扒肘子的做法步骤

1. 扒肘子的家常做法 肘子怎么做好吃又简单

食材明细

猪肘子

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

酱油

适量

老抽

适量

白糖

适量

大料

适量

桂皮

适量

冰糖

适量

盐

适量

咸鲜

口味

扒

工艺

数小时

耗时

普通

难度

扒肘子的做法步骤

扒肘子的做法步骤：1 1原料：猪肘子

扒肘子的做法步骤：2 2肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。

扒肘子的做法步骤：3 3将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。

扒肘子的做法步骤：4 4用大火煮开，改小火炖制。

扒肘子的做法步骤：5 5炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。

扒肘子的做法步骤：6 6将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。

扒肘子的做法步骤：7 7将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。

扒肘子的做法步骤：8 8做好的扒肘子

2. 美味扒肘子怎么做

调料：葱、姜、花椒、炖肉料包（里面含大料、桂皮、香叶、草果）料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、花生油。

原料：带皮带骨猪肘子一个。做法：1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉；2、锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上；3、放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。

（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）；4、在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）；5、将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中；6、将剩余的汤汁加味精淋上即成。

3. 扒肘子怎么做

扒肘子的做法：

主料：猪肘1500克

调料：大葱、姜、八角、料酒、酱油、盐、白砂糖、冰糖、淀粉（豌豆）、香油各适量

做法：1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

6. 旺火烧沸，撇去血沫；

7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

特点：此菜香而不腻，味醇厚，色泽红润。

4. 扒肘子怎么做扒肘子的做法

菜系及功效：私家菜 美容菜谱 壮腰健肾食谱 工艺：扒扒肘子的制作材料：主料：猪肘1500克调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，淀粉（豌豆）10克，香油5克扒肘子的特色：香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。

扒肘子的做法：1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；6. 旺火烧沸，撇去血沫；7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

5. 扒肘子的做法

带皮带骨猪肘子一个去净毛，放温水里刮洗干净。

烧开水一锅，把肘子放里面氽透水，煮的出干净血污后 捞出洗干净表面 控水放凉 然后炒糖色，锅里放一炒勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的时候关掉火，把炒好的糖色用刷子均匀的刷到肘子上。放干放凉后，起油锅一口，油温7成时将肘子下锅炸到表皮变成红色，油温度不能太高 不然表皮起泡容易炸油烫伤人 炸好后捞出来控干净油。

用刀子在肘子上纵横交错划几刀，准备大海碗一个，将肘子有皮的一面向下放在碗中，加绍兴酒，酱油，盐，葱，姜 高汤（没有的话开水就行了切记别放凉水）上笼蒸熟 蒸好的肘子去掉姜葱，然后另起一口炒锅 放一勺盐 一勺酒 把蒸肘子的汤捞干净调料到进来，放一个锅垫 没有的话 就放一个蒸包子馒头的时候用的哪个蒸锅篦子在里面，把肘子放上面 汤要少了就再加点自来高汤 （开的）小火扒到肘子酥软 肉烂汁浓的时候 把锅垫带着肘子小心取出来 别弄烂了 由于是带皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 锅里剩的汁子 加一点糖 收浓 淋点明油增亮后 到在肘子上 就完成拉 为了好看和营养 还可以选点你自己喜欢的青菜，烫熟后垫在肘子下面或围在周围，又好看又健康~嘿嘿 加分吧给我~~。

6. 扒肘子的做法大全,扒肘子怎么做好吃

主料：猪肘1500克调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，淀粉（豌豆）10克，香油5克扒肘子的特色：香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。

扒肘子的做法：1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；6. 旺火烧沸，撇去血沫；7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

7. 扒肘子的做法介绍 做扒肘子有什么技巧

扒肘子

原料

主料：猪肘 1500克

调料：大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉（豌豆） 10克 香油 5克 各适量

制作方法

1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

6.旺火烧沸，撇去血沫；

7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

8. 扒肘子怎么做

红扒肘子原料：猪前肘，盐，料酒，酱油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香叶，胡椒粉，水淀粉，菜心，葱段，姜片，香油操作：将肘子脱骨放入锅中，加适量水，酱油，味精，盐，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香叶，花椒，葱段，姜片。烧开后去浮沫后转小火烧3个小时左右待肉烂后取出。将熟肘子破开里面打大十字花刀，注意不要碰到皮，切好后将开口出朝下放如盘中，加葱段，姜片，大料，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，酱油上锅蒸2个小时左右后取出。将肘子轻取放到净盘中，原汤倒如炒锅内，烧开调味，用水淀粉勾芡，点香油，浇在肘子上，周围用飞过水的菜心围边儿即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~海参扒肘子的用料：

主料：海参600克，猪肘1500克。

调料：酱油10克，盐5克，淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克。

海参扒肘子的做法：

1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2。

2、放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

3、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

4、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

9. 脱骨肘子怎么做好吃,脱骨肘子的家常做法

主料猪肘子1个冷冻老汤1000克辅料油适量盐适量白糖适量陈皮适量桂皮适量大料适量姜适量 步骤脱骨肘子的做法步骤11.主辅料： 猪肘子、冷冻老汤脱骨肘子的做法步骤22.先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。

脱骨肘子的做法步骤33.同时把老汤解冻。脱骨肘子的做法步骤44.再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。

脱骨肘子的做法步骤55.锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。脱骨肘子的做法步骤66.烧开后用小火煮2分钟。

脱骨肘子的做法步骤77.捞出将其反复冲洗干净。脱骨肘子的做法步骤88.这是解冻的老汤。

脱骨肘子的做法步骤99.锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。脱骨肘子的做法步骤1010.放入姜片，炒香。

脱骨肘子的做法步骤1111.放入洗净的猪肘子。脱骨肘子的做法步骤1212.用中火反复煎制。

脱骨肘子的做法步骤1313.直到把两面的肉皮煎制的焦黄。脱骨肘子的做法步骤1414.加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。

脱骨肘子的做法步骤1515.烧开后，加盐、白糖调味。脱骨肘子的做法步骤1616.改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。

脱骨肘子的做法步骤1717.关火后，再浸泡2小时左右。脱骨肘子的做法步骤1818.即可出锅装盘。

脱骨肘子的做法步骤1919.脱骨后即可上桌食用。