金华梅干菜饼做法

1. 金华梅干菜酥饼的做法

主料：普通面粉 （300g） 食用油 （90g） 温水 （80g）

辅料：带肥去皮新鲜猪肉 （250） 梅菜干 （适量） 鸡蛋 （一只） 黑白芝麻 （适量）

厨具：电烤箱

梅干菜酥饼做法步骤：

1准备水油皮：普通面粉200g，食用油40g，盐1g，细砂糖10g，温水80g，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。（偶每次都偷懒，随便揉揉就凑合着用，所以每次油酥总有点跑出来，勤快的同学记得多揉会）

2少拍了一步，准备油酥：普通面粉100g，食用油50g，搅拌成团就OK拉

3盖上保鲜膜静置半个小时左右，以上量可以做16个。

4静置水油皮和油酥的时候，可以开始准备馅了：带肥新鲜猪肉250g（可以都放肥的，更有金华酥饼的感觉，不过偶家的都不爱吃肥的，就按自家嗜好，山寨到底，自己爱就好。）梅菜干一把（我忘记称勒，用热水泡泡软），把猪肉剁成肉泥，姜（不爱吃的可不放），梅菜干与猪肉泥混合均匀，一起剁下会均匀点。

5剁好混合的馅加入调料：蚝油2汤勺、糖5g（可不放，比较重口味的适量加点盐），少许料酒（看自己嗜好），蔬之鲜一点点就好。可以炒下馅料这样可以尝下味道，调出自己喜欢的口味，我觉得不炒好吃点，看大家自己喜好啦

6静置好的水油皮和油酥均匀分成大小相同揉圆待用

7将一个水油皮按扁，中间包入一块油酥，封口朝下，按扁

8用擀面杖上下擀成长舌形

9自上而下卷起，依次把所有的按以上步骤做好，静置15分钟（这里必须依次把所有的按步骤卷起来，这样当你做完最后一个的时候，前面的卷卷基本上也已静置了15分钟左右了，需从第一个卷卷开始下一步骤）

10取一个已静置15分钟的卷卷，竖着放，按扁，上下擀成近长方形

11再卷卷起来，卷好后，把面卷立着放用手按扁，擀圆，要中间厚一点，边上薄一点（也可以用手捏出圆来包馅儿）

12把擀好的面饼内包入梅菜干猪肉馅

13封口捏紧，朝下。稍稍按压成饼，表面刷蛋液，放黑白芝麻里滚下

14烤箱预热200度，把饼放入烤箱中层，上下管200度，30分钟，表面上色即可，按自家烤箱温度适量调整时间哦

15好勒，又香又酥的超级山寨版金华酥饼出炉。

2. 梅干菜金华酥饼怎么做如何做好

梅干菜金华酥饼做法主料五花肉250g 面粉360g 酵母1.5g 泡打粉3g 菜籽油少许 白糖少许 蜂蜜少许 白芝麻少许 梅干菜50g 1. 面粉、酵母和泡打粉混合均匀后加水揉面，时间揉稍微长一点，感觉面团比较筋道了用保鲜膜包好，静置发酵到1.5倍到2倍之间。

2. 将发好的面团擀成薄薄的方形，然后用油刷把菜籽油刷在面饼上，之后再均匀地抹上干面粉。3. 将干面粉抹匀，面饼上没有多余的油也没有多余的面粉了，就可以把面饼一层一层卷成一卷4. 将卷好的长条均匀地切成一个一个小剂子5. 补一个步骤，在静置发酵面团的时候，可以准备馅料，五花肉和干菜剁好，加入鸡精白糖辣椒面拌好6. 一个一个将酥饼包好，收口的地方倒扣，放入烤盘，烤盘垫一层油纸7. 将蜂蜜加一点点水调成浓的蜂蜜浆，然后刷在饼的表面，撒上白芝麻8. 放入预热好的烤箱，200度先烤30分钟左右，等表皮淡金黄色之后温度逐步调低到120度左右烘烤1个半小时，用低温将酥饼烘酥即可。

3. 如何做,家常金华干菜酥饼的做法大全视频

主料

面粉200 油60

糖15 猪肉100

梅干菜30

辅料

酒适量 盐适量

姜适量 酱油适量

金华干菜酥饼的做法步骤

1. 肉切肉末

2. 加姜末花椒糖酒拌匀

3. 入锅翻炒加些许酱油

4. 加梅干菜翻炒出锅

5. 160克面加20克油和水面团，剩下面加油成油酥面

6. 水面团擀开

7. 抹匀油酥面

8. 卷起

9. 切成小剂子

10. 切面收口

11. 擀开加梅干菜

12. 收口，口向下放入烤盘

13. 刷蛋液撒白芝麻

14. 入烤箱180度30分钟

4. 浙江梅干菜烧饼和金华酥饼怎么做

主料普通面粉 （300g）食用油 （90g）温水 （80g）辅料带肥去皮新鲜猪肉 （250）梅菜干 （适量）鸡蛋 （一只）黑白芝麻 （适量）厨具电烤箱分类咸鲜 烤 数小时 普通难度准备水油皮：普通面粉200g，食用油40g，盐1g，细砂糖10g，温水80g，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

（偶每次都偷懒，随便揉揉就凑合着用，所以每次油酥总有点跑出来，勤快的同学记得多揉会）少拍了一步，准备油酥：普通面粉100g，食用油50g，搅拌成团就OK拉盖上保鲜膜静置半个小时左右，以上量可以做16个。静置水油皮和油酥的时候，可以开始准备馅了：带肥新鲜猪肉250g（可以都放肥的，更有金华酥饼的感觉，不过偶家的都不爱吃肥的，就按自家嗜好，山寨到底，自己爱就好。）

梅菜干一把（我忘记称勒，用热水泡泡软），把猪肉剁成肉泥，姜（不爱吃的可不放），梅菜干与猪肉泥混合均匀，一起剁下会均匀点。剁好混合的馅加入调料：蚝油2汤勺、糖5g（可不放，比较重口味的适量加点盐），少许料酒（看自己嗜好），蔬之鲜一点点就好。

可以炒下馅料这样可以尝下味道，调出自己喜欢的口味，我觉得不炒好吃点，看大家自己喜好啦静置好的水油皮和油酥均匀分成大小相同揉圆待用将一个水油皮按扁，中间包入一块油酥，封口朝下，按扁用擀面杖上下擀成长舌形自上而下卷起，依次把所有的按以上步骤做好，静置15分钟（这里必须依次把所有的按步骤卷起来，这样当你做完最后一个的时候，前面的卷卷基本上也已静置了15分钟左右了，需从第一个卷卷开始下一步骤）取一个已静置15分钟的卷卷，竖着放，按扁，上下擀成近长方形再卷卷起来，卷好后，把面卷立着放用手按扁，擀圆，要中间厚一点，边上薄一点（也可以用手捏出圆来包馅儿）把擀好的面饼内包入梅菜干猪肉馅封口捏紧，朝下。稍稍按压成饼，表面刷蛋液，放黑白芝麻里滚下烤箱预热200度，把饼放入烤箱中层，上下管200度，30分钟，表面上色即可，按自家烤箱温度适量调整时间哦好勒，又香又酥的超级山寨版金华酥饼出炉咯，爸爸也很爱，就嫌弃太小个了，不过瘾^_^被我啃了一口的酥饼，秀下里面，感谢美食天下的各位亲无私奉献的各种酥饼做法，我综合了下，不是完全自己想出来滴。

5. 金华莓菜饼怎么做法

主料五花肉300g面粉400g梅干菜200g辅料油适量大葱20g姜20g鸡精3g五香粉3g香油5ml生抽5ml白糖5g步骤1.五花肉、梅干菜；2.梅干菜洗净后浸泡10分钟；3.梅干菜攥干水分后放入加入油的热锅里炒香；4.香油、葱、姜、五香粉、鸡精备好；5.五花肉切小丁；6.葱姜切碎；7.炒好的梅干菜；8.梅干菜里加上葱姜沫、鸡精、糖、五香粉、生抽、香油搅拌均匀；9.调好味的馅料；10.和好的面粉擀成长方形的面皮，面皮要薄一点，上面摸上一层梅干菜馅料；11.卷成一个长卷后再从一头卷起一个圆饼状；12.按扁后擀成约1厘米厚饼的形状后放入饼铛里烙6~8分钟即可。

小贴士1、梅干菜一定要清洗干净，因为晾晒的过程中里面的灰尘很多；2、面团和的软一点，这样烙出来的饼比较软；3、馅里面不用放盐因为梅菜本身就是咸的；。

6. 金华霉干菜油酥烧饼的做法视频

霉干菜油酥烧饼的做法

食材用料：

鲜肉

霉干菜

面粉

葱姜碎

黄酒

糖相克食物

水

安琪酵母粉4克

八角

花椒

芝麻相克食物

菜谱做法：

1.馅料按照鲜肉和霉干菜1:1数量准备：鲜肉碎儿放盐、葱姜碎、黄酒、糖按照自己喜欢的口味搅打上劲儿，放入提前一晚泡发挤去水分的霉干菜拌匀，图一不锈钢大盆内的就是鲜肉霉干菜馅儿料

2.面粉和水按照1:0.6的比例、加4克安琪酵母粉和成团，醒发30分钟，图一白色盆内物既是半发面

3.将食用油烧热，放入八角、花椒炸出香味达到9成热、过滤浇在等量干面粉上，图一略成黄色的即为熟油面

4.用半发面包住油面，叠2次至3次，成长条状

5.分剂子，拉长将两头叠在中间按圆为饼皮，放上馅儿像包包子一样捏紧封口

6.沾些水，再沾芝麻

7.放入烤盘的，芝麻面朝上要扎些小孔，180度预热、烤制25分钟-30分钟，表面金黄即可

8.放入电饼铛，芝麻面朝下约5分钟熟透即可

7. 金华稣饼的制作方法

金华特产酥饼之制作方法 时间：2005-10-26 关于酥饼，流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。

酥饼的历史如何悠久，现代人也早已不再深究，最为重要的仍旧是酥饼那入口酥脆，遇湿消融的口感。浓烈的陈香，香甜的回味，酥饼以其特有的魅力强烈地吸引着顾客，古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。

说起金华特产，酥饼可谓最为“亲民”，茶杯口大小，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，说起来就会让人咽口水。金华人都可以说是咬着酥饼长大的。

最近，小奕接到了一个求助电话，一位姓顾的市民表示有个久居国外的亲戚十分想念家乡的酥饼，于是打来电话询问酥饼的制作方法，于是小奕走访了位于市区江北五一路菜市场附近的黄家春莲酥饼店，在这一家制作酥饼已长达15年之久的老字号酥饼店里，向面点师傅讨教了一番： 主料及配料：面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。 1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。

3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤5小时，即可取食了。（如果在家烤制，可用烤箱或微波炉代替烘饼炉） “金华干菜酥饼”的制作方法如下： 主料和辅料—— 面粉2500克，雪里蕻干菜125克，猪肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油250克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。

制作技艺—— 1.猪肥膘肉切成1厘米见方，0.3厘米厚丁。 2.雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。

芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。

成饴糖水。 3.猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。

面粉2400克加入温水（春、冬季为90℃，夏、秋季70℃）900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。 4.碱面加入清水溶成碱液。

5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0.5厘米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面径直径为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。 6.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。

即可取食了。参考资料：金华新闻网。

8. 金华的梅干菜饼烤饼里馅枓怎么做视屏

1）烧干菜饼一定要自己和面，（不能买外面的现成的面饼）.（2）面粉中要先加点盐，再边加水边和面（用2根筷子），直到把面粉调得很均匀，要很软，比包饺子皮的面还要软一点，3）用一块湿的纱布遮在面的上面，防治面的表面干掉.这样需要30----60分钟，（4）时间差不多了再在枕板上揉几下，根据面的多少，切成几小块.再用小米棍，擀成象饺子皮一样大小.放进馅（馅的肉一定要肥肉，瘦肉也可少放一点，但不要加盐，再加梅干菜、还要加点酒，和在一起就行了），包成象包子的样子，再擀成一个大的饼就好了。

（5）把饼放到锅里后，先加点水，把肉烧熟，水烧干后，再浇上熬过的菜油，两面烤.烤得油光光的，皮黄黄的就好了，吃起来又香\又脆.口水啊~~~。

9. 请教一下正宗金华酥饼的做法

金华酥饼的做法：

做法一、

食材准备

面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

制作步骤

1、猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

2、发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。

3、黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。

做法二、

准备食材：

水油皮：

面粉：250克 水 120克 糖 25克 油 40克 油酥 低粉 100克+30克 油：75克

馅料： 半肥半瘦猪肉 200克 梅干菜 45克 白糖 3小勺 高度白酒 2勺 盐 适量 胡椒末 适量 老姜 1小块 酱油 1大勺

表层：鸡蛋 1个 白芝麻 适量

份量：24块

制作步骤

1、先炒馅料：梅干菜提前泡至少1小时，老姜剁末，猪肉剁成肉末，加入白酒、盐、胡椒末、老姜末，拌均匀；

2、锅中放油，猪肉末炒变色；

3、放入适量酱油，炒均匀；

4、再放入梅干菜，翻炒几分钟；

5、放入白糖，再炒均匀就可以了，待用；

6、水油皮材料全部混合，揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥；

7、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚；

8、再均匀抹上油酥；

9、撒上30克左右的面粉，再抹均匀；

10、把面皮卷起来；

11、边卷边拉长一些；

12、分小份，大概分了24份；

13、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅；

14、封口；

15、封口向下，略压平；

16、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层；

17、撒上些白芝麻；

18、烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟。（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也许可以一直放中层烤）。

10. 请教一下正宗金华酥饼的做法

“金华干菜酥饼”的制作方法如下：

主料和辅料——

面粉2500克，雪里蕻干菜125克，猪肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油250克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。

制作技艺——

1.猪肥膘肉切成1厘米见方，0.3厘米厚丁。

2.雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。

3.猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水（春、冬季为90℃，夏、秋季70℃）900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。

4.碱面加入清水溶成碱液。

5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0.5厘米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面径直径为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。

6.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。即可取食了。

另有参考网址：

/readnews.asp?id=3184