干煸糍粑鱼的做法大全

1. 怎么做干煸糍粑鱼

【原料】

净鲤鱼肉 750克 姜片 5克 精盐 5克 姜末 5克 酱油 35克 糖 20克 醋 10克 干辣椒末 5克 黄酒 5克 味精 2克 葱白段 10克 芝麻油 150克

【制作过程】

1.净鲤鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

【关键】

1.鱼块要腌透，晾干。

2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

2. 干煸糍粑鱼怎么做如何做好吃

用料

主料

带鱼适量

辅料

白芝麻

适量

调料

色拉油

适量

食盐

适量

醋

适量

葱

适量

姜

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

料酒

适量

黄酒

适量

糍粑鱼的做法

1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料

2.拌匀稍稍按摩入味

3.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制

4.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上

5.置于阴凉通风处风置半干

6.准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻

7.在烧热的锅中用生姜擦一遍

8.再锅里加入适量油

9.放入风干好的鱼块

10.用小火将双面慢慢炕

11.待至两面金黄后取出备用

12.将腌渍调料放入锅内小火炒香

13.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块

14.干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁

15.撒上熟芝麻翻炒

16.汁干后起锅装盘

菜品特色

大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。

备注：今天我最后做的还是麻辣口味，这可是最地道的湖北味哟。

夏季胃口不好，糍粑鱼的多重口味， 即是最后一步煸炒过程可以根据个人的需要来做， 加入麻辣料汁，酸甜口味，或者你什么都不放，都能让你吃的过瘾，满足你的口福同时补充营养。

3. 糍粑鱼家常做法,正宗糍粑鱼怎么做

评分煎 麻辣味25分钟主料 2人份带鱼适量辅料白芝麻适量调料姜适量、干辣椒适量、黄酒适量、葱适量、醋适量、花椒适量、食盐适量、料酒适量、色拉油适量糍粑鱼步骤1将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料步骤2拌匀稍稍按摩入味步骤3放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制步骤4将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上步骤5置于阴凉通风处风置半干步骤6准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻步骤7在烧热的锅中用生姜擦一遍步骤8再锅里加入适量油步骤9放入风干好的鱼块步骤10用小火将双面慢慢炕步骤11待至两面金黄后取出备用步骤12将腌渍调料放入锅内小火炒香步骤13将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块步骤14干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁步骤15撒上熟芝麻翻炒步骤16汁干后起锅装盘糍粑鱼成品图。

4. 晒干糍粑鱼的做法大全

糍粑鱼是一款美味菜谱，主要原料有鲤鱼等，这道菜口味咸辣、香气扑鼻。

主料：鲤鱼（850克）

调料：姜（10克） 盐（5克） 酱油（30克） 白砂糖（20克） 醋（10克） 辣椒（红、尖、干）（5克） 黄酒（5克） 味精（2克） 小葱（10克） 香油（15克） 花生油（30克）

做法：

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

5. 正宗糍粑鱼的做法

酱香糍粑鱼

这种鱼是湖北做法.因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼

这种鱼是湖北做法.因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼 V8钅8M7崣

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在市场买半截鱼身.不用头尾.只取鱼的中段.切成块，加料. @QU炨%瘵C?

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加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味.你家里有的你就都搁一点.没事的.别怕.爱甜的搁糖 蔢甴赉！鶥？

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这道菜最主要的一招要出来了.太阳！！没太阳这菜就没味了.把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上.记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的. 寽gO潇溁

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准备好姜，蒜等调料 o阴キ7?lt;D

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把晒干的鱼入锅煎 樉觯紖幍Q

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6. 糍粑鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

材料

鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。

做法

1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。

2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。

3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。

4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这种半炸半煎的方式）。

5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。

最后撒上葱花，起锅摆盘。

7. 糍粑鱼的做法

大头鱼就是胖头鱼，也叫鳙鱼。因头部大于一般的鱼而得名。给你介绍一种武汉糍粑鱼的做法，另外，你不喜欢吃辣，可以不加干辣椒、花椒，也很美味的

原料：胖头鱼身1条。

调料：干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、豉汁。

做法：

1、将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。

2、将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺（做法请看这里）拌匀。

3、鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4、鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。

5、鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。

6、将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。

7、准备好佐料：湖北佬米酒（3勺左右）、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8、将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽（酌情添加调色用）、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

烹饪小技巧：

1、私家小秘笈：炕（武汉方言“煎”的意思）好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。

2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。

3、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干（5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃），炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。