菜心花菇做法

1. 正宗香菇菜心的做法是

原料：油菜500克、香菇50克、姜5克、盐3克、味精1克、糖1克、清汤30克、水淀粉15克、食用油若干。

制作： 1、油菜洗净，剥去外层老叶瓣备用。 2、将初步处理好的油菜根部用刀剖十子刀备用。

3、香菇用温开水涨发好、洗净、除去菌根只留菌伞备用。 4、鲜姜拍破后剁成姜末备用。

5、锅中做油，6成热时下入姜末爆香。 6、下入油菜心中火煸炒一下。

7、下入清汤（10克左右）、盐、味精、糖调味。 8、勾薄芡后将菜心出于盘中码放整齐备用。

9、锅中重新做油，5成热时入香菇略微煸炒。 10、入清汤（20克左右），加少许盐变中火将香菇烧制入味后将锅中香菇勾芡后出在码好的菜心上即可。

贴士： 1、菜心一定煸炒一下，这样可以去除掉菜心天然的土腥味。 2、做这道菜不要放葱，否则会破坏菜心的本味。

2. 正宗香菇菜心的做法是

【菜系】浙江菜；

【色香味】新鲜味美，富有营养；

【主料】水发香菇8~9只、白菜心1棵；

【辅料】葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、水淀粉50克，花生油250克（耗50克）；

【制作】

1）将香菇洗净，白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条；

2）花生油入锅烧至五成热，将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内；

3）锅内倒花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜， 用微火烤至汤浓菜入味时，淋水淀粉勾芡即成。

3. 香菇菜心怎么做

这道香菇菜心已经囤了一个多月了，今天才发上来。9月底刚做好的时候，就在微博上跟大家分享了照片。摆盘和卖相得到一群美食朋友们的肯定。

只是迟迟没有在博客上发布，这也是为华帝内刊的供稿的最后一道淮扬菜。至此四道淮扬菜全部发表完毕~

其实很多地方都会做这道香菇菜心，怎么就能说它是淮扬菜呢？为此我还专门查找了一些资料。原来叫做香菇菜心，因为做法不同，就体现了不同地域的特色。比如这道菜有中原吃法，广东吃法，还有江南吃法。

淮阳菜中香菇菜心的做法，用的就是焯烫，烧制再浇汁的方法。大有江浙菜保留原汁原味，卖相又特别精致的风范。这道香菇菜心看似简单，实则考究。要求菜心翠绿，口感清爽且恰到好处，香菇还要大小统一，形态完整，最好能吃出肉味来。来说说香菇菜心的江南做法吧~

稍加改动即成淮扬菜——香菇菜心

材料：香菇 小油菜心 各种调料适量。

香菇菜心的做法

P1：菜心清洗干净。

P2：水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。

P3：菜心捞出过凉。

P4：挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。

P5：锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。

P6：加适量开水炖煮。

P7：烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。

P8：取一长盘，如图小心将菜心摆盘。

P9：关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。

真是佩服淮扬菜精致细腻的外形，一个香菇菜心，也这么文艺。味道嘛，当然更不用说，加了蚝油的香菇，绝对有喷香的肉味，还有吃肉的口感。加上爽口脆生生的菜心，做个大鱼大肉解腻菜，再合适不过啦！

香菇的功效与作用

香菇又称香菌、香簟、花菇、冬菇等。为自蘑科香菇属中典型的木腐性伞菌。香菇按外形和质量分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁4种；按生长季节可分为秋菇、冬菇、春菇3类。香菇以味香浓、肉厚实、丽平滑、大小均匀、菌褶紧密

4. 外婆教我做香菇菜心怎么做好吃又简单,做

用料

菜心适量

干香菇一小把

蚝油两勺

盐适量

水淀粉适量

步骤 1

菜心洗干净，滚水里放一点盐，菜心焯水。

步骤 2

香菇泡发，切成0.5CM的厚片。热锅温油下香菇，翻炒到香菇变软。

步骤 3

加小半碗高汤或者水，烧开后加蚝油、糖、盐，一点生抽。稍焖一分钟，勾薄芡。

步骤 4

菜心装盘，然后把香菇盖上去。就OK了。

小贴士

鲜香菇呢，在营养价值和味道上都不如干香菇，所以。嗯。就这样了。

5. 香菇菜心

“香菇菜心” 将大白菜去掉表面几层，去头剥开，一张张洗净，再整齐地（由内到外）叠放到盘中，用刀横切成两段；香菇（新鲜、水发都可）4、5朵，每朵切成四块 锅中烧约一海碗高汤（能淹过菜心就行；如没高汤，可用开水加一勺化猪油和一勺鸡精替代），加入适量姜片、葱段、细盐，下香菇，中火汤开后，将菜心平推入锅中煮1、2钟，即将菜心捞入盘中（不要破坏形状）；锅内留香菇和少许余汤（捞出姜、葱不用），用水豆粉、鸡精、胡椒粉兑成二流欠，入锅中收浓汤汁，浇在菜心上即成 清淡、香滑。

6. 香菇扒菜心怎么做

主料：小花菇，白菜，盐，蒜，白糖，蚝油，水淀粉，葱

做法：

1.小花菇冲净表面的灰尘后用温水泡发，白菜对半剖开，洗净备用。蒜切末。

2.烧一锅开水，加盐和几滴油，放入白菜焯水至断生。

3.焯好的白菜捞出沥干水份，摆盘。

4.热锅上油，油热后下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒。

5.调入盐，蚝油，白糖略炒后倒入泡香菇的水，焖3.4分钟，淋少许水淀粉后大火收汁。

6.将焖好的香菇起锅码在菜心上，撒少许葱花即可。

小贴士：

1.焯水的时候，在开水锅里加盐和几滴食用油，焯出来的蔬菜色泽会更脆绿好看。

2.在做这道菜时，香菇要提前泡发。泡发好的香菇冰箱冰藏可保存3天左右。

3.如果家有高汤，用高汤浸白菜，味道更鲜。

7. 花菇油菜心怎么做

花菇油菜心的制作材料：

主料：花菇50克，油菜1000克

调料：盐15克，料酒15克，味精10克，淀粉（玉米）20克，姜10克，大葱15克，鸡油25克，猪油（炼制）100克

花菇油菜心的特色：

菜心翠绿，花菇鲜香。

教您花菇油菜心怎么做，如何做花菇油菜心才好吃

1. 花菇用开水泡浸后，剪去根，洗净泥沙；

2. 用沸水煮透捞出过凉，挤干水分，用小碗盛上，放姜、葱、精盐、料酒、味精、鸡汤、鸡油上笼蒸入味待用；

3. 油菜去老帮，抽去筋，洗净泥沙，大的可改成两半，控去水分；

4. 锅上火，注入猪油，沸后将油菜心下锅过油；

5. 片刻捞出控去油放入鸡汤、精盐、料酒、味精，将油菜心下锅，开锅后捞至盘中摆整齐；

6. 再用水淀粉勾欠，注入鸡油，将汁浇至菜心上；

7. 蒸入味的花菇下锅，将汁收干，注入少许鸡油起锅，围至菜心的周围即成。

花菇油菜心的制作要诀：

油菜少可过油，多可用水煮，主要保持菜的颜色和鲜嫩。