辣草鱼汤的家常做法大全

1. 麻辣鱼汤的做法大全

怎么做麻辣鱼汤说白一点其实挺简单的，主料，鱼头一个约1000-到200克，视家中人的多少增减，混合油，{就是菜油，猪油混合而成的，最好是老油更爽}泡海椒，泡姜，泡青菜视个人的味轻重而定数量的多少，若要汤白中偏红，就要放上适量的干红海椒，其次就是花椒30--40粒，老姜4到6片，白葫椒10到20粒磨成粉，白糖2克左右，\r\n第一步，将鱼头对开码味约20分钟，盐，姜，料酒，是必不可少，\r\n第二步，将锅中油烧到85度左右，放下备好的泡海椒，泡姜，泡青菜等炒香起锅备用，接着加油同样烧自80度左右，放下鱼头炒香，此时鱼头渐渐发白，哈哈哈，爽的感觉就来了，随后加入高汤，放入已炒好的配菜一起大火烧开，注意，千万注意，要慢慢地，不停地打去锅中的浮沫，当然煮的时间越久，味道自然更鲜，但鱼头定然不会成型，时间稍短，味自然不会浓郁，但鱼头确洁白，汤麻辣鲜香四溢，视主人的口感而定，最后就是起锅调味了，.除此之外，如法炮制你若喜欢的，无论什么菜就可以这样做，每做一次，你定是获益匪浅，祝你成功，。

2. 鱼汤怎么做好吃,辣鱼汤的家常做法

首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。

其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。

为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口

开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。

一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。

煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。

3. 水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼怎么做好吃 麻

1，选3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；2，斜刀片成薄片；3，加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；4。

白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；5，大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；6，准备水煮鱼调料一包7，锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；8，转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；9，将水煮鱼调料倒入锅中；10，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；11，将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；12，转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；13，氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；14，撒上香葱末；15，将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；16，将热油浇于鱼表面即可。

4. 草鱼汤的做法,草鱼汤怎么做好吃,草鱼汤的家常

草鱼汤的做法： 1.锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟 2.翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系 3.加入没过鱼的温水，大火煮开 4.开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫 5.时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可 注意事项 去腥筋： 很容易的，在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。

还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出还可以将鱼分段划开，在每一段都能看到鱼肉中的小白点，也都能轻易的将白筋拽出撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等。鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化。

5. 草鱼汤的做法 草鱼汤怎么做

用料草鱼300克，冬瓜400克，香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。

做法

1、鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成块。香菜洗净，切成段。葱、生姜、蒜均洗净，切成丝。

2、锅上火，倒入花生油烧热，将鱼两面煎至微黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜丝煸炒，加清汤、冬瓜块，微火煮至鱼、瓜熟烂，加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。

材料

草鱼500克，丝瓜300克，木耳少许，油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精适量。

做法

1、把鱼剁成块用盐腌15分钟，丝瓜去皮切好，葱姜蒜切好。

2、起锅热油煎鱼两面微黄盛出。

3、另起锅热油爆香葱姜蒜，放入丝瓜、木耳炒2分钟。

4、锅中放3碗水，烧开后放入鱼块，烧约3分钟。

5、放入盐和鸡精调味即可。

6. 酸辣汤、辣鱼汤、胡辣汤这三种汤怎么做（要家常的）请问酸辣汤、

酸辣汤为四川家常汤菜。

以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。

饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法：将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内， 加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火 ，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

材料： 鱼一条（打理干净切段），鱿鱼，蛤蜊，鱼春，金针菇，萝卜，豆芽，青菜，京葱，洋葱，辣椒， 蒜蓉，韩式辣酱，辣椒粉，料酒，酱油， 盐，海鲜高汤。 做法： 这种韩国鱼汤做法很简单，没什么技巧可言，将材料一层层摆进锅里，注入高汤，加入调味料，煮滚后过5分钟即可食用。

辣鱼汤材料：鲤鱼一条（重量视食用的人数决定） 嫩豆腐一盒调料：葱、姜、蒜、干红辣椒、老干妈辣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、香菜制作方法：1、将宰杀干净的鱼抽掉腥线（正、背都有），去掉鱼肚子里的黑色内膜，切花刀。 2、油6成热时，煎鱼，煎至微黄，放入葱、姜、蒜爆香，再放入干辣椒和辣酱，炒出红油时倒入料酒（顺着锅边烹入，有助于去腥），闻到料酒的香味时，倒入酱油和开水（水要多一些）。

3、煮15分钟后放入糖，盐和切成小块的豆腐（最好用不锈钢勺子片成豆腐脑状的薄块），再煮6、7分钟，这时汤会变得浓稠，放入鸡精和切成末的香菜，出锅即可。 吃的时候会觉得豆腐特别嫩滑，有点像豆腐脑的味道，拌米饭吃别有风味阿。

小窍门：在去腥线的时候，轻轻拍打鱼身，一边拍打，一边往外拽，就可以非常轻松的取出腥线 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。 它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。 待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。 不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。

它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。

而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。 最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。

做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。

如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。 ”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。

不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。 不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。

其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。

其二，喝肉的还是喝素的。 肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。

其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。

其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。 如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

如果嫌做起来麻烦，其实有个最简单的办法，楼主可以去网上买现成的胡辣汤包料，好像一包是一元来着，然后回家自己用水煮一下就好了，可好喝，有京遥的、方中山，很多很多。