1.正宗麻辣鸡怎么做
以前吃的都是麻辣鸡块，做法我有，不知您是否合意？麻辣鸡块的制作材料：主料：鸡1200克调料：花生油20克，香油4克，醋8克，盐3克，白砂糖5克，花椒粉1克，料酒25克，味精1克，姜10克，大葱10克，辣椒（红、尖、干）10克，酱油8克麻辣鸡块的做法：1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；3. 干红椒切成丝；4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
2.麻辣鸡块的正宗做法 怎么做麻辣鸡块
步骤
北方麻辣鸡块的做法步骤11.先吧鸡块放盐、葱姜蒜腌5-10分钟，麻椒放锅中，煸炒，待炒出麻椒的味道后关火，麻椒碾碎。（可用擀面杖——自发明方法）小红辣椒剪断，不要籽。多放些，最少10个以上，不然不辣。
北方麻辣鸡块的做法步骤22.开火，放入油（虽然实耗油不多，但是做起来要放很多，因为之后不能放水，油不够多的话会粘锅的）
四成热时放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。（与其说是炒，不如说是炸）
北方麻辣鸡块的做法步骤33.蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然。 炒两下倒入郫县豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒红了加味精、盐。加入鸡块，炒7、8分钟。（提示：豆瓣本身有咸味，鸡肉也腌制过，所以盐要少放或不放）
4.待鸡肉熟后加入油菜，小炒一下。（再提示：如果油菜水分太多，可用水淀粉勾芡）
北方麻辣鸡块的做法步骤55.最后，加点明油，哈哈出锅喽！！
3.麻辣鸡块的做法麻辣鸡块怎么做才能最好吃
主料鸡肉100g 辅料油适量盐适量花椒适量八角适量蒜适量红辣椒适量料酒适量盐适量酱油适量鸡精适量
步骤
麻辣鸡块的做法步骤11.鸡块用开水戳一下锅中倒些料酒去腥
麻辣鸡块的做法步骤22.准备的配料
麻辣鸡块的做法步骤33.锅中油温七成热时倒入大料慢慢爆香
麻辣鸡块的做法步骤44.锅中飘出花椒和辣椒的香味在把蒜粒倒入
麻辣鸡块的做法步骤55.倒入鸡块翻炒上色，倒入酱油盐晚时在长，要不肉不容易炒
麻辣鸡块的做法步骤66.倒入一碗热水盖上盖子闷制
麻辣鸡块的做法步骤77.等汤汁耗干鸡块就好了。撒上少许鸡精就可以享受美味了。
麻辣鸡块的做法步骤88.成品
4.正宗的麻辣鸡块怎么做
原料： 最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。
正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精 烹饪方法： 把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。 第二种烹饪方法： 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。
当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种.。
5.麻辣鸡块怎么做
正宗的是这样做的：
麻辣鸡块的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花生油20克，香油4克，醋8克，盐3克，白砂糖5克，花椒粉1克，料酒25克，味精1克，姜10克，大葱10克，辣椒（红、尖、干）10克，酱油8克
麻辣鸡块的做法：
1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3. 干红椒切成丝；
4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
6.爆炒麻辣鸡（的做法,爆炒麻辣鸡（怎么做好吃,爆
主料：鸡脖500g、啤酒700g辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量 步骤1.鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净2.鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段3.烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂4.锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角5.放鸡脖下去翻炒6.加入老抽调色7.往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）8.大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故）9.盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，10.继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11.汤汁收干即可出锅，撒少量葱花小贴士：加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀（这个量自己掌握，我放得不算多，能吃辣的可以多放些不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬~~~起到嫩肉粉的作用。
7.麻辣鸡怎么做啊
原料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可出锅。