沙琪玛的家庭做法和配方

1. 沙琪玛的家庭做法

材料：高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/ 砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/ 葡萄干 做法：1。

将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸（中火） 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用 2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止 3。

将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可。

2. 自制沙琪玛的家常做法大全怎么做好吃

自制沙琪玛的做法步骤自制沙琪玛的做法步骤：1 1面粉泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液自制沙琪玛的做法步骤：2 2揉匀成为湿润的面团。

这边的面团很粘手嘀。自制沙琪玛的做法步骤：3 3在面团表面撒些玉米淀粉使之不粘手。

将面团静置松弛15分钟。自制沙琪玛的做法步骤：4 4在台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片。

（面团太大了不好擀，可以分成若干份）自制沙琪玛的做法步骤：5 5将擀好的面片切成细条。自制沙琪玛的做法步骤：6 6切好的细条撒些玉米淀粉防止粘在一起。

自制沙琪玛的做法步骤：7 7锅里倒入适量炸油烧至5成热，将细条分次放入锅里炸至浅金黄即可。自制沙琪玛的做法步骤：8 8将细条全部炸好备用。

炸的工程有点庞大，多点耐心就好了。自制沙琪玛的做法步骤：9 9接着开始煮糖浆。

细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫。自制沙琪玛的做法步骤：10 10继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态说明可以了。

自制沙琪玛的做法步骤：11 11将炸好的胚条、蔓越莓干脆白芝麻一起倒入锅里，快速翻炒，使胚条均匀的裹上糖浆。自制沙琪玛的做法步骤：12 12趁热的时候，倒入抹了油的盘里，用铲子使劲压平，待冷却后即可切块食用。

3. 家庭制作沙琪玛的做法

沙琪玛（又名萨琪玛）是清明朝宫廷名点，是由中国的少数民族传来的，口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓，营养丰富，是满族语言，萨琪玛是满语音译过来的，原意是"狗奶子蘸糖"

自制沙琪玛（推荐）

正反距离 发表于 2005-07-20 5:16:19

不是很难，有兴趣，可以试试~~

材料：砂糖150克、面粉200克、蜂蜜20克左右、麦芽糖（没有的话也没关系）、鸡蛋三个、葡萄干、酵粉一小勺。

1、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。

2、然后在案板上揉成面团，醒十分钟左右，洒上面粉防粘。

3、用擀面仗擀成面皮。

4、将面皮折起来。

5、再折啊！

6、用刀切成细面条壮，再加面粉将面条播散。

7、然后放入油锅（中火）

8、炸至金黄色，待用。每层上面都铺一层葡萄干。

9、砂糖，蜂蜜，麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬，直至变得粘稠，将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。

10、拌匀之后，放入大锅或者盘子中，用手压平。

11、直至完全冷却后，切块装盘

4. 家庭自制沙琪玛的做法,怎么做家庭自制沙琪玛

食材明细

中筋面粉220克

鸡蛋3个

泡打粉5克

玉米淀粉适量

细砂糖100克

麦芽糖100克

水30克

白芝麻适量

蔓越莓干碎适量（或葡萄干）

花生油适量（或是植物油）

甜味口味

炸工艺

半小时耗时

简单难度

自制沙琪玛的做法步骤

1

面粉泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液

2

揉匀成为湿润的面团。这边的面团很粘手嘀。

3

在面团表面撒些玉米淀粉使之不粘手。将面团静置松弛15分钟。

4

在台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片。（面团太大了不好擀，可以分成若干份）

5

将擀好的面片切成细条。

6

切好的细条撒些玉米淀粉防止粘在一起。

7

锅里倒入适量炸油烧至5成热，将细条分次放入锅里炸至浅金黄即可。

8

将细条全部炸好备用。炸的工程有点庞大，多点耐心就好了。

9

接着开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫。

10

继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态说明可以了。

11

将炸好的胚条、蔓越莓干脆白芝麻一起倒入锅里，快速翻炒，使胚条均匀的裹上糖浆。

12

趁热的时候，倒入抹了油的盘里，用铲子使劲压平，待冷却后即可切块食用。

小窍门

1.如果没有泡打粉也可以不加，但是有加了泡打粉，沙琪玛的口感会更酥软。

2.胚条炸的时候会蓬松，所以切的时候尽量均匀细些呵。

3.糖浆熬煮的程度直接影响了沙琪玛的口感。

所以请大家要耐心等待慢慢熬煮至糖浆用筷子蘸起冷却的时候能拔出细丝为止哈。

5. 在家怎样制作沙琪玛最简单

一， 主要原材料 ：高筋粉1000克，泡打粉10克，臭粉10克，新鲜鸡蛋10个、葡萄糖1000克，白砂糖1000克、水1000克，葡萄干100克。

二，设备工具：和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框。三，沙琪玛制作工艺设计要点 ⑴先将鸡蛋去壳入和面机，加臭粉，慢慢拌匀； ⑵在面粉中加泡打粉混合，然后过筛，加入和面机慢慢拌匀； ⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出，在案板上揉成 光滑面团. （4）然后盖膜松驰约30分钟； ⑸开始擀制面皮，使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）； ⑹切条，长宽比约80*3.5毫米； ⑺过筛，去掉多余的扑粉； ⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出； ⑼熬好糖浆： 加入葡萄糖及白砂糖，拌匀，煮沸；小火烧开，熬制到能拉丝糖骨。

⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀； ⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝； ⑿料入模，扒平，轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平； ⒀稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装。

6. 沙琪玛的做法和配方

自制沙琪玛属于点心菜谱，主要原料是面粉、鸡蛋和牛奶；工艺是炸，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

自制沙琪玛的原料： 面粉、鸡蛋、牛奶； 自制沙琪玛的配料： 白砂糖、蜂蜜、黑芝麻（或者白芝麻）、葡萄干、油； 自制沙琪玛的做法： 1.和面：将鸡蛋面粉和在一起，加少许牛奶，不放水，和好后呈黄色，醒15分钟； 2.熬糖浆：把水和白砂糖按3:1的比例倒入锅中，小火慢熬，熬到上面起微焦的泡泡，倒入蜂蜜（量是白糖的一半），再接着熬，熬到粘得能拉丝即可； 3.把刚才醒好的面擀成薄片，卷到擀面杖上，用刀在上面划一道，然后切成细丝； 4.将切好的细丝倒入油锅中，用筷子迅速搅拌开，大火炸至金黄色，捞出备用； 5.将炸好的面条倒入糖浆中搅拌均匀，每个上面都粘满糖浆后，在事先备好的盒中放入黑芝麻和葡萄干，把面条倒入即可，用铲子轻压，晾凉后即可倒扣取出； 6.吃的时候，用刀将沙琪玛切成小块，即可享用。

7. 沙琪玛的做法绝密配方

用料

主料

高筋面粉300克

辅料

鸡蛋

4个

葡萄干

60克

芝麻

25克

调料

色拉油

适量

白砂糖

130克

麦芽糖

130克

水

60克

自制沙琪玛的做法

1.【图1-3】高筋粉过筛，加入鸡蛋用手搅拌（鸡蛋不要一次性全都加入，后来两个一个个的加），再揉成团，盖上湿布让面团松弛2个小时

2.【图4-7】松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉，再把面团一分为二，每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条，全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起

3.【图8-10】取干净的锅倒入适量的色拉油（约300g左右），油锅烧至6-7成热（可以用小面团放一个进去，如果面团起小泡泡即可），放切好的细条子，一边用铲子推散，用小火炸至面条金黄色捞起控油备用

4.【图11-15】细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀

5.【图16-20】取烤盘，垫好油纸或是刷一层油，把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平，等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行

烹饪技巧

1、面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定，最后一个鸡蛋一点点的加，如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。

2、切面条的时候尽量细一点，这样炸出来的面条不会很粗，俺有点粗了。

3、炸面条的时候火候不要大，油温高容易把面条炸的老化。

4、熬糖浆的时候时不时要搅动，尽量熬的浓稠点，俺熬的色泽还不够老一点。

5、在快要完成糖浆的时候，炒锅里就要准备好所有材料，等糖浆完成就直接淋入糖浆混合，

6、储藏方法，切开后用保鲜膜一块块的包好，方便日后食用。俺这个量有点多，不喜欢做多的人可以减半的量。

8. 自制沙琪玛的家常做法大全怎么做好吃

自制沙琪玛的做法步骤

自制沙琪玛的做法步骤：1 1面粉泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液

自制沙琪玛的做法步骤：2 2揉匀成为湿润的面团。这边的面团很粘手嘀。

自制沙琪玛的做法步骤：3 3在面团表面撒些玉米淀粉使之不粘手。将面团静置松弛15分钟。

自制沙琪玛的做法步骤：4 4在台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片。（面团太大了不好擀，可以分成若干份）

自制沙琪玛的做法步骤：5 5将擀好的面片切成细条。

自制沙琪玛的做法步骤：6 6切好的细条撒些玉米淀粉防止粘在一起。

自制沙琪玛的做法步骤：7 7锅里倒入适量炸油烧至5成热，将细条分次放入锅里炸至浅金黄即可。

自制沙琪玛的做法步骤：8 8将细条全部炸好备用。炸的工程有点庞大，多点耐心就好了。

自制沙琪玛的做法步骤：9 9接着开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫。

自制沙琪玛的做法步骤：10 10继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态说明可以了。

自制沙琪玛的做法步骤：11 11将炸好的胚条、蔓越莓干脆白芝麻一起倒入锅里，快速翻炒，使胚条均匀的裹上糖浆。

自制沙琪玛的做法步骤：12 12趁热的时候，倒入抹了油的盘里，用铲子使劲压平，待冷却后即可切块食用。

9. 在家怎样制作沙琪玛最简单

一， 主要原材料 ：高筋粉1000克，泡打粉10克，臭粉10克，新鲜鸡蛋10个、葡萄糖1000克，白砂糖1000克、水1000克，葡萄干100克。

二，设备工具：和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框。

三，沙琪玛制作工艺设计要点

⑴先将鸡蛋去壳入和面机，加臭粉，慢慢拌匀；

⑵在面粉中加泡打粉混合，然后过筛，加入和面机慢慢拌匀；

⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出，在案板上揉成 光滑面团.

(4)然后盖膜松驰约30分钟；

⑸开始擀制面皮，使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）；

⑹切条，长宽比约80*3.5毫米；

⑺过筛，去掉多余的扑粉；

⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出；

⑼熬好糖浆： 加入葡萄糖及白砂糖，拌匀，煮沸；小火烧开，熬制到能拉丝糖骨。

⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀；

⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝；

⑿料入模，扒平，轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平；

⒀稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装.

10. 沙琪玛的制做方法

沙琪玛材料（参考分量：8寸方烤盘一盘） 配料： 坯料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克（视情况加入），玉米淀粉适量（防粘用） 糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克 装饰用料：炒熟的白芝麻30克（可省略） 炸油：花生油适量做法1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。 3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。

将面团静置松弛15分钟。 4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条（俗称坯条）。

切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。 6、全部切好的坯条如图所示。

7、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。 8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。

（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。

9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。

10、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。

12、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。 13、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘（边长约20CM的方烤盘）或其他模具。

手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。 14、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

小诀窍：TIPS: 1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。

或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。

2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺（1.25ML）小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。

3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。

4、用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。

5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。 6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。

煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。 7、有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。