拔丝鸡蛋详细做法

1. 拔丝鸡蛋的做法

拔丝鸡蛋的做法菜系及功效：清真菜 增肥食谱 贫血食谱 工艺：拔丝

拔丝鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋200克

辅料：小麦面粉100克，淀粉（玉米）40克，芝麻10克

调料：白砂糖100克，花生油150克

拔丝鸡蛋的做法：

1. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀；

2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水？匀成糊；

3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉；

4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块；

5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；

6. 原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；

7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；

8. 装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

2. 拔丝鸡蛋怎么做

主料：鸡蛋200克辅料：小麦面粉100克，淀粉（玉米）40克，芝麻10克，调料：白砂糖100克，花生油150克做法：1、将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀；2、另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水搅匀成糊；3、将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉；4、圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块；5、将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；6、原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；7、速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；8、装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

或：鸡蛋4个，打散，入平锅摊成饼状，改刀切成菱形块。芡粉，面粉（比例大概1:6），加水，少许油、盐，调制成糊状，不能太稀（用勺勺起时流淌顺利），不能太稠（勺起时不断）。

将切成块的鸡蛋放入糊中裹均，放入6成热的油锅中炸至金黄，捞起。锅中放少许油，放入约1两白糖，熬好后将炸好的鸡蛋放入裹均匀后起锅。

拔丝鸡蛋即成。（关于熬糖实在不好叙述，我也是在失败N次后总结出来的，有只用水拔的，有用油拔的，大家可自行实验，我用油拔，成功率比较高，但拔丝的时间不长）。

不单宝宝，女士们都很喜爱的一道甜菜。看哪种你口味。

3. 拔丝鸡蛋的制作方法

主料：鸡蛋200克辅料：小麦面粉100克，淀粉（玉米）40克，芝麻10克，调料：白砂糖100克，花生油150克拔丝鸡蛋的做法：1. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀；2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水？匀成糊；3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉；4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块；5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；6. 原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；8. 装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

拔丝鸡蛋的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

4. 拔丝鸡蛋的制法

①将鸡蛋（3个）磕入碗里，打散。另取一碗，磕入鸡蛋（1个），加干淀粉和清水25克，调匀成蛋糊。

②将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，锅里留余油（15克），改用中火，将打散的鸡蛋液倒入，摊成直径约9厘米的圆蛋饼，凝结后翻身，四周再浇入猪油（10克），待两面都呈金黄色即起锅，切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。炒锅里再放入熟猪油，用旺火烧到七八成热时，改用小火，将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出，再用旺火把油温回升到八成热，把蛋块回锅复炸至外层硬脆，倒入漏勺沥油。

③锅里留余油（10克），置在中火上，放入白糖和一点清水后，用手勺不断推炒约一分钟，见糖汁呈深黄色稠粘起丝，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋块，边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆，即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。 1.蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小块，加入肉馅，卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸再炖都行，馅可肉可素菜。

2.拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

5. 拔丝鸡蛋的做法 拔丝鸡蛋怎么做

拔丝鸡蛋

拔丝鸡蛋的做法

“拔丝菜，在鲁菜中被发挥的淋漓尽至，从苹果、山药、地瓜、西瓜，到雪糕，好多种，拔丝鸡蛋更是农家宴待客的首选菜，此菜香脆甜美，妇孺皆爱。”

主料

鸡蛋（3个）

调料

熟白芝麻（适量）水淀粉（适量）面粉（10克）糖（100克）

厨具

炒锅

1 准备鸡蛋，较稀的水淀粉。

2 两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。

3 平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。

4 剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。

5 将鸡蛋饼出锅切成三角状，挂上面糊，锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。

6 锅中放入水、糖开始煮。

7 当糖水至大泡转小泡，小泡变无泡，颜色浅黄时关火。

8 倒入炸好的鸡蛋，快速翻匀，撒上白芝麻。

9 盘底抹上少许芝麻油，将拔丝鸡蛋放入。

小窍门：

1、吃此菜时，要准备一碗凉开水，趁热食用最佳。

2、盘底抹少许芝麻油，可防贴。

3、锅、铲上粘的糖，用热水再煮一下，可轻松洗掉。

6. 香脆拔丝鸡蛋怎么做好吃,香脆拔丝鸡蛋的家

食材主料鸡蛋三个糖100克辅料熟白芝麻适量食用油适量芝麻油适量水淀粉适量面粉适量步骤1.两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。

2.平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。3.剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。

4.将鸡蛋饼出锅切成三角状，挂上面糊，锅中入油烧到180℃左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。5.锅中放入水、糖开始煮。

6.当糖水至大泡转小泡，小泡变无泡，颜色浅黄时关火。7.倒入炸好的鸡蛋，快速翻匀，撒上白芝麻。

8.盘底抹上少许芝麻油，将拔丝鸡蛋放入，就可以上桌美味品尝啦！小贴士1.吃此菜时，要准备一碗凉开水，趁热食用最佳。2.盘底抹少许芝麻油，可防贴。

3.锅、铲上粘的糖，用热水再煮一下，可轻松洗掉。

7. 拔丝鸡蛋的做法,怎么做拔丝鸡蛋好吃

拔丝鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋200克辅料：小麦面粉100克，淀粉（玉米）40克，芝麻10克调料：白砂糖100克，花生油150克拔丝鸡蛋的做法：1. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀；2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水？匀成糊；3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉；4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块；5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；6. 原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；8. 装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

8. 拔丝鸡蛋是怎样做的

拔丝鸡蛋

制作：（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。

(2)改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。以此用完全部蛋液。

(3)将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。

(4)取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。

要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

发挥：（1）蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小块，加入肉馅，卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸再炖都行，馅可肉可素菜。

(2)拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝

9. 香脆拔丝鸡蛋的做法,香脆拔丝鸡蛋怎么做好吃

食材主料鸡蛋三个糖100克辅料熟白芝麻适量食用油适量芝麻油适量水淀粉适量面粉适量步骤1.两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。

2.平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。3.剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。

4.将鸡蛋饼出锅切成三角状，挂上面糊，锅中入油烧到180℃左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。5.锅中放入水、糖开始煮。

6.当糖水至大泡转小泡，小泡变无泡，颜色浅黄时关火。7.倒入炸好的鸡蛋，快速翻匀，撒上白芝麻。

8.盘底抹上少许芝麻油，将拔丝鸡蛋放入，就可以上桌美味品尝啦。