醉豆做法

1. 醉黄豆的做法,醉黄豆怎么做好吃,醉黄豆的家常做法

用料主料黄豆500g调料食盐适量味精适量香醋适量花生300g西芹200g红尖椒2个鲜贝露适量白酒适量白糖适量芝麻油适量醉黄豆的做法1.将芹菜去叶留茎洗干净，切小段，放开水里焯一下，捞出，放凉水里冰起来，备用。

2.提前泡好黄豆和花生，放清水里煮，我的是放卤汤里煮的，煮熟后捞出用清水冲去它的味道了，所以，如果专门做凉拌菜，就不必加调料，直接煮熟即可。3.可以选用任何一个品牌的白酒。

放入酒，腌制豆子的时候，可以延长保质时间。4.漂亮的美人椒洗净备用。

5.将红辣椒剁末，也不要太碎即可。6.将西芹、黄豆、花生放盆里，加入盐 味精 香油 鲜贝露 白酒 白糖 香醋拌制均匀即可食用。

2. 醉豆花怎么做如何

醉豆花的食材和调料：

内酯 黄豆 水 酒酿 枸杞 糖

醉豆花的的家常做法，醉豆花怎么做好吃

一、内脂：黄豆：水大概控制在1:70:420的比例就可以了。

醉豆花的做法步骤1

二、黄豆浸发一夜，放在搅拌机里打成豆泥，加水直到豆渣和水的混合物为大约490g就好。

醉豆花的做法步骤2

三、双层纱布过滤

醉豆花的做法步骤3

四、称取1g内脂放入容器。.豆浆烧沸烧熟后关火，降温到90度左右，直接冲入容器里，搅拌均匀。

醉豆花的做法步骤4

五、稍凉之后就凝固了。如图所示。..

醉豆花的做法步骤5

六、挖一勺给你们看！0v0

醉豆花的做法步骤6

七、然后是醉豆花。和酒酿丸子基本同法：水烧沸加酒酿适量的糖和枸杞，煮散后先勾芡，豆花舀进锅里稍煮。起锅。这道菜热吃凉吃都适合。夏天沁凉冬天暖心什么的>

3. 醉豆花怎么做

醉豆花的做法 内脂：黄豆：水大概控制在1:70:420的比例就可以了。

黄豆浸发一夜，放在搅拌机里打成豆泥，加水直到豆渣和水的混合物为大约490g就好。双层纱布过滤称取1g内脂放入容器。

.豆浆烧沸烧熟后关火，降温到90度左右，直接冲入容器里，搅拌均匀。稍凉之后就凝固了。

如图所示。..挖一勺给你们看！0v0然后是醉豆花。

和酒酿丸子基本同法：水烧沸加酒酿 适量的糖和枸杞，煮散后先勾芡，豆花舀进锅里稍煮。起锅。

这道菜热吃凉吃都适合。夏天沁凉冬天暖心什么的><完工就可以吃了。

.不顶饱，随便吃吃。

4. 醉豆做好了,吃不完,放冰箱,能放多长时间

醉豆的做法1、将干黄豆泡发，中百间要换几次清水2、然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好3、捞出控干水份度，晾1-2个小时，（黄豆晾的时间太长会发粘，比如半问天以上）4、鲜辣椒洗净控干水份，大辣椒要去籽5、将辣椒切成小块6、放入料理机中打成辣椒泥7、姜去皮洗净同样控干水份，然后切片答8、放入料理机中打成姜泥9、将回辣椒泥、姜泥倒入盛黄豆的盆里10、加入白砂糖30克、盐20克、白酒80克（55度的洋河大答曲）、香油20克11、拌匀后装入有密封盖子的容器中12、放冰箱冷藏12小时后，即可。

5. 醉黄豆的做法,醉黄豆怎么做好吃,醉黄豆的家常

食材

黄豆500克

花生300克

西芹200克

红辣椒2个

盐适量

鲜贝露适量

白酒适量

白糖适量

香醋适量

味精适量

香油适量

制作时间：2小时以上

用餐人数：

步骤

1

将芹菜去叶留茎洗干净，切小段，放开水里焯一下，捞出，放凉水里冰起来，备用。

2

提前泡好黄豆和花生，放清水里煮，我的是放卤汤里煮的，煮熟后捞出用清水冲去它的味道了，所以，如果专门做凉拌菜，就不必加调料，直接煮熟即可。

3

可以选用任何一个品牌的白酒。放入酒，腌制豆子的时候，可以延长保质时间。

4

漂亮的美人椒洗净备用。

5

将红辣椒剁末，也不要太碎即可。

6

将西芹、黄豆、花生放盆里，加入盐 味精 香油 鲜贝露 白酒 白糖 香醋拌制均匀即可食用。

6. 有谁知道醉缸豆怎么做的么

材料：长缸豆一把、盐

工具：密封盒子（偶用的是贝儿送我的乐扣乐扣，特别鸣谢一下个，呵呵）

做法：

1.长缸豆洗净，切成一段段，撒上盐，盐的用量比炒菜时的用量稍微多一点。

2.找一个密封的盒子装起来，要注意的是盒子一定要是纯净的，就是里面一定不能有油，否则会起白花哦。

腌制三天，等它颜色变黄就可以了，中途尽量不要去打开盒子哦

三天后取出，用水稍微冲洗一下，控干水份，加辣酱炒一下就可以吃啦

偶用的是自制的辣油+阿香婆牛肉酱，还加了糖，嘿嘿，可能是因为苏州人都比较喜欢甜的口味，不过只加了一小勺，否则味道就变了。其他调料可以按自己的爱好加入。其实用肉末炒制应该也不错，不过家里没有肉末，下次一定要试试个！~~~~~~~~~

酸豇豆其实也是泡菜的一种。

新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。） 泡酸豇豆

材料：细长嫩绿的豇豆500克。

配料：粗盐，花椒，大料，干红辣椒，茴香，白酒各适量。

容器：干净无油的密封罐一个。

做法：

1. 摘去豇豆头上的根蒂，洗净后晾干。

2. 开水晾凉，备用。

3. 把晾干的豇豆团好放入密封罐中，同时放入适量的粗盐，几粒花椒， 一个八角，三四粒干红辣椒，一些茴香，加入凉开水，再倒入一点白酒。

4. 密封后放置三到四天，待豇豆颜色稍变即可取出食用。

TIPS:

1. 整个操作过程中，务必记得不能沾油。建议戴手套或者操作前将手清洗干净。

2. 倒入一点白酒可以防止在腌制过程中长白毛.

7. 怎样制做豆腐乳

制作方法 1.制坯 （1）浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。

浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8~16小时，春秋季气温在15~25℃时约泡3~8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2~5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。

泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。 （2）磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。

在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。 （3）滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机（或离心机）中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。

一般100公斤大豆约可滤出5~6°Bé的豆浆1000~1200公斤。（测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀）。

（4）煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸（100℃），如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。

涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。 （5）点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃；②pH5.5~6.5；③凝结剂浓度（如用盐卤，一般要12~15°Bé）；④点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需3~5分钟，黄浆水应澄清不浑浊。

（6）养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5~10分钟。点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些。

（7）压榨：豆花上箱动作要快，并根据花的老嫩程度，均匀操作。上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。

（8）制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”。出现“逃浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。

再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调加pH值，至达蛋白质的等电点。

2.培菌 （1）菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.0*2.0*2.0厘米的小块，低温干燥磨细备用。 （2）接种：在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量约为原料大豆重量的1~2%。

接种温度不宜过高，一般允在40~45℃（也可培养霉菌液后用喷雾接种），然后将坯均匀侧立于笼格竹块上。 （3）培养：腐乳坯接种后，将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃左右。

约20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30~33℃，要进行翻笼，并上下互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成“品”字形，先后3~4次以调节温度。

入室76小时后，菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，即可移出（培养时间长短与不同菌种、温度以及其它环境条件有关，应根据实际情况掌握）。 3.盐酸装坛。

腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯。 腌坯有缸腌、箩腌两种。

缸腌是将毛坯整齐排列于缸（或小池）中，缸的下部有中留圆孔的木板假底。将坯列于假底上，顺缸排成圆形，并将毛坯未长菌丝的一面（贴于竹块上的一面）靠边，以免腌时变形。

要分层加盐，逐层增加。腌坯时间约5~10天。

腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀。腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水，干置一夜，起坯备用。

箩腌是将毛坯平放竹箩中，分层加盐，腌坯盐随化随淋，腌两天即可供装坛用。 配料前要先将腌坯每块分开，然后计装数坛，并根据不同的品种配料。

装坛时将腌坯依坛排列，用手压平，分层加料。装完后灌足卤汁，卤汁以淹过坯面2厘米左右为好。

装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。加工原理 以老豆腐为坯，在已凝成豆腐的大豆蛋白质组织上接种霉菌或细菌。

由菌体分泌的蛋白酶作用，凝胶蛋白质发生不同程度的分解。生成分子量较低的胨、肽乃至氨基酸一系列产物，失去蛋白质原有的结构，因而口感比较细腻。

但外形仍保持原有形态，表面由菌丝体覆盖。在分解的产物中有谷氨酸等以及一些微生物菌体自溶分解生成的鲜味成分，故味道鲜美。

豆腐乳中的甜味及咸味，分别来自所加辅料甜酒及食盐等。豆腐乳发酵过程除原接种的微生物外，在敞开发酵中也进入一些其他菌类，由于这些微生物的协同作用，使代谢产生的各种有机酸及醇类形成各种酯类，构成特殊香味。

加工过程 各种豆腐乳的加工方法基本相近。均以老豆腐坯作起点。

白坯经接种后装屉，保温培养，进行前发酵重毛坯，经搓毛、腌制后装坛，加配料封坛，进行后发酵制得成品。经过改革，已有从腌制至后发酵在一个容器中进行的工艺，缩短了发酵时间，简化了工序。

豆腐乳发酵微生物有两类：一是霉菌，主要是毛菌和根霉；另一是细菌，主要是微环球菌和枯草杆菌。不同菌种的产品风味不同。

各种豆腐乳在配料上有所区别：红方配料加酒、糖、红曲；醉方使用酒糟或酒酿；青方也称臭豆腐，不加酒料，主要在腌制加盐量上加以控制而调整风味；别味豆腐乳指按一般加配料外，另加辅料如桂花、玫瑰、辣椒、五香粉、火腿等，或用腌制的白菜包坯入坛，形成各具特色的产品。

8. 怎么做豆腐乳

红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下。

1 .红腐乳（小红方） 原料配方（每万块，重约260公斤） 黄酒100公斤（15~16°） 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤（封面用）

其中配料a：加入染坯红曲卤（红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤）配料后浸泡2~3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用。

配料b：装坛红曲卤（红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤），浸泡2~3天，磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克（开水溶化后加入），搅匀备用。

装坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1~2张，封口盐150克，最后加白酒150克。

2.白腐乳（小白方） 小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛（350块坯、重约6公斤）0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁（毛花卤）加冷开水并成8~8.5°Bé灌至坛口，加封口黄酒0.35公斤。

3.青腐乳（青方） 青方也是季节性销售的产品，腌坯装坛时使用的卤汁，每万块（重约300320公斤）用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁（毛花卤）和盐水配制而成。（卤汁应在当天配用），灌至坛口，每坛加封口白酒50克。