手工肠衣做法

1. 自制肠衣的做法,自制肠衣怎么做好吃,自制肠衣

用料主料猪小肠400克辅料生粉40克盐5克自制肠衣的做法1.买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。

2.冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。

剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。3.从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下来。

4.再次往肠子里面灌水，把没有处理干净的油块和薄膜撕下来。经过多次灌水的肠子，变得透明。

5.抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面。6.全部翻面的肠子，加入20克生粉和一大勺盐。

7.轻轻的抓洗后，泡浸10分钟左右。8.里面的肠子清洗干净后，再次翻面，翻回表面。

9.灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。

10.一条条卷好。

2. 怎样自制肠衣

人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。 非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。

非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。

3. 香肠的肠衣是什么材料制作的

家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。

按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类，并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。

中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。

20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。构成肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。

加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时，除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠，浸泡18~24小时后进行剥刮。

然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米），用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜，即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。

干肠衣的加工过程大致类似，剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时，然后水洗除盐，晾干，压平，即可包扎成把，装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。

干肠衣多为淡黄色；具有一定香气。

4. 肠衣怎么做的

猪肉拌味，灌入猪大肠，放在火上方干或者干燥热的地方至少一周 ，看情况而定.

注意：按做10斤的肉为

计量单位来计算调料用量！

原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9:1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。

精盐：110克，白酒：350 毫升（偶用的是红星二锅头，56度），白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。

做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活，我切了不到五斤的肉，就累得胳膊酸疼。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。

下一步就是灌制，可以用漏斗，我家里没有，想起新桐说用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用，下面就会说到），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。

做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，就是风干得越狠腊肠就越硬，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。

5. 肠衣的用料做法是什么

用料

肠衣有猪、羊和牛三种，其中最主要的为猪肠衣。

做法

（一）浸漂 将原肠（去粪便后的鲜肠）浸入水中，肠中灌入清水，一般春秋季水温28℃左右，冬季33℃左右，夏季则用凉水浸泡，天气最热时可以加冰。浸泡时间18~24小时。浸泡的水应清洁，不可含有矾、硝、碱等物质。

（二）刮肠 将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁（粘膜面），即可得到透明的薄 膜。刮时要用力均匀，避免刮破。

（三）灌水 刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗，并检查有无漏水的破孔或溃疡，不能用的部分需割除，然后再洗净。

（四）量码 将水洗后的肠衣每100码（91.5米）合为一把，每把不得超过18节（猪），每节不得短于1.5码（1.35米）。

（五）腌肠 将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐，一般每把需用盐0.5~0.6千克，腌好后重新扎把放在竹筛内每4~5个竹筛叠在一起，放在缸或木桶上使盐水沥出。

（六）緾把 腌肠后12~13小时，当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把，即成“光肠”（半成品）。

（七）漂浸洗涤 将“光肠”浸于清水中，反复换水洗涤，必须将肠内外不洁物洗净。漂浸时间，夏季不超过2小时，冬季可适当延长，但不得过夜。漂洗水温不得过高，若过高可加入冰块。

（八）灌水分路 洗好的“光肠”灌入水，一方面检验肠衣有无破损漏洞，另一方面按肠衣口径大小进行分路。猪肠衣每路隔2毫米，共分七个路分，一路（24~26毫米）、二路（26~28毫米）、三路（28~30毫米）、四路（30~32毫米）、五路（32~34毫米）、六路（34~36毫米）、七路（36毫米以上）。

（九）配码 把同一路分的肠衣按一定的规格尺寸扎成把。 （十）腌肠及缠把 配码成把以后，再用精盐腌上，待水分沥干后再缠成把，即为“净肠”成品。

6. 做香肠用的肠衣怎么做

有专门的灌香肠的机器，一般都是用猪大肠做的肠衣。一定要洗干净。

自做香肠的制作材料：

主料：前腿猪肉10斤

调料：盐150克， 冰糖150克， 自制五香粉50克， 白酒1杯（约100毫升），

材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克做成

自做香肠的做法步骤详细介绍：

1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。

2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。

3，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。

4，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。

5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。

6，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。

7，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克。

8，把香料放入搅拌机。

9，将香料搅拌成粉末。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。

10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。

11，把所有的材料倒入肉中。

12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味。

13，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。

14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，，留一个小头扎口用。

15，在一头，用小棉线系一个死扣。

16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。

17，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。

18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。

19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。

20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。

21，用绳子将香肠节处扎起来。

22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。

23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。

还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了。