1.咸鹅的做法大全
咸鹅的制作方法：
一、材料
光鹅1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克。
二、做法
1、鹅冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分。；
2、记得用牙签在鹅表面扎一些小孔；
3、首先将盐把鹅里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鹅里外。
4、将涂抹好调料的鹅放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鹅、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鹅完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鹅才不会腐败。而鹅会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
2.咸鹅的做法大全,咸鹅怎么做好吃
烧红咸老鹅的做法：
1.老鹅洗干净剁块，话说老鹅的毛真心多，洗了很多遍，还有鹅头里面的口水也一定要洗干净。
2.土豆切滚刀块，不要太小块，因为放砂锅炖，小块容易夹不上筷哦。
3.老葱切长段，姜切片，八角，香叶洗净，喜欢辣的可以加适量辣椒。
4.热锅冷油，配料先煸香，加入老鹅。多煸一会。老鹅里面的水分要煸干，出香味。
5.加入酱油，料酒，其他先不用加。煮开后倒入砂锅炖。个人比较喜欢砂锅，炖菜加热均匀，口感好。
6.等筷子能将肉戳的动的时候，加入切好的土豆块。这个时候加入适量的盐，糖。小火焖烧一会。等吃的时候加入青红椒块，蒜叶，很香很香。
3.咸鸭胗的做法,咸鸭胗怎么做
主料
鸭胗500克
调料
食盐
2大勺
姜
4片
八角
1个
花椒
20粒
桂皮
1段
料酒
2大勺
香油
1小勺
小葱
2根
香叶
2片
盐水鸭胗的做法
1.鸭胗买来不用洗，先用料酒、葱姜腌好放在冰箱里冻起来，吃的时候拿出来解冻，清洗
2.鸭胗入锅，加冷水没过鸭胗，依次放入葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和姜，大火煮开
3.水开后，加适量料酒和两大勺盐，继续小火焖煮30—40分钟
4.捞出晾凉切薄片，淋上少许香油即可
4.腌制咸胗做法
食材明细
鸭肫300克
盐50克
咸鸭胗的做法详细步骤
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2.
再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；
5.
一般需要晒3~4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7.
晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3~4天即成；
8.
咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9.
如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10.
每隔1~2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
5.卤水鹅胗的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
鹅胗4个
卤水250毫升
辅料
姜片
3片
料酒
1勺
冰糖
1小块
干辣椒
2个
卤水鹅胗的做法
1.
买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头
2.
接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净
3.
放入锅中加点姜片、料酒汆水
4.
煮开后，变色即可捞出
5.
用清水洗去血沫，沥干水分
6.
电高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3:1，加入750ML的清水
7.
放入汆水后的鹅胗、鹅头
8.
加点冰糖和2个干红辣椒
9.
用电压力锅压30分钟
10.
时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时
11.
彻底冷却后捞出
12.
切片即可
6.腌制咸鹅方法
主料：冬瓜200g、洋葱150g。
调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。
做法步骤：
1.咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可
2.咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮
3.不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干
4.稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用
5.锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒
6.倒入葱花爆香
7.将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油
8.盛盘后撒熟芝麻即可
9.鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口
7.咸水鹅的做法
客家咸鹅翅的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
客家咸鹅翅的制作材料：
主料：鹅翅350克。
调料：花椒粒，八角，香叶，葱，姜，盐，白酒，食用硝，柠檬片，枸杞子，香菜，清水各适量。
教您客家咸鹅翅怎么做，如何做客家咸鹅翅才好吃鹅翅去毛洗净，加调料浸泡入味，风干，食时蒸熟，加柠檬片、枸杞子、香菜即可。
客家咸鹅翅的制作要诀：
应在通风阴凉处风干。
8.咸鹅肉的做法大全
麻辣鹅肉火锅的做法
1.
鹅肉切块加料酒焯水，去除血水，捞出待用。
2.
焯过水的鹅肉沥干，入热油锅翻炒至香。
3.
加入花椒继续翻炒。
4.
花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。
5.
加水没过鹅肉煮1小时。
6.
胡萝卜切滚刀块待用。
7.
千张焯水至柔软。
8.
鹅肉烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。
9.
焯水后的千张盛入火锅内打底。
10.
烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中继续烧煮10分钟。
11.
待鹅肉入味，即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的鹅肉。