黄金芝麻大饼的做法

1. 求芝麻大饼,又名黄金大饼配方,路边卖的那种油炸的

原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

制作方法

1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开（六成凉水，四成开水），先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。

4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

芝麻盐酥饼

芝麻盐酥饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，芝麻盐酥饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做芝麻盐酥饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道芝麻盐酥饼吧~~

看到一种酥饼的制作，虽然用了酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层.

这样一想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来操练，从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就”掉渣”的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！

自己试验出了一个原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断。

2. 黄金大饼怎么做

材料：

面粉：150克

清水：85克

酵母：1/2小勺

白糖：10克

奶粉：10克

盐：1/8小勺

红豆沙：120克

白芝麻：适量

蜂蜜：适量

油：适量

份量：1个饼，目测比6寸蛋糕大一点点。

1、面粉加入奶粉、清水、酵母、白糖、盐揉成光滑面团；

2、温暖处发酵60分钟，现在天气好热，差点发过度了；

3、擀成圆片，周围略比中间薄一些；

4、放上红豆沙；

5、像包包子一样把红豆沙包起来；

6、把面团放在油布上，也可以用纱布什么的，反正就是能上锅蒸的。面饼再略擀平一些，再刷上一层蜂蜜；

7、再撒上白芝麻，再擀面棒一头略压一下，让芝麻粘牢一些；

8、把面团移入蒸格上；

9、盖上锅盖，发酵20分钟；

10、再隔水大火蒸15分钟，待冷却；

11、锅中放少许底油，将饼翻入锅中，有芝麻的一面向下先煎；

12、小火1分钟左右，翻身，再继续煎，煎至两面黄就好。顺便把饼立起来，把四周也煎一下。

3. 芝麻大饼的作法

做法：1）把发好的面擀成厚面片，上面撒点儿白面和红糖（糖和面大概是一半儿一半儿的比例吧）。2）把糖和面拌匀了，均匀地摊在面片上。3）把面片的边儿从各个方向揪起来，捏在一起，成一个大厚饼（怕麻烦的话，当然也可以简单对折一下，做成半圆形的饼，不管做成什么形状，记得要捏紧边儿就成）。

4）擀成稍薄一点的大饼，用手沾清水，略微拍湿饼面，然后撒上芝麻，轻轻按紧。一面粘好芝麻以后，再粘另一面。

无水锅开中火（不放油），锅热以后，转小火，把饼放进去，盖锅盖，过几分钟以后，看看底面烙成金黄色以后，翻面。

再盖上锅盖，至另一面也成金黄色即可盛出，吃的时候切开

4. 油炸黄金大饼怎么做

主料

面粉250g

辅料

油适量

盐适量

熟芝麻适量

步骤

1.一半的面粉用热水和，另一半用凉水和，最后再和在一起，揉成面团，饧10分钟左右

2.将面团揉光滑，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮

3.均匀的涂抹一层油

4.均匀的撒上熟芝麻和盐

5.从一端卷起

6.卷成长条状

7.再揪成一个个的小剂子

8.用手拧成螺旋状

9.按扁

10.再擀成薄饼

11.锅中倒入油，使锅的四周都沾满油

12.将饼放入锅中烙至金黄

13.待一面定形后再翻面烙另一面，中间盖盖焖两三分钟，烙至饼熟即可出锅

5. 油炸黄金大饼怎么做

主料

面粉250g

辅料

油适量

盐适量

熟芝麻适量

步骤

1.一半的面粉用热水和，另一半用凉水和，最后再和在一起，揉成面团，饧10分钟左右

2.将面团揉光滑，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮

3.均匀的涂抹一层油

4.均匀的撒上熟芝麻和盐

5.从一端卷起

6.卷成长条状

7.再揪成一个个的小剂子

8.用手拧成螺旋状

9.按扁

10.再擀成薄饼

11.锅中倒入油，使锅的四周都沾满油

12.将饼放入锅中烙至金黄

13.待一面定形后再翻面烙另一面，中间盖盖焖两三分钟，烙至饼熟即可出锅

6. 中国大厨之黄金大饼制作

黄金大饼在我们这儿是很受欢迎的面食之一，一般的家庭都爱做，也是我们这儿过年必备的一道传统主食。做法就是发面用豆沙做馅，做成一个圆圆的大饼形状，但是上面。（展开）

食材

主料

面粉

300g

豆沙

150g

辅料

油

适量

白芝麻

适量

酵母

3g

白糖

10g

食用碱

1g

鸡蛋

1个

步骤

1.主料：面粉、豆沙

辅料：白芝麻、酵母、白糖、食用碱、鸡蛋

2.面粉加白糖、酵母、牛奶、酵母拌均匀，和成光滑的面团

3.发酵成块3倍大，把发酵好的面团多揉揉排气，加少许食用碱，在揉成光滑的面团发酵一会

4.再多揉容排气，擀成中间厚、边边薄的圆饼坯，把豆沙用勺子铺在上面

5.像包包子一样捏成褶子，再收口捏好，把褶子朝下

6.用擀面杖从中间向四周擀平，不能擀的太薄

7.鸡蛋打散

8.用刷子在饼坯上面刷一层蛋液

9.均匀撒上芝麻，再醒制10分钟左右

10.热锅凉油，油热7成下大饼坯

11.炸到饼膨胀，翻面继续

12.炸到两面金黄色即可捞出沥油，切块即可

7. 芝麻烧饼的做法,怎么做芝麻烧饼

材料

烫面面团300公克，炒过白芝麻30公克，油酥：65公克，低筋面粉100公克

做法

1.将低筋面粉过筛，与溶化猪油拌匀成黏稠状，即为油酥备用。

2.烫面面团松弛10分钟，杆开成长方形面皮，约0.3公分厚，均匀铺上作法1的油酥，面皮边缘预留1公分，卷成长条圆柱状。

3.将作法2分割成6等份，杆成长方形后等距离摺三摺，底部沾上炒熟白芝麻，再杆成约8∼10公分的长方形，松弛15∼20分钟备用。

4.平底锅擦干水分，紧密盖上锅盖，以小火预热锅子，将作法3沾上炒熟白芝麻的那一面饼朝下放入，紧密盖上锅盖，以小火烘烤4∼5分钟，翻面再烘烤4∼5分钟，至完全膨胀香酥即可。

8. 又薄又脆的芝麻大饼怎么做

主料：面粉250g。

调料：食盐3g，调和油20ml。 芝麻大饼的做法 1.一半的面粉用热水和，另一半用凉水和，最后再和在一起，揉成面团，饧10分钟左右。

2.将面团揉光滑，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。 3.均匀的涂抹一层油。

4.均匀的撒上熟芝麻和盐。 5.从一端卷起。

6.卷成长条状。 7.再揪成一个个的小剂子。

8.用手拧成螺旋状。 9.按扁。

10.再擀成薄饼。 11.锅中倒入油，使锅的四周都沾满油。

12.将饼放入锅中烙至金黄。 13.待一面定形后再翻面烙另一面，中间盖盖焖两三分钟，烙至饼熟即可出锅。