樟茶鸭的酒店做法

1. 樟茶鸭应该怎么做

是川菜。

色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭，以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。

此外，成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子，它的声名说小点，但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。

主料： 肥公鸭（约三斤，1只），花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮。 辅料：玫瑰露酒（两汤匙）、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油 制作： 1）将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净； 2）盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出； 3）再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内； 4）用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出， 5）再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷； 6）炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出； 7）刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条（鸭皮朝上），盖在鸭颈块上，摆成鸭形。

2. 樟茶鸭子,怎么做,做法

食材：肥雄鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。

制作步骤：1、将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。

2、取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。3、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

4、炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食即可。

3. 请求酱鸭怎么做,要酒店里的做法

≮美食原料≯

光鸭1只（1.5千克），红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。

≮美食做法≯

1、光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。

2、将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包。

3、将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动。

4、待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。

南乳其实是根据自己喜好加的~并不是必须的。家庭简易菜谱：

4. 真空包装的四川樟茶鸭怎样做好吃

主料： 鸭 1700克 调料： 八角 9克 花椒 9克 陈皮 7克 桂皮 15克 排草香 7克 百灵草 7克 草豆蔻 7克 盐 50克 大葱 10克 姜 10克 红茶 10克 各适量 樟茶鸭的做法： 1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。

2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。

3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。 更多樟茶鸭信息见薄荷网食物库/shiwu/zhangchaya。

5. 酥香樟茶鸭家常做法,正宗酥香樟茶鸭怎么做

1.把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。

2.调制腌料；往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。3.然后均匀的撒在鸭身上。

4.撒好腌料后用手进行按摩，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以。5.然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。

6.把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。7.腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。

8.把腌制好的白条鸭放在篦子上。9.放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。

10.当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟。11.待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。

12.然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。13.把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜。

14.盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可。15.蒸好后拣出葱姜不要。

16.把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。17.锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。

18.同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。19.鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。

20.把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。21.控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。

22.去骨斩件码盘。23.吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。

6. 正宗樱桃肉饭店的做法

猪肉500克；番茄酱5汤勺；

松肉粉少许；淀粉糊2茶勺（2大勺淀粉与1大勺水拌匀，粘稠为佳）；调味汁（白糖2茶勺、白醋2大勺）；盐少许；水淀粉2大勺；色拉油500ML;

樱桃肉做法和步骤

1猪肉切成2厘米的小块加入少许松肉粉（约1/4茶勺）和一勺水拌匀腌制2小时，调入2勺淀粉糊抓匀备用。

2锅中倒入500ML色拉油，烧制8成热左右放入肉块炸3分钟左右捞出备用。

3锅中留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加入盐和调味汁待汁变得浓稠，加入炸好肉块，使其充分裹上番茄汁，淋少许水淀粉即可出锅。