1. 火夹槽青鱼的做法,火夹槽青鱼怎么做好吃,火夹
制作材料 火夹槽青鱼主料：青鱼500克 辅料：火腿25克，香菇（干）10克，冬笋25克 调料：盐6克，大葱15克，猪油（炼制）50克，香糟15克，料酒6克，姜9克，味精3克 制作工艺 火夹槽青鱼 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净； 3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3; 4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片； 5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中； 6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。
2. 火夹鳜鱼要怎么做好吃
火夹鳜鱼详细制作步骤1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮；2. 再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），鱼背皮肉仍要相连；3. 两面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里，鱼尾向上翘起；5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片；6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片；7. 猪板油切成小粒，撒在鱼身上，放上葱结、姜片，加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水，待蒸；8. 蒸锅内加水，用旺火烧开，将鱼带盆放入蒸笼，用大火急蒸约8 分钟，视鱼肉断生，立即取出；9. 拣去葱结、姜片，即可上桌，随带鱼露、米醋各1碟蘸食。
3. 火夹槽青鱼怎么做
主料： 青鱼 500克 辅料： 火腿 25克 香菇（干） 10克 冬笋 25克 调料： 盐 6克 大葱 15克 猪油（炼制） 50克 香糟 15克 料酒 6克 姜 9克 味精 3克 各适量 火夹槽青鱼的做法： 1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3;4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。
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4. 火焰甲鱼怎么做
火焰甲鱼做法：
主料
甲鱼 （一只）
调料
葱 （20g）
姜 （10g）
花生油 （25ml）
盐 （适量）
八角 （2g）
肉蔻 （2g）
黄酒 （10ml）
白酒 （10ml）
酱油 （10ml）
红烧酱油 （5ml）
白砂糖 （5g）
清水 （适量）
厨具
煮锅、炒锅
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
斩块。
锅中加冷水，放入甲鱼块。
加上葱段、姜片和黄酒焯水。
盛出控水备用。
葱切段，姜切片。
热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
放入甲鱼块。
旺火翻炒10秒。
再加入葱段和姜片。
炒出香味。
再加入酱油。
炒出香味。
再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
放上龟甲。
盖盖转小火炖10分钟。
再转大火收汁关火。
盛盘。
5. 怎么制作湖南的火焙鱼
火焙鱼的制作是：将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。
俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。
先说焙火焙鱼的鱼，就极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。我的家乡地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在我孩童的岁月，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。现在是要三、五元钱买一两了。
这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子。在我看来，十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼”。小时候到乡下外婆家，“阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦。找来一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵。每隔一段时间，我们用竹竿稳稳地将鱼罾挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！而现在，总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了。
肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。
火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。
6. 湘菜特色菜火焙鱼怎么做
主料：小黄花鱼300克
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，姜适量，料酒适量，小葱适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量
火焙鱼的做法：1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
烹饪技巧：1.放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。2.另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。3.煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。
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7. 火夹槽青鱼怎么做
火夹槽青鱼的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：火腿25克，香菇（干）10克，冬笋25克
调料：盐6克，大葱15克，猪油（炼制）50克，香糟15克，料酒6克，姜9克，味精3克
火夹槽青鱼的特色：
糟香浓郁
做法：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；
2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；
3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3;
4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；
5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；
6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。
火夹槽青鱼的制作要诀：
蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
8. 十多公分大的火焙鱼怎么做好吃
用料
主料
鱼干200克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
鸡粉
1勺
姜
1块
蒜
4粒
尖椒
2个
红尖椒
2个
豆豉
适量
豆豉辣椒火焙鱼的做法
1.将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水
2.把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片
3.起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出
4.热炒锅内放油，油七成热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香
5.加入青红辣椒圈炒香
6.放入小鱼翻炒均匀
7.起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）
9. 正宗火焙鱼的做法,火焙鱼怎么做好吃又简单
食材明细
火焙鱼适量
洋葱适量
芹菜适量
辣椒适量
油适量
盐适量
味精适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
火焙鱼的做法步骤
1
准备好所有原料。
2
洋葱切丝、芹菜切段；火焙鱼洗净杂质在水中泡1-2分钟。
3
锅烧热放油、盐入火焙鱼翻炒2分钟推至锅边。
4
入洋葱芹菜，加适量盐继续翻炒。
5
入辣椒、味精少许出锅。其实最经典的湖南吃法就是直接用青椒豆鼓大蒜炒着吃。做法和这个一样。
10. 火夹鳜鱼怎么做
主料： 鳜鱼 750克 辅料： 火腿 50克 冬笋 50克 香菇（干） 10克 猪油（板油） 15克 调料： 黄酒 10克 盐 4克 白砂糖 2克 猪油（炼制） 20克 小葱 10克 姜 5克 鱼露 15克 醋 10克 各适量 火夹鳜鱼的做法： 1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮；2. 再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），鱼背皮肉仍要相连；3. 两面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里，鱼尾向上翘起；5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片；6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片；7. 猪板油切成小粒，撒在鱼身上，放上葱结、姜片，加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水，待蒸；8. 蒸锅内加水，用旺火烧开，将鱼带盆放入蒸笼，用大火急蒸约8 分钟，视鱼肉断生，立即取出；9. 拣去葱结、姜片，即可上桌，随带鱼露、米醋各1碟蘸食。
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