1. 家庭铁锅柴鸡做法大家好,吃了好几次铁锅柴鸡火锅,觉的特香,简直
三黄仔鸡1500克，土豆500克，西芹300克，蚝油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，鸡精5克，老干妈酱20克，干辣椒30克，八角5个，葱段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少许，特制奇香粉？匙，色拉油1000克（实耗120克）。
[烹调方法] 1。将三黄仔鸡宰杀治净，斩剁成小块，并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。
2。土豆去皮洗净，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形状块。
3。锅内烧油至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面和刀口处金黄时，放入仔鸡同炒，至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油，留底油，这时放入八角（先用刀拍一下）、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒，闻到有香味时，放入老干妈酱，再放干辣椒、花椒、蚝油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹块，烹入生抽、料酒继续翻炒，加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许，烹入少许香醋和少许香油，即可起锅，放入小火锅内。
4。吃时，上酒精炉，点小火，边吃边炒，奇香无比，先吃土豆、仔鸡，吃到——半后，可注入高汤下入青菜烫食。
[烹调方法] 咸甜可口，麻辣适中，奇香无比，回味悠长。
2. 柴鸡火锅肉怎么入味
一：选鸡：一年以上大冠红玉或者三黄二：配料：姜150克，老抽30克，盐7克，主料包一个，熟猪油150克，米醋10克，干辣椒2克，味精3克，茶树菇30克，花椒7克，大料3克.三：具体做法全解晰：铁锅放熟猪油150克烧热后放拍松的生姜150克，将姜炸出香味后下入剁好的鸡（鸡的剁法比较严格：翅膀要剁三块脖子要剁三块，，翅中和翅根一定要完整，其他部分尽量剁大块就好，爪子2块.肉垫往上，蹬子附近剁一刀）大火炒至鸡`````的时候烹入米醋10克（目的是起香和滑锅内炒鸡时一定要用米醋，不要用老陈醋）翻炒1分钟后随即倒入铁锅内烧沸的老汤，加老抽30克发好的茶树菇30克（泡茶树菇的汤要少放点，但也不能不放，多了味太浓，反而遮盖了鸡的香味，少了就没有茶树菇的味了）盐7克干辣椒3个（辣椒不是为了出辣味，只放三个的原因是为了提鲜与遮腥）花椒7克，大料3克，盖好高压锅盖焖10-15分钟（看鸡是否熟透的诀窍是看，能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了`具体的不说了`全看熟练程度）开锅盖放入味精3克，搅拌均匀，倒入不锈钢盆中即成不辣的金牌农家鸡，若有人要辣，需在炒完鸡往高压锅里倒的时候多放点自己用油闷好的干辣椒）若不要辣的`就放最多3个，保证在没有辣味的情况下起到提鲜的效果。
附：老汤的制作，保存以及使用，不能说老汤里的主料包不能说。 另外说一句`，做只好鸡不容易`尤其是老汤要越老越香，所以开炒鸡店也是越老的店里的鸡越好吃，像黄家炒的鸡就很不错，主要他有陈年老汤。
3. 哪里可以学正宗的铁锅柴鸡火锅
辅料：豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
2调料：糖、盐、料酒、酱油、食用油。3制作步骤1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。 9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。方法二配料： 嫩鸡1只（重约750克），油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
制作方法： （1）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7-8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。 （2）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
（3）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。 （4）炒勺放油上火烧至5-6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。
跟花椒盐味碟上桌。
4. 鸡肉火锅的做法
一，啤酒鸡火锅新鲜鸡1只（约重1000克）牛肚250克 猪肉片250克 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 莴笋250克青菜300克藕300克 调料： 啤酒350克菜油200克（约耗135克） 猪油100克豆瓣酱30克 泡姜片30克泡辣椒节e69da5e6ba90323131333532363134313032313635333133333263633440克 蒜瓣10瓣老姜50克 花椒15克白糖25克 精盐10克味精5克 胡椒面3克 制法： 1、将鸡除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。
牛肚冼净，片成约 1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。
午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。
藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸡外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸡的汤，煮10分钟，下鸡块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 注：煮鸡的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。
此火锅也可用骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
啤酒鸡是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效二，麻辣火锅鸡的做法 1.鸡剁成小块.先把鸡在热水里焯一下去腥味和 血. 2.火上坐炒锅.放入比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中. 3.炒锅刷干净放在火上.锅热到同样多的油.油热放入番茄酱一代或两代.炒出香味放入焯好的鸡翻炒.炒三五分钟后关火.把鸡倒入火锅加水. 4.最后把葱.姜.八角.麻椒（少许）.盐（三小勺）.鸡精.糖（一勺）.一起放入火锅中.基本就算完了.. 这是我的个人做法.（都说俺比饭店做的毫不逊色）不知道楼主看没看明白.在家自己做既卫生又实惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.谢谢了.. 香辣火锅鸡用材： 1、火锅低料一袋：最好用“小天鹅火锅底料或小天鹅烧鸡底料”。 2、八角1粒，桂皮少许，郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。
3、公鸡生杀后切块，洗净喷少许白酒，凉干。 步骤： 1、将铁锅烧辣，加少许菜油。
2、放入火锅底料，翻炒出香味。 3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。
翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少许，（换小火）待底料出味。 4、加入事先腌好的鸡块，开大火，爆干鸡块中的水份。
烘烧一会。 5、出汁后加入骨头汤或白水。
6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。 7、待鸡块熟至脱骨后，即可换微火涮吃。
调料用料： 1、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。 2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡.莴笋为主料，其余和料由食者自选。烹制法：熬.烧.煮。
将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。
锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料.味碟同时入席，鸡粑即可食用。
5. 胡椒猪肚鸡的做法 猪肚鸡火锅的做法
胡椒猪肚鸡的做法 猪肚鸡火锅的做法
猪肚煲鸡的简称，源自广东客家，是客家人用来招待客人的美味菜肴，也是广东人有关猪肚鸡杂图的家常菜。猪肚鸡是古代医士长期积累研究出来的菜式. 这道普通家常菜，还被赋予一个奇妙的传说据说清康熙时期，刚生完太子的宜妃因患长期胃病，产后身体虚弱，御膳房的各种药补品均不见效，太医们想尽办法送各种名贵补药给宜妃吃，还是无济于事后来，御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，没想到宜妃竟然胃口大开，调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效，乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡，从此在民间广为流传。 又名猪肚抱母鸡、胡椒猪肚鸡、猪肚包鸡， 还叫和尚抱尼姑，好听点的有凤凰投胎！猪肚很爽口、很脆，鸡肉很嫩很香，汤非常鲜美！有猪肚的菜，有一种香料很重要（可以说是必备的）——胡椒！
胡椒猪肚鸡的做法 猪肚鸡火锅的做法
6. 求药膳鸡好吃的做法
药膳鸡煲的做法
1）材料：柴母鸡（偶用的可是朋友送的野山鸡哟）
2）中药： 党参30g ，黄芪30g ，枸杞：30g，大枣30g
做法：
1、把中药洗干净，放入砂锅（枸杞最后放）；鸡宰杀干净，砍成十几大块淖水后入砂锅中，再加入开水。
2、旺火烧开后，将火转至小火炖3~4小时（因偶系用野山鸡炖了近5小时），中途可根据需要加水。
3、来碗尝尝。只要炖够时候，不用再放任何调料。那汤的味道真是美极了。
7. 松滋鸡的制作方法
原料：土鸡一只，最好是散养放足180天的生态鸡；冬瓜（土豆、黄瓜等时令蔬果均可）750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，本地晒制豆瓣酱。
前期准备：1.鸡1只、青椒100克、高汤适量；2.盐、味精、荆州豆瓣、米酒各适量，姜5克、蒜7克、干椒10克、花椒、八角、桂皮各3 克；鸡洗净切块；青椒洗净切片；姜切块、干椒切段；操作：1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。
3、蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。
4、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、花椒，蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。5、鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。
特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香。 。
8. 猪肚包鸡的做法 猪肚煲鸡的做法
猪肚包鸡的做法 猪肚煲鸡的做法
猪肚煲鸡的简称，源自广东客家，是客家人用来招待客人的美味菜肴，也是广东人有关猪肚鸡杂图的家常菜。猪肚鸡是古代医士长期积累研究出来的菜式. 这道普通家常菜，还被赋予一个奇妙的传说据说清康熙时期，刚生完太子的宜妃因患长期胃病，产后身体虚弱，御膳房的各种药补品均不见效，太医们想尽办法送各种名贵补药给宜妃吃，还是无济于事后来，御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，没想到宜妃竟然胃口大开，调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效，乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡，从此在民间广为流传。 又名猪肚抱母鸡、胡椒猪肚鸡、猪肚包鸡， 还叫和尚抱尼姑，好听点的有凤凰投胎！猪肚很爽口、很脆，鸡肉很嫩很香，汤非常鲜美！有猪肚的菜，有一种香料很重要（可以说是必备的）——胡椒！
猪肚包鸡的做法 猪肚煲鸡的做法
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