片皮鸭子的做法

1. 北京片皮鸭具体做法

片皮鸭-广州粤菜：〔主料辅料〕毛鸭 2000克 千层饼 24块 虾片 15克 姜块 10克 葱条 50克 葱球 25克 淮盐 15克 八角 15克 海鲜酱 50克 糖水 50克 花生油 500克 〔片皮鸭烹制方法〕片皮鸭的做法1.将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛。

在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12毫米，长约6.5厘米的竹子，撑在腔内，撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身，用铁钩钧住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干。片皮鸭的做法2.将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧，将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌。

片皮鸭的做法3.两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色，甲中火烧热炒锅，下油一斤，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入策篱沥泊，取出盛在大碟中。随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟。

片皮鸭的做法4.把刚烤好的鸭立即放在案板上。用菜刀片24片，平铺在虾片上面，迅速上桌同时上千层饼、葱球、海鲜酱。

片皮鸭的做法5.把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉，用中火烧热炒锅，下油一斤，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1分钟至熟，取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。〔片皮鸭的工艺关键〕1.在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。

还容易拔破表皮，烤时有花斑。2.撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭胸，叉的一端顶着脊背。

3.烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀。〔片皮鸭的风味特点〕1."金陵片皮鸭"源于南京，南京古称金陵，故名。

据传：公元1368年，明朝第一代皇帝朱元漳在南京建都，御膳房里就有了完善的烤鸭技术，永乐十九年（1421年）明成祖朱律迁都北京，也曾把烤鸭技术带去，而传来岭南，则是后来通过商业交往而促成的。传来之初，制法上并元多大差异，其后则逐渐有所变化，直至清末民初，广州万栈包办馆创立了"紧皮"挂糖明炉烧烤之法，以后才确立了广东烧烤鸭（鹅）的独特风格。

但人们仍习惯地以"金陵片皮鸭"称之，以示其源流，清朝光绪年间拨贡南海人胡子晋的"羊城竹枝词"云："挂炉烤鸭美而香，却胜烤鸭说古冈，燕瘦环肥各佳好，君休偏重便宜坊。"并云："西关宝华正中的街口万栈以挂炉鸭驰名，比冈州之江门烤鸭为美，北京米市胡同便宜坊挂炉鸭异常肥甘，常有五六斤者。

万栈之鸭却以瘦胜。"2.此菜深红明亮，皮脆，肉滑，分两次上桌，滋味各异，原为江苏风味，传入广东有较长历史，在制法上已有不少变化，现已成为粤菜名品。

2. 片皮鸭是什么东东

北京片皮鸭原料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼. 做法： 1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身； 2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间； 3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止； 4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起 5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞。

灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。 9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。

然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。

烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。 抱歉，只能给你找这么多了/shiwu/pianpiya。

4. 片皮鸭的家常做法 片皮鸭怎样做好吃

最佳答案原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克 制作方法： 1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。 3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。

产品特点 形似荷叶，柔软回甜。 北京烤鸭的面皮叫：饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。

在家做法分三种：1.将擀好的面坯，放入擦好薄油的锅（平底最好）烙两面，以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油，码好（不能太多）上开锅笼屉蒸10分钟。

3.电烙，大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热，在和好的面糊里均匀蘸一下，少停即得。

5. 脆皮鸭和片皮鸭有什么不同的做法

片皮鸭做法： 1.鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。

加腌料拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味 2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时 3.把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污 4.烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟 5.最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整（容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤） 6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉，香喷喷的片皮鸭上桌了——片皮鸭，搭配烤鸭酱，用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条，是最经典的烤鸭吃法。

蜜汁脆皮鸭做法： 1.清水放葱段、姜片，放鸭腿焯水 2.洗净放到锅中 3.放香料 4.放蒜瓣老姜大葱 5.放清水 6.放盐调味 7.放老抽生抽 8.放料酒 9.盖上锅盖大火煮开，转小火慢慢卤炖 10.用筷子戳下，看看熟烂情况 11.继续煮一会儿到熟烂合适的程度 12.捞出 13.用纸巾吸干表面汤汁 14.锅中倒适量油，加热到7-8分热之后转小火，鸭腿有皮的一面朝下，炸，皮脆焦黄 15.翻面略炸 16.17、捞出沥油，抹上一层蜂蜜晾干 17.葱切葱花 18.改刀盛盘，撒上葱花芝麻即可。

6. 北京片皮鸭怎么做怎么好吃,正宗的片皮鸭教学

北京片皮鸭原料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼.做法：1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷6、用糖水淋鸭身7、将鸭子吹干8、在鸭肛门做堵塞。

灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。

然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。

烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

7. 北京片皮鸭的做法,有谁知道吗

原料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼.

做法：

1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；

2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

6、用糖水淋鸭身

7、将鸭子吹干

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

抱歉，只能给你找这么多了

8. 正宗片皮鸭的皮子怎么做的

片皮鸭的做法：主料：烤鸭1500克调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。

1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。片皮鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。

9. 金陵片皮鸭怎么做

主料： 鸭 1800克 辅料： 虾仁 15克 调料： 姜 10克 小葱 25克 盐 15克 八角 10克 虾酱 50克 白砂糖 15克 花生油 200克 各适量 金陵片皮鸭的做法： 1. 将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛；2. 在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内；3. 撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身；4. 用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；5. 将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；6. 将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；7. 两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色；8. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中；9. 随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；10. 把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片；11. 片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；12. 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；13. 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；14. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟；15. 沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。

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