1. 糖醋排骨怎么做
糖醋排骨材料主料:猪软排500g 配料:葱、姜、蒜、米醋,生抽,老抽,冰糖,料酒,做法1、猪软排切5-6cm长的块,洗净后冷水下锅,烧开后去血末。
待血末出净后捞出排骨冲洗干净。 2、把洗净的排骨冷水下锅,下料酒、葱姜蒜,烧开后开中火盖锅盖煮15分钟,煮好捞出排骨,汤备用。
3、起火锅热热后放油,至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下,依次下生抽、米醋、冰糖,翻炒均匀。 4、下适量肉汤,开中小火盖锅盖焖5-8分钟,看到汁水开始变稠开始下老抽调色。
5、待汁水全部收起,已经非常粘稠的时候就可以出锅。
2. 香醋排骨的做法步骤图,香醋排骨怎么做好吃
用料
排骨500克
香醋5茶匙
酱油2茶匙
盐适量
冰糖适量
油适量
香葱25克
辣椒1个
清水小半碗
将做法保存到手机
步骤 1
排骨洗干净,斩小块,用盐,油腌半个小时
步骤 2
热油锅,放腌好的排骨翻炒,滴上几滴香醋
步骤 3
炒去血水的排骨放入砂锅,放醋,酱油,水,冰糖和葱,盖盖后大火烧开
步骤 4
锅烧开后试了下味道,觉得有点酸又加了几颗冰糖,盖盖小火焖到汁快烧完
步骤 5
把排骨舀出盛碟,葱去掉,油锅里放点汁,放切好的辣椒丝(刀工不好,勉强切成丝-_-#)爆炒一下,淋在排骨上,请享用吧!
小贴士
1.如要更香一点的可在炒排骨前放蒜头爆油。给小孩吃就不放了。
2.焖煮的时间可以长一些,肉会更软,适合小朋友嚼。
3.也可以在最后倒入炒锅翻炒的方式收汁
3. 糖醋排骨的家常做法是什么
福建新东方烹饪学校推荐糖醋排骨糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。
营养价值 糖醋排骨热量 (3911.30千卡) ·蛋白质 (171.27克) [1]·脂肪 (331.11克) ·碳水化合物 (60.65克) ·膳食纤维 (0.38克) ·维生素A (52.40微克) ·胡萝卜素 (14.50微克) ·硫胺素 (3.04毫克) ·核黄素 (1.70毫克) ·尼克酸 (46.53毫克) ·维生素C(1.90毫克) ·维生素E (78.09毫克) ·钙 (214.57毫克) ·磷 (1517.85毫克) ·钠 (10496.20毫克) ·镁 (246.27毫克) ·铁 (24.34毫克) ·锌 (35.62毫克) ·硒 (112.32微克) ·铜 (1.97毫克) ·锰 (2.30毫克) ·钾 (2643.64毫克) ·维生素B6(0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克)·叶酸 (23.60微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (1460.00毫克)保健价值 糖醋排骨主要原料的营养价值糖 糖糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。
适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。
而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。
钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。猪小排(猪肋排) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
排骨 排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
醋 烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还 排骨能保护其中地营养素。 1. 醋能减少酒精浓度,起到醒酒的作用。
2. 醋还有使骨软化,促进钙吸收的作用。 3. 醋可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积; 4. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病; 5. 醋能软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。 7. 醋可以消除疲劳,促进睡眠。
用法用量 1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;糖醋排骨有关图片(17张) 2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。[2]食用功效 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
[3][4]做法介绍做法一 配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等[5] 准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫[6],再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。
糖醋排其他系列(15张) 制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。做法二 原料: 猪排骨450克。
熟芝麻20克。盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖或白糖100克,香油10克。
制作: 猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
。
4. 糖醋排骨的家常做法
主料:当然是排骨啦!不过最好是用不带龙骨的肉排才好主料:当然是排骨啦!不过最好是用不带龙骨的肉排才好
辅料:姜片,甜面酱,料酒,盐,大量的香醋和冰糖;
过程:(我写的是我做的办法,大家可以根据自己的情况自行决定)
1、排骨在沸水中煮一下,水里放少量的盐,不要煮太久,只要变色就可以捞起了,用温水冲洗一下,(主要是洗去上面的脏血沫),然后放到一边,晾起就行了
2、炒锅里放油,油要稍多一点,放下姜片爆香,然后放下甜面酱(没有甜面酱用酱油也行),少少的白糖,盐,然后倒下排骨和料酒。小火慢炸,大概炸个5分钟吧,看到排骨变成深色后就可以加水了,水以刚淹过排骨为准,放下大量的香醋和冰糖,这是一个重点,糖一定要多,不然最后汁不浓,香醋也要多,不然出来就是死甜,不是酸甜,(这个份量只能自己来定,我的经验是,一斤二两排骨,一大杯冰糖,一大杯香醋)。然后就盖上锅盖开
3、最后是收汁,煮时一定要用小火,但收汁时火可以稍大一点,煮到最后,汁变稠,开始起泡,用筷子夹起排骨时,汁已经挂在上面,就可以装盘了.
这是其中一种糖醋排骨的做法还有许多种糖醋排骨的做法每种糖醋排骨的做法都很好,我曾经是做过多种糖醋排骨的做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择糖醋排骨的做法看看哪种糖醋排骨的做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的糖醋排骨的做法你可以在,那里有更详细的糖醋排骨的做法对你了解糖醋排骨的做法会很有帮助的。
糖醋排骨的做法还有许多种糖醋排骨的做法每种糖醋排骨的做法都很好,我曾经是做过多种糖醋排骨的做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择糖醋排骨的做法看看哪种糖醋排骨的做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的糖醋排骨的做法你可以在,那里有更详细的糖醋排骨的做法对你了解糖醋排骨的做法会很有帮助的。
5. 醋溜排骨的做法,醋溜排骨怎么做好吃,醋溜排骨
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款
极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法,详细的做法如下:
糖醋排骨的做法一:
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。
6. 糖醋排骨怎么做好吃
做法1
菜名:糖醋排骨
特点:色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。
原料:
猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作:
① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
做法2
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法:
1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中氽去血水
2,氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,
糖醋排骨的简单做法
1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。
备注
糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
补充一下,把 白糖 改成 红糖 或 冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
7. 糖醋排骨怎么做最好吃
糖醋排骨
材料:
猪仔排骨1斤
冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法:
1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
糖醋排骨
主料:猪肋条4根 浆料:鸡蛋、面粉、生粉 调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法: 1、首先将肋条剁成半寸长的段 2、烧一大锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮。这样子煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。 3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋,倒上面粉,然后打匀。 4、锅里放豆油,烧到7成热,然后换小火。将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,就再次下锅炸一下,然后起锅。 5、锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐、酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水刚刚盖过排骨,放醋,少量的红糖然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮。 6、。改大火,放醋、番茄酱,红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅。
糖醋排骨做法 【特点】: 沪菜 【原料】: 猪排骨25o克,番茄酱少许,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,盐3克,油1ooo克。 【制作过程】 ① 将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。 ② 锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出 ③ 另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。 加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。
8. 糖醋排骨怎么做
哈哈,正好我的空间里有保存做法大全,马上给你 第一次知道,单单糖醋排骨这一个菜就有这么多种做法,佩服,中国人真是伟大啊! 糖醋排骨的做法一 原料: 猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作: ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。 ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。 特点: 色泽红亮,酸甜可口。
糖醋排骨的做法二 原料: 猪排骨1.5公斤。配 料: 白糖300克,醋200克,酱油120克,料酒40克,葱段20克,姜片12克,植物油2公斤(实耗200克)。
制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段,用小许酱油、料酒拌匀腌20分钟;用八成热的油炸透(呈金红色),捞出沥油。 2)将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨过度)、酱油、白糖、葱段、姜片烧开,转微火靠至酥烂(约1小时),加入醋,待汤汁将尽,并粘稠时,盛入盆内即成。
特 点: 肉酥入味,甜酸适口,色泽红润,明油亮芡。 制作关键: 排骨入锅要炸透,视排骨靠烂,再加醋收汁,如先放醋,甜酸味就不浓了。
糖醋排骨的做法三 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐, 料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 糖醋排骨的做法四 排骨300克, 生姜适量, 干淀粉适量, 酱油适量, 醋适量, 盐适量, 料酒适量, 白糖适量, 食用油适量, 1. 将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了 会影响甜酸味)。2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。
(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油。待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。没经验的朋友可以边加边尝。
一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油。
然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了。否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
糖醋排骨的做法五 原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 制法:1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。
2.锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋后起锅晾凉,加入白芝麻拌匀装盘即成。
特色:色泽金亮,甜酸爽口,肉香离骨。 糖醋排骨的做法六 材料:肉排(最好有点肥肉的),食用油 调料:葱,姜,蒜,料酒,盐,生抽,糖,醋,水淀粉 1.肉排洗净切段,用开水焯后,沥干水分.葱切末,姜蒜切片. 2.热锅,放油,等油5成熟时放入排骨小火油炸,3分钟左右排骨颜色变白脱生后捞起.火稍微开大,等油温升高后继续放排骨油炸2分钟到3分钟,炸至颜色金黄捞起待用(注意不要炸糊了) 3.锅里留少量油爆香姜蒜,放入排骨,洒料酒,放生抽,盐翻炒. 4.放没过排骨的水,大火烧开后,盖锅盖用小火焖煮30分钟左右,等排骨肉软烂时,锅里的汤汁也所剩不多了. 5.按照自己的口味放入醋,糖,烧制一下,倒入水淀粉勾芡,最后撒入葱末,就可以了. 糖醋排骨的做法七 1。
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