德州脱骨扒鸡的做法大全

1. 德州五香脱骨扒鸡怎么做

主料： 鸡 1200克

调料： 盐 4克 酱油 4克 姜 3克 砂仁 3克 肉豆蔻 3克 丁香 2克 白芷 2克 草果 2克 沙姜 3克 桂皮 3克 陈皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 各适量

德州五香脱骨扒鸡的做法：

1.用利刀将活鸡宰杀，治净。

2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。

3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。

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2. 德州五香脱骨扒鸡的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不复良食谱 工艺：扒德州五香脱骨扒鸡的制制作材料：主料：鸡1200克

调料：盐4克bai，酱油4克，姜3克，砂仁3克，肉豆蔻3克，丁香2克，白芷2克，草果2克，沙姜3克，桂皮3克，陈皮3克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克

德州五香脱骨扒鸡的特色：鲜香味美，du风味独特。： 1.用利刀将活鸡宰杀，治净。

2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热zhi油中炸至鸡身呈金黄色捞出。

3.将炸好的鸡放入dao锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。

3. 德州扒鸡的详细制作方法及保存

德州扒鸡制作方法

德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：

1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。

2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。

3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。

4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4~10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。

制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。

德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。

1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。

2.配料：（香料装入纱布袋）以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。

3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1-2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。

4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1-2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。

4. 脱骨扒鸡的做法,脱骨扒鸡怎么做好吃,脱骨扒鸡

用料

白条鸡 600克左右

葱段，姜块 适量

冰糖 4一5粒

红烧酱油 少许

食用油 250克

料酒 少许

盐（最好二盐，颗粒的） 20克

大料，桂皮，花椒（20粒）草果1个，豆蔻，1个，甘草，陈皮，良姜，香叶，

脱骨扒鸡的做法

整只鸡洗净后，用红烧酱油抹遍鸡的各个部位，然后自然凉干。

鸡凉干后入4成热（120度）油锅炸至全身金黄色捞出（注意：在鸡放入油锅时，左手拿一个锅盖，右手放鸡，同时放锅盖，以防油烫伤身体）。

锅内放水（必须末过鸡）放入各种调料，水开后放入鸡，大火烧开，改小火40分钟，然后关火别开盖焖3,4小时再吃，味道棒极了。

5. 脱骨扒鸡怎么做,脱骨扒鸡的具体做法

食材

主料

小公鸡

1700g

辅料

油

150ml

老抽

10ml

蜂蜜

5ml

八角

2g

葱

5g

姜

5g

香菇

20g

料酒

5ml

蚝油

5ml

盐

2g

冰糖

10g

步骤

1.准备小公鸡一只，将残留的鸡毛去除，

2.将鸡腹内的内脏掏出，清洗干净备用

3.将5毫升的老抽和蜂蜜混合均匀

4.在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物，放通风处风干一下

5.锅里放小半锅油

6.油五成热时，用大勺将热油浇淋在鸡身上

7.等鸡身都淋过油后，将鸡放入油锅

8.继续用大勺淋油，等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火

9.将葱姜切段和片，泡发的香菇清洗干净，这里的香菇水过滤后留用

10.将葱姜和香菇放入鸡腹中

11.用牙签封口

12.整鸡放锅内胆里，加入葱姜

13.倒入泡发香菇的水

14.加入料酒、5毫升老抽、蚝油

15.加入八角、盐、冰糖

16.将内胆放入电饭锅中

17.电饭锅从加热跳到保温，焖1个小时，关火后再焖几个小时，这时就已经是脱骨的扒鸡了

6. 在家怎么做出地道的脱骨扒鸡

用料

白条鸡 600克左右

葱段，姜块 适量

冰糖 4一5粒

红烧酱油 少许

食用油 250克

料酒 少许

盐（最好二盐，颗粒的） 20克

大料，桂皮，花椒（20粒）草果1个，豆蔻，1个，甘草，陈皮，良姜，香叶，

脱骨扒鸡的做法

图片中的调料不太全，应按文字投放。

整只鸡洗净后，用红烧酱油抹遍鸡的各个部位，然后自然凉干。

鸡凉干后入4成热（120度）油锅炸至全身金黄色捞出（注意：在鸡放入油锅时，左手拿一个锅盖，右手放鸡，同时放锅盖，以防油烫伤身体）。

锅内放水（必须末过鸡）放入各种调料，水开后放入鸡，大火烧开，改小火40分钟，然后关火别开盖焖3,4小时再吃，味道棒极了。

7. 德州扒鸡的做法难吗

原料与配料 鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

调料 小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。 操作方法 德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。

扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。

德州扒鸡扒鸡，在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。采用经年循环老汤，以文火焖煮。

[4] 一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水。 二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面；头往腹部塞一点，形成了抬头的鸡。

三是烹炸：将鸡全身涂匀蜂蜜水，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出。 四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。

8. 脱骨扒鸡怎么做好吃

食材主料小公鸡1700g辅料油150ml老抽10ml蜂蜜5ml八角2g葱5g姜5g香菇20g料酒5ml蚝油5ml盐2g冰糖10g步骤1.准备小公鸡一只，将残留的鸡毛去除，2.将鸡腹内的内脏掏出，清洗干净备用3.将5毫升的老抽和蜂蜜混合均匀4.在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物，放通风处风干一下5.锅里放小半锅油6.油五成热时，用大勺将热油浇淋在鸡身上7.等鸡身都淋过油后，将鸡放入油锅8.继续用大勺淋油，等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火9.将葱姜切段和片，泡发的香菇清洗干净，这里的香菇水过滤后留用10.将葱姜和香菇放入鸡腹中11.用牙签封口12.整鸡放锅内胆里，加入葱姜13.倒入泡发香菇的水14.加入料酒、5毫升老抽、蚝油15.加入八角、盐、冰糖16.将内胆放入电饭锅中17.电饭锅从加热跳到保温，焖1个小时，关火后再焖几个小时，这时就已经是脱骨的扒鸡了。

9. 德州扒鸡配方

德州扒鸡制作方法

德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：

1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。

2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。

3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。

4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4~10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。

制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。

德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。

1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。

2.配料：（香料装入纱布袋）以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。

3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1-2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。

4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1-2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。