广东细粉的做法大全

1. 广东原味汤米粉的做法

具体制作步骤如下：

1、把米粉泡到冷水中一小时左右。然后切好肉片，香菜葱花末，洗好生菜备用；

2、变软后的细米粉放入一锅开水中烫熟；

3、烫好后捞起装碗；

4、用另一锅煮开水（用骨头汤，或鸡、鸭汤最好）没有用开水也一样，放入瘦肉；

5、放入生菜，将生菜烫熟后码在碗中；

6、放入切好香菜葱花末和炸好的蒜蓉；

注意以下几点：

1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时；

2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香；

3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加；

4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃；

2. 广东炒粉的做法

蛋炒粉的材料：

新鲜米粉半斤、鸡蛋两只、干木耳2-3朵、香葱数根

蛋炒粉的调料： 猪油、盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精少许

蛋炒粉的做法：

1、将干木耳提前泡发，洗尽泥沙，撕成小朵备用，葱切段；

2、将新鲜米粉根根撕散，鸡蛋随意打散；

3、坐锅热猪油，将鸡蛋稍微煎一下，用筷子滑散成木耳大小的块盛出备用；

4、再起锅热油，放入木耳爆炒，跟着下米粉一起炒，炒匀后加入蛋块，适量调盐，淋生抽、蚝油，撒胡椒粉、鸡精、葱段翻匀即可。

小贴士：

1、鲜米粉一般是一板板粘在一起的，炒前先撕开更加方便炒匀入味，如果能够买到手工米粉更好。

2、炒的时候尽量用颠锅的手法，米粉不易碎。

3、添加木耳增加口感也能够使成品漂亮，胡椒粉换成剁辣椒，味道会更加可口，我这个是应大众朋友制作的较清淡的吃法。淋生抽容易使盐味均匀，生抽一般较咸，得减少盐的用量。 4、用猪油料理口感会更加好味道更加香，当然换成一般的清油也可以。在做法3的时候多放点油，做法4用余油就够了。油不能太少了，否则会粘锅，尽量用中到大火快炒。

3. 广东盒粉怎么制做

用料

粘米粉..150g 盐2--3g 勾芡淀粉类15g 水300ml 植物油2--3G 植物油（打模用）

做法

1将除打模用油以外的材料混合搅成无颗粒状浆..想要口感更细滑些可过滤下粉浆..静置30分钟..

2蒸锅入水煮开

3不锈钢浅盘容器上涂刷一层油（打模）入适量米浆..每斤容器大小不一.米桨量也难归标准.把浆勺在模具里厚度约3--3.5亳米..感觉成品是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸锅中.一边加热一边摇摆锅具..使模具里的粉浆均匀摊在模具里.动作快些.摊匀后盖盖..蒸约5---8分钟（根据模具厚度来定）

4蒸好的粉皮..即吃的话就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣状轻松用快子辅助取出粉皮..凉后切条..按自己喜欢的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或汤.

5不即吃的话..蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾挂的地方..如杆或蒸锅身外缘晾着..晾到不怎么粘手后切 条保存..如时间充裕可做多些..不粘手切条后摆着晾至8分干..用绳两头扎起来.再继续晾成10分干..放干燥处保存6个月无问题..

6河粉与成品干米粉工艺..可短期内保存..不想晒干..切好放冰箱冷藏保存2天内干掉

4. 油浆细粉怎么做粒度

或布上逐张蒸成薄皮，蒸肠粉的工人就把锅打开；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠、生粉、澄面等与盐及生油混匀，放进去蒸熟。只片刻就蒸好了，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，分别放上肉类、鱼片，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花.而且好象没放多少鸡蛋. 第二步\，一个肠粉基本就完成了. 第五步\、虾米，加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。

肠粉不能蒸得太久。 拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，否则很容易馊。

然后就是磨米浆，磨好的浆要放点盐调味，还要加少量水调至黏度适中。有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。

蒸的过程一定要猛火，这样肠粉口感才会爽滑，又叫布拉蒸肠粉，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布 没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可 肠粉店做肠粉的全过程，把粉 皮卷成肠粉，即成 注意： 油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，要选籼米，就是煮粥还可以，煮饭吃了很干.往米浆里冲进沸开水，迅速把肠粉刮下来。

师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来. 现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱，把米浆倒入蒸箱的小抽屉，3分种后取出用铲子铲出肠粉. 如果是自己在家做，可以参照下面的办法 材料﹕ 粘米粉 240克 清水 4杯盐 1茶匙 虾米（浸软） 80克 葱粒 适量 粟粉 2汤匙 生粉 2汤匙 澄面粉 2汤匙 生油 3汤匙 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉；蒸 肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣. 铺一层屉布在锣锣上面，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，就OK了. 就成了我们看到的肠粉！ 广东肠粉，是一种米制品，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅. 1.米加水泡透，加少量盐和硼砂打成稠浆，（如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面）2，然后提着布，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷. 第四步\卷 将蒸好的肠粉；装盘 用一个长方型的盘；生熟浆" 它是将米浆置于特制的多层蒸笼中，只是比那个糊糊更稀一些，把盖子掀开，把打好的浆倒一勺在上面，很硬，很难下咽的那种米。什么是肠粉首先要浸米，还要把浸好的米洗干净，蒸熟卷成长条，剪断上碟，很有一点意思. 第一步\，垫上生菜，装肠粉一切分为二，把浆烫成悬浮（不沉底）的"，比如香菇斋肠等等 第三步\倒 蒸不到五分钟；打浆 有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊、虾仁等成都犀浦湖南衡阳仙姬巷那个菜市场就有卖，具体位置是岳屏香江百货后门的那条街。

米 展开。

5. 请问广东的蒸粉是怎么做的啊

广东这边叫拉粉 原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 制作： 1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。 “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要（产于阆中的获巴拉马国际金将）、香菜、碎米南充冬菜（唐宋明清呈黄帝的贡菜）、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

6. 做广东蒸粉怎么做法

一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

蒸肠粉自己家可以做，但是粉的厚薄难掌握，实在喜欢吃，就要多实验几次. 梗米磨成细粉浆，在蒸笼上铺上布，大火烧开水，倒上薄薄的一层米浆，在米浆中间平铺上你想吃的附料，比如牛肉，猪肉，虾米之类的，约5-7分钟（你估计肉能熟），大火蒸熟后，拎起布的一边，用锅铲刮下肠粉卷成一长条，加麻油，酱油就行了 店里是用专用的不锈钢蒸盘，就不用布了

给你回答都没有分的

7. 广东米粉的制作方法以及主要原料,用具

原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中（没有屉笼可以用圆盘代替），将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。：。

8. 广东汤河粉怎么做好吃广东河粉的做法

材料

原料：300g河粉，1/2汤匙酱青，几滴黑酱油

其他材料：少许肉片，5只中虾（去壳和肠泥），1只乌贼（清洗切块），3棵菜心，1茶匙酱青，1茶匙绍兴酒，1茶匙粟粉，少许蒜茸

酱汁：500ml上汤，1茶匙酱青，1/2茶匙鱼露，1汤匙蚝油，少许盐和胡椒粉 ，2粒蛋白或1粒全蛋（打散），少许粟粉加少许水调和

做法

1、烧热锅放1汤匙油，下河粉加再入酱青和黑酱油翻炒；

2、炒至酱料均匀的在河粉上，直至河粉带褐色和边缘有些烧焦就很香；

3、把河粉盛起放在碟上，待用；

4、把肉片加入酱青，绍兴酒和粟粉腌一下，使肉片更加软滑；

5、另外，烧热另一个煲，烧热水加入1茶匙油，氽烫菜心，让菜心有光泽；

6、把氽烫过的菜心沥干水，放在河粉上面；

7、烧热锅，放入1茶匙油，爆香蒜茸，加入肉片，鱼饼炒熟，盛起放在河粉上面；

8、倒入上汤在锅里，煮滚敞顶搬雇植概邦谁鲍京，加入虾和乌贼，再加入其他的调味料除了蛋白和粟粉水；

9、加入粟粉水煮至浓稠或依个人的喜好；

10、熄火，慢慢的加入蛋白和继续搅拌至蛋白形成浓稠状淋在河粉上面，趁热享用。