1.重庆酸汤乌鱼片的做法
1. 杀后去头去骨2. 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用3. 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。
熬至汤发白备用4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
6. 淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑7. 可依自己喜好放入蔬菜8. 一款最简单的蘸碟。
泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用。
2.重庆乌鱼片怎么样
这家店也正是应了酒香不怕巷子深这句话，记得第一次吃是好多年前的事情了，这么多年，味道没变，风格一直保持的很好。
店面环境一般，桌子之间距离很近，中午吃饭会觉得吵闹不堪，乌鱼的价格也还算公道，一般买几斤的鱼就会有几盘切好的鱼片，鱼骨鱼头熬制的汤底，顺序仍然是万年不变的先喝汤到半饱然后涮鱼片鱼皮，最后再下点桌边现扯的面片。汤不是很浓，味道酸辣，开胃爽口，尤其是冬天，喝下去，全身都暖了起来，胃口也大开，鱼片火候完全凭个人控制了，服务员会在旁边建议可以开动的时刻，但是要是自己坚持多煮一会的话，鱼肉就会散碎，所以，乖乖的听话就好。
很奇怪的是印象最深的一直都是最后赠送的面片，很弹很香，总会多加一份，如果说这是我吃过的最好吃的鱼汤拉面，又过于奢侈，但是最后的感觉真的如此。
也许我就是这么容易满足四个人吃大概要200多，因为鱼没有太小的，一般4到5斤左右。再加点点心也就差不多这个数了。
每次去都有位置，不用排队等，这点不错。
3.乌鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
炒乌鱼片的做法
·配 料：
乌鱼肉（300克）、菜心（150克）、鸡蛋白（1只）、
精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、
黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。
·操 作：
将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。
4.炒乌鱼片怎么做才好吃
1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
5.火爆乌鱼片怎么做
乌鱼片我倒是不知道，不过这里提供给你一些其他鱼种的火爆方法以及其他炒法，我想鱼片炒起来应该都是差不多滴，只要时间控制一下就好了： （一）火爆乌鱼片 鱿鱼切十字花刀，4厘米见方的鱼片！用少量料酒，盐，生粉腌一小会！泡嫩油，入油即可捞起！青红椒片与洋葱片也入油片刻！炒锅内留底油，爆香蒜片，把鱿鱼，青红椒片与洋葱片同时下锅爆炒，加入老抽上色，料酒喷香，盐糖调味，出锅即可！ （二）抓炒鱼片 调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱 姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克（约耗50克），清 汤100克。
做法：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的 长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克， 把鱼片拌匀挂糊。 2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅 中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅 中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许 热花生油即成 （三）生炒鱼片 主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2 克、生油500克（耗75克）。
做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精 盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放 进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然 后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入 油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋 片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备 好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。 特 点： 口感爽嫩，味道鲜美。
（四）鲜炒鱼片 配 料： 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。 调味料：1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙； 2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
操 作： 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟； 2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净 备用； 3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放 豌豆荚同炒； 4、将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。 重点提示： 1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。 3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
6.水煮乌鱼片的家常做法大全怎么做好
食材明细
乌鱼580克
生菜250克
菜籽油适量
香葱1根
生姜4片
蒜泥4瓣
花椒20粒
食盐1小勺
白糖少许
生粉2小勺
料酒适量
郫县豆瓣酱2勺
微辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度
水煮乌鱼片的做法步骤
1
准备好所有食材
2
新鲜黑鱼杀好洗净
3
去头尾和鱼骨后再剖鱼片
4
鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
5
再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
6
锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
7
放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
8
留底油加入适量清水
9
烧开后放入生菜
10
焯烫后拣出放至石锅中
11
在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
12
随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
13
倒入石锅中
14
另起锅再滴入适量菜籽油
15
爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
16
上桌开吃咯
小窍门
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片
2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材
7.火爆乌鱼片怎么做
乌鱼片我倒是不知道，不过这里提供给你一些其他鱼种的火爆方法以及其他炒法，我想鱼片炒起来应该都是差不多滴，只要时间控制一下就好了：
（一）火爆乌鱼片
鱿鱼切十字花刀，4厘米见方的鱼片！用少量料酒，盐，生粉腌一小会！泡嫩油，入油即可捞起！青红椒片与洋葱片也入油片刻！炒锅内留底油，爆香蒜片，把鱿鱼，青红椒片与洋葱片同时下锅爆炒，加入老抽上色，料酒喷香，盐糖调味，出锅即可！
（二）抓炒鱼片
调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱
姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克（约耗50克），清
汤100克。
做法：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的
长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，
把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅
中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、
酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅
中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许
热花生油即成
（三）生炒鱼片
主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2 克、生油500克（耗75克）。
做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精 盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放 进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然 后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入 油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋 片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备 好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。
特 点： 口感爽嫩，味道鲜美。
（四）鲜炒鱼片
配 料： 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料：1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
操 作： 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净 备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放 豌豆荚同炒；
4、将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。