1. 美味的泉州风味鲨鱼羹怎么做好吃又简单
主料鲨鱼肉 ：适量辅料油盐 ：适量具体步骤第一步1.我先买了条两斤半左右的小鲨鱼，由于处理鲨鱼太麻烦，我让鱼贩把鲨鱼肉片下来，所以看不到小鲨鱼原型了，片下来的鱼肉680克左右；第二步2.回家后再重新洗一遍，去除杂质，然后擦干水份，用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉；第三步3.外理好的净鲨鱼肉在500克左右；第四步4.把鲨鱼肉放置一边，先制做红葱头酥油，准备60克干红葱头，（第五步5.把红葱头剥去外皮，洗净擦干，切成末；第六步6.锅中放入少许油，倒入红葱头，小火慢慢炸至葱头呈金色，倒出备用第七步7.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀，加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性，第八步8.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去；第九步9.再把之前炸好的红葱头取出，把大部份的红葱头捞出加入肉中，记住，只要葱头不要油，因为此时油不好融入到鱼肉中，剩下小部份葱头继续泡在油中，后面煮汤再用；第十步10..用刮刀拌均匀，鱼肉馅就完成了，这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美，我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤第十一步11.将萝卜切小块放入汤锅，倒入适量清水，再加入姜丝，煮至萝卜熟透；第十二步12.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的，放进汤锅中，煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟，（鱼馅不必特意挤成丸子状，因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤，就是用勺子随意挖，而不是整成丸子状）；。
2. 霸道的泉州风味鲨鱼羹怎么做好吃又简单,做法图解分享
泉州风味鲨鱼羹
主料
净鲨鱼肉500g 番薯粉4勺 干红葱头60g 小苏打粉1g 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 葱姜适量 白萝卜随意
泉州风味鲨鱼羹的做法步骤
1. 我先买了条两斤半左右的小鲨鱼，由于处理鲨鱼太麻烦，我让鱼贩把鲨鱼肉片下来，所以看不到小鲨鱼原型了，片下来的鱼肉680克左右；
2. 回家后再重新洗一遍，去除杂质，然后擦干水份，用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉；
3. 外理好的净鲨鱼肉在500克左右；
4. 把鲨鱼肉放置一边，先制做红葱头酥油，准备60克干红葱头，（很多人不明白什么是红葱头，秉着为人民服务的态度，我给个图片，别嫌我太啰嗦了）；
5. 把红葱头剥去外皮，洗净擦干，切成末；
6. 锅中放入少许油，倒入红葱头，小火慢慢炸至葱头呈金色，倒出备用，（红葱头不要炸焦，会发苦，呈金色即可，葱头泡在油里，颜色还会再加深）；
7. 先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀，加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性，但也不要加太多，500克肉配一克差不多，介意的就别放也可以，（我用的是厨房量勺，1/4小勺等于1.25ml，大概1克苏打粉）；
8. 调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去；
9. 用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性；
10. 再加入4大勺番薯粉，搅拌至不见粉末状，（再次说明，我用的是厨房用量勺，1大勺等于15ml）;
11. 再把之前炸好的红葱头取出，把大部份的红葱头捞出加入肉中，记住，只要葱头不要油，因为此时油不好融入到鱼肉中，剩下小部份葱头继续泡在油中，后面煮汤再用；
12. 用刮刀拌均匀，鱼肉馅就完成了，这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美，我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤；
13. 将萝卜切小块放入汤锅，倒入适量清水，再加入姜丝，煮至萝卜熟透；
14. 用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的，放进汤锅中，煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟，（鱼馅不必特意挤成丸子状，因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤，就是用勺子随意挖，而不是整成丸子状）；
15. 调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油，撒些葱花，一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。
16. 泉州风味鲨鱼羹
小贴士
鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q，但也不能搅打太过，否则会反沙，如果想要鱼丸更有弹性，加入少许小苏打粉，比如刮出的鱼肉是500克，就加入1克小苏打粉，介意的别也可不放。
鱼肉馅如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好两天内吃完，也可以用手虎口处挤出丸子状，放入沸水中煮至浮起后，捞出放凉，再放入冰箱冷冻，随吃随取哦。
挑选小鲨鱼最好选择两三斤左右的，肉质最好吃，太大的肉质太老，太小的只适合油炸小鲨鱼。
3. 鲨鱼羹 做法
醋溜鲨鱼羹
原 料：净鲨鱼肉250克，熟冬笋50克，圆葱头60克，米醋25克，酱油6克，湿淀粉25克，味精60克，色拉油15克。
制法： 1.鲨鱼肉批成片细粒，笋切成末，圆葱头切末。
2.取锅一只盛水烧开，将鲨鱼片入锅焯水。
3.原锅放底油，用姜炝锅，投入圆葱头煸炒八成热时，倒入笋片、鲨鱼加黄酒、加清汤、盐，烧开后加味精，用湿淀粉勾芡，随即加入米醋拌匀，淋上明油即可起锅。
风味特点：鲨鱼肉嫩，味略酸鲜。
4. 滑嫩鲨鱼羹怎么做
用料
材料
小鲨鱼
姜
芹菜
盐
味精
淀粉
做法
1. 小小的鲨鱼在菜市场请店家处理完后大概是这个样子的
2. 然后切成长方形的小块
3. 切完以后应该是这样子的（不是这样子的其实也没有关系……）
4. 接下来是腌制的步骤：往切好的鱼肉里加入盐和味精，然后最最重要的让鱼羹细嫩的关键是在里面加入适量的清水（最讨厌人家说“适量”了有木有？！那就小半杯吧）。
5. 锅里放入油，放入姜片
6. 油锅热完后放入大量水
7. 等水开之后，把鱼肉丢进去？错，要先往刚才腌好的鱼肉里加些淀粉揉捏均匀，再丢进滚水里。（为什么不在腌制的时候一并把淀粉加进去？这是为了让出来的汤比较清澈），最后出锅的时候撒上一些芹菜梗碎就OK了。
5. 鲨鱼羹的制作
原料：小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。
调料： 葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
制法：
1.鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2'葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。
要领提示：汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重
6. 沙鱼羹怎么做好吃,沙鱼羹的家常做法
材料
主料：新鲜沙鱼肉500克、大白莱200克；
辅料：葱2根、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、姜丝少许
沙鱼羹
1
准备材料，小沙鱼肉切片盐，鸡精腌制10分钟。
2
放入地瓜粉，加点水抓匀。
3
抓匀的鱼肉放一边。
4
锅里放油，葱姜爆香。
5
倒入适量的水。
6
水煮开后，放入大白菜。
7
水再开了，放入鱼肉。
8
放入盐，鸡精，煮3、4分钟，快速起锅。
9
放入葱花，靓汤完成，及可上桌
7. 鲨鱼皮羹的做法步骤图,鲨鱼皮羹怎么做好吃
用料
香菇 10朵
姜 3-4片
盐 根据自己口味
蒜 10-15瓣
干贝 一小把
香菜 2-3根
上汤 1000克 不行用浓汤宝代替
鲨鱼皮 200g
蚝油 适量
老抽 适量
鸡精 一点点 可不放
白胡椒粉 1-2克 根据个人口味
油 适量
火腿丁 适量 不吃不放
步骤 1 点击查看大图
鲜香菇或者干香菇泡发 然后切片鲨鱼皮泡发2个小时左右 泡的时候放几片姜 可以去腥 当然鲨鱼皮本身虽然闻着有腥味 但是吃的时候没有这个味道大蒜剥皮以后 切片香菜洗干净 切段 不爱吃的不放也行
步骤 2 点击查看大图
干净的锅放入高汤 放入鲨鱼皮 和蚝油 老抽 精盐 白胡椒粉 一半的大蒜片 一起煮……大火烧开后 小火煲1小时……
步骤 3 点击查看大图
炒锅 加油 烧热 加入剩下的一半的蒜片 放入香菇丝 爆香 然后放入鲨鱼皮和汤 然后加入干贝 煮开 淀粉够薄芡汁 然后撒入火腿丁和香菜 出锅……
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