竹签穿起牛肉，注意尽量从一头插入，牛肉之间要保持缝隙，尽量让牛肉所有部分都暴露在空气中
6.
保持通风和尽量减少日照，风干2-4天，当牛肉完全变硬（内外都变成干的时候），取出
7.
用烤盘、烤架均可，推荐用烤盘，垫上锡纸，避免有油脂滴落不好清理；150度预热5分钟，放入牛肉，120度30分钟。打开烤箱放置越3分钟，继续改用100度烤制10分钟。最后，150度，5-10分钟，因为120不足以彻底烤熟牛肉，所以最后150分钟是彻底催熟牛肉的主要阶段，但也不能过长，否则会变成碳一样的纤维。