铁板牛仔骨的中式做法

1. 铁板牛仔骨怎么制作

仔骨是西餐常用的原料，近几年被广泛应用，有美国进口的，也有丹麦产的，肉质软嫩，略带软骨，可做多种中西结合的菜肴，我看过这位同行的做法，觉得从烹调方法上来说，并没有太大的不妥，但他忽略了一个很大的问题：牛仔骨在西餐制作承担菜品比比皆是，我在制作这道菜时，完全可以借鉴和参考西餐在这方面的成功之处，再以中餐料理的角度和方式去改良和创新。像港式粤菜中的做法在这方面就运用得非常得当，成功的菜例也非常之多，而这位同行却是用纯中式的手法去制作这些“舶来品”，效果难免不佳。我们的做法吸收了粤菜和西餐之长，效果好得多，相关菜例有： 一、以西式牛排的方式，做“黑椒牛仔骨”，即以分餐形式，一人一份，这样可以因人而异，自由掌握每块牛仔骨的嫩度，以满足不同口感的需求。 原料：美国进口牛仔骨200克，时令水果，洋葱圈。 调料：“牧童”牛油，自制黑椒汁，东宝牛尾汤，王朝红酒，杂菜水。 制作：1、将大块的牛仔骨片成180克每块的大片，牛仔骨用干红、牛尾汤、杂菜水拌匀，用盘子压一下，入冰箱（0-5度）冷藏5小时待用。2、平底锅上火烧热，加一片牛油烧化，放入牛仔骨片数片，改用慢火煎至两面刚熟，另烧热每人一只的小型铁板，放上牛油片、洋葱圈烧出香味，再摆上煎过的牛仔骨片，淋上红酒、自制黑椒汁，伴上适量水果迅速上桌即可。 成菜特点：造型新颖，口感嫩滑，黑椒味浓，气氛更佳。 二、以橙子和茄汁来烹制黑椒牛仔骨。 原料：牛仔骨500克，橙子2只，洋葱丝、红椒丝、香菜适量。 调料：盐，糖，生抽，蒜蓉，橙汁，葡萄酒，茄汁，牛尾汤。 制作：1、牛仔骨切成小件，用1只橙子（切片）、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用，锅上火加宽油烧至四成熟，下牛仔骨滑油至断生取出控油，另洗净锅上火加底油，爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝，放入牛仔骨加葡萄酒，加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟，勾芡加橙子片，淋油，装入热煲内撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。 成菜特点：黑椒味浓，略带橙香，口感香浓。 三、比较中餐化的做法： 原料：牛仔骨400克，青红椒各30克，洋葱50克。 调料：老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉。 制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背轻轻拍一下，青椒、红椒、洋葱分别切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加少许清酒静置1小时（在冰箱内）待用。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内，牛仔骨入锅滑油至干，另起炒锅炒蒜蓉，加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料，入牛仔骨翻匀，勾芡淋油出锅。 成菜特点：色泽鲜艳，肉质嫩滑，咸鲜微甜。 这三种做法各有特点，第一种选用了牛排的吃法，以杂菜水来给牛仔骨制嫩，第二种方法以橙汁来增进黑椒的美味，并运用鲜橙子丰富的果酸来给牛仔骨制嫩，第三种比较中餐化，运用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美极鲜等多种调料以丰富菜肴的口感，以使口味更为完美。

2. 西式铁板牛仔骨怎么做才好吃

牛仔骨切成段，

用红葡萄酒、盐、胡椒粉腌渍，

洋葱切丝、香葱和大蒜切末，

锅中放油煸香蒜茸，

放入泰国辣酱、红油豆豉、炒出香味和红油.

放入少许酱油、白糖和清水熬成汁.

取一煎锅放入黄油融化后煸炒洋葱丝，

将洋葱丝炒出香味放在铁板上加热，

锅留底油放肉牛仔骨煎，

烹入红酒两面煎熟，

倒入做好的汁大火翻滚.

迅速出锅倒在烧热的铁板上撒上香葱末.

3. 铁板牛仔骨的做法

原料： 牛仔骨、洋葱。

调料： 香葱、盐、泰国辣酱、红油豆豉、蒜、盐、黑胡椒粉、红酒、万字酱油、白糖、黄油。 做法： 1、牛仔骨在冷藏柜解冻切成段； 2、用红葡萄酒、盐、胡椒粉腌渍； 3、洋葱切丝、香葱和大蒜切末； 4、锅中放油煸香蒜茸； 5、放入泰国辣酱、红油豆豉、炒出香味和红油； 6、放入少许万字酱油、白糖和清水熬成汁； 7、另取一煎锅放入黄油融化后煸炒洋葱丝； 8、将洋葱丝炒出香味放在铁板上加热； 9、锅留底油放肉牛仔骨煎； 10、烹入红酒两面煎熟； 11、倒入刚才做好的汁大火翻滚； 12、迅速出锅倒在烧热的铁板上撒上香葱末即可趁热吃了。

4. 铁板黑椒牛仔骨的做法是什么

主料：黄油20g、洋葱1个、牛仔骨半成品半包辅料：原配酱汁适量铁板黑椒牛仔骨的做法1. 葱洗净切成条，黄油切块；铁板放在煤气灶上烧热后，放入黄油融化2. 将洋葱先放入铁盘中炒香，捞出备用；继续加热铁盘，均匀的铺上牛仔骨，中小火两面各煎3分钟左右至熟，放入酱汁最后加入洋葱一起翻炒均匀即可。小贴士1，家中没有铁盘，可用普通的不煎锅代替；2，黄油也可用普通食用油代替；3，牛仔骨已事先调好味，若嫌味道不够，可自行增加喜欢的调料。

该答案来自中华美食网官方网站

5. 铁板牛仔骨这道菜名介绍我想知道

铁板牛仔骨

原料

牛仔骨（进口）400克，小米椒20克，洋葱30克，八角2个。

调料

秘制酱料10克，香辣酱20克，白糖5克，味精10克，料酒10克，鸡精10克，红油10克，香油5克

制作

1、将牛仔骨去掉筋膜，剁成20厘米长的块，冲去血水，加入姜葱水、八角浸泡30分钟捞出，码入食粉5克、松肉粉5克、生粉10克待用。

2、国下红油、秘制酱料、香辣酱、白糖、味精、料酒、鸡精小火炒匀成汁待用。

3、锅烧热下黄油，花开下牛仔骨小火煎熟，摆入洋葱垫底的铁板上，淋上炒好的酱汁撒上小米辣圈即可。

味型：酱香微辣。

秘制酱料：配料：香辣酱30克，四川富顺产甜面酱50克，花生酱10克，芝麻酱20克，罗氏甜面酱30克，醪糟10克，家乐鲜露汁40克，蚝油50克，煲仔酱50克。

炒制：锅下30克色拉油，五成热时下调匀的所有酱料小火炒云，然后淋少许芝麻油即可。

6. 铁板牛仔骨其它的叫法

原料

牛仔骨400克，小米椒20克，洋葱30克，香芹，胡萝卜，八角2个。

调料

秘制酱料10克，香辣酱20克，白糖5克，味精10克，料酒10克，鸡精10克，红油10克，香油5克。

制作

1、将牛仔骨去掉筋膜，剁成20厘米长的块，冲去血水，加入姜葱水、八角浸泡30分钟捞出，码入食粉5克、松肉粉5克、生粉10克待用。

2、国下红油、秘制酱料、香辣酱、白糖、味精、料酒、鸡精小火炒匀成汁待用。

3、锅烧热下黄油，花开下牛仔骨小火煎熟，摆入洋葱垫底的铁板上，淋上炒好的酱汁撒上小米辣圈即可。

7. 铁板牛仔骨其它的叫法

原料 牛仔骨400克，小米椒20克，洋葱30克，香芹，胡萝卜，八角2个。

调料 秘制酱料10克，香辣酱20克，白糖5克，味精10克，料酒10克，鸡精10克，红油10克，香油5克。制作 1、将牛仔骨去掉筋膜，剁成20厘米长的块，冲去血水，加入姜葱水、八角浸泡30分钟捞出，码入食粉5克、松肉粉5克、生粉10克待用。

2、国下红油、秘制酱料、香辣酱、白糖、味精、料酒、鸡精小火炒匀成汁待用。3、锅烧热下黄油，花开下牛仔骨小火煎熟，摆入洋葱垫底的铁板上，淋上炒好的酱汁撒上小米辣圈即可。

8. 牛仔骨的家庭做法,家里能做的 方法简便的

香煎牛仔骨的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

香煎牛仔骨的制作材料：主料：牛仔骨。

辅料：葱末，蒜蓉。

调料：酒，黑胡椒末，黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，老抽，芡粉，盐

教您香煎牛仔骨怎么做，如何做香煎牛仔骨才好吃

支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店

操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监

制作方法：

牛仔骨加少许白酒，黑胡椒碎和盐腌制；

热锅凉油，小火慢煎，取出备用；

另起锅，倒入葱末，黑胡椒末，蒜蓉煸香，加黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，少许老抽（调色）调汁，生粉倒入少许水调匀，勾芡。起锅。

浇汁装盘即可。

视频：

简介：

此菜西餐方式，用中餐烹制手法制作。简单美味，佐以红酒，味道更佳。

要选好的牛仔骨，筋小，筋不能多；

煎制过程，可根据个人喜好和生熟度来掌握；

椒盐牛仔骨的做法详细介绍 菜系及功效：美国菜谱

椒盐牛仔骨的制作材料：主料：材 料 ： 1.美国带骨牛小排（含1根肋骨）450公克 2.柠檬1个 3.甜豆3荚 4.玉米笋3支 5.胡萝卜3片 调味料 ： 椒盐1小匙

教您椒盐牛仔骨怎么做，如何做椒盐牛仔骨才好吃将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁

韩式牛仔骨的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理

韩式牛仔骨的制作材料：主料：牛仔骨250克

调料：清水6茶匙，生抽两茶匙，糖1茶匙半，蒜葺1茶匙，大蒜（切碎）2茶匙，白芝麻（磨碎）1茶匙半，胡椒粉半茶匙，芝麻油1茶匙，绍酒1汤匙

教您韩式牛仔骨怎么做，如何做韩式牛仔骨才好吃1.将调味料拌匀，再拌入已解冻的牛仔骨，待一至两小时。

2.烧热锅，加进适量菜油，煎至牛仔骨两面金黄，加进余下汁煮滚即可。

3.吃前再洒上松子碎或芝麻，即可。

蝶夹牛仔骨的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜

蝶夹牛仔骨的制作材料：主料：牛仔骨，葱，蒜，青椒，红椒。 教您蝶夹牛仔骨怎么做，如何做蝶夹牛仔骨才好吃牛仔骨上浆，将其炸脆。空锅上火，放葱，蒜，青椒，红椒，放入牛仔骨，煸炒即可。用蒸好的蝴蝶夹围边。

麦香牛仔骨的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜

麦香牛仔骨的制作材料：主料：牛仔骨8块，燕麦片100克，黄油50克，土豆片12片，盐，味精，红酒，黑胡椒粉各少许。 麦香牛仔骨的特色：奶香浓郁，中西合璧。 教您麦香牛仔骨怎么做，如何做麦香牛仔骨才好吃1.牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入平锅中煮熟。

2.锅中放入燕麦片、黄油、盐、味精，开小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中洒上麦片，盘四周用油炸土豆片围边即可。

9. 铁板黑椒牛仔骨怎么烧

我在当地的好食上吃过这道菜，个人感觉与牛排的做法差不多。帮你找了个黑胡椒牛排的做法，希望有用。

1。材料清单：牛腓（~1kg），牛肉骨、牛髓骨（各0.5kg），汤料一包（内含胡萝卜、黄萝卜、欧洲防风根、西芹根、欧芹、大葱），西芹1根、洋葱1个、蒜头2个（大的一个就够了），胡椒籽10粒，杜松5粒，savory（香草，没有的话可以用月桂代替）2小簇，其他用来调味蔬菜的香草少许（香葱、欧芹、龙蒿、lovage等，不齐没关系）

做法：

1、牛肉骨和牛髓股飞水和牛腓、洋葱、大蒜（都连皮，对开）胡椒籽、杜松、savory和一点酱油加冷水煮沸后，小火煮2个半小时。刀戳肉块阻力小就熟了。提前20分钟放入蔬菜（胡萝卜、黄萝卜、芹菜根、芹菜、欧芹、大葱、欧洲防风根）同煮。

2、取出煮烂的洋葱和大蒜，去皮，加点汤打成浆汁。用盐和黑胡椒调味。

3、取出煮软的蔬菜，切丁，用黄油炒一下，涥点汤，用盐和cayenne pepper调味。最后拌入切碎的香草（香葱、欧芹叶、lovage和龙蒿）。

4、烤土豆 土豆仔摆烤盘上，撒海洋，放几簇迷迭香，铺上Pancetta,180°C烤箱~40分钟

原文地址：