黄焖鸡做法和配料

1. 黄焖鸡块的家常做法大全怎么做好吃视频

黄焖鸡块的家常做法

主料

鸡腿

500g

辅料

油

适量

盐

适量

生姜汁

适量

淀粉

适量

花椒

适量

大茴

适量

干红辣椒

适量

老抽

适量

酱油

适量

鸡蛋

适量

鸡精

适量

步骤

1.大鸡腿两只，洗净备用。

2.准备青红花椒、大茴和干红辣椒备用。

3.将鸡腿剁大块备用。

4.放入大碗中，加入食盐、酱油、白酒、十三香和鸡精调味，腌制半个小时以上。

5.腌制好的鸡块，加入一只鸡蛋和适量淀粉，让每个鸡块都裹匀淀粉。

6.炒锅放油，烧至8成热，下入鸡块油炸。

7.炸熟后的鸡块，捞出沥油备用。

8.炒锅加油，放入青红花椒和干红辣椒翻炒出香味。

9.下入鸡块翻炒。

10.加入适量的水，以掩住鸡块为宜。

11.加入玖顺生姜汁、食盐、酱油、老抽调味。

12.加盖焖煮至汤汁渐浓即可。

13.关火，装碗即可食用。

2. 黄焖鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

黄焖鸡的做法1.将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可2.用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作3.将鸡腿块用清水浸泡30分钟4.香菇冷水泡发5.葱、姜、八角、花椒、白芷准备好白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的6.香料装入香料盒，葱切段、姜切片7.鸡腿冷水下锅焯水8.焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用9.炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒10.炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒11.炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒12.炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱13.冲入开水，没过鸡块14.大火烧开，下入香料盒15.加入30克蚝油提鲜16.少许老抽调色，少许即可，加多了就成红烧了17.加入8克盐18.加入20克糖提味，小火焖制40分钟19.加入切成块的水发香菇，再焖20分钟即可出锅20.盛入碗中，点缀少许香菜即可。

3. 黄焖鸡怎么做做法视频

做法1

给生鸡块加入葱，姜，大料，桂皮，料酒，生抽，盐少许；

拌匀后淹半个小时；

加入自制三合粉-炸鸡粉，面粉，生粉各少许；

将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟；

现在需要烧些调料水——需要葱，姜，桂皮，香叶，八角；

调料加水煮上十来分钟就可以了~~~

将炸好的鸡块放入蒸碗，再加入调料水~~入蒸锅蒸40分钟；

看看出锅的蒸碗黄焖鸡。

做法2

第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料（蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成）高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

米饭的做法：

吉东家黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。

做法3

主料：三黄鸡。

辅料：黑木耳、香菇、辣椒（红，小）、干辣椒、蒜、姜、葱；

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、食盐、白糖、啤酒；

1、三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。（有笋干的朋友请用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分。）

3、干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉头，沥干水分备用。（泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀后取一部分水留用。）

4、香葱洗净切长段，红辣椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切丝备用。

5、锅内放入适量的油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来。

6、将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的盐、糖、老抽，加盖小火煮5分钟。

7、5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。

4. 版黄焖鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

主料：三黄鸡。

辅料：黑木耳、香菇、辣椒（红，小）、干辣椒、蒜、姜、葱；调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、食盐、白糖、啤酒；1、三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。2、木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

（有笋干的朋友请用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分。）3、干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉头，沥干水分备用。

（泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀后取一部分水留用。）4、香葱洗净切长段，红辣椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切丝备用。

5、锅内放入适量的油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来。6、将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的盐、糖、老抽，加盖小火煮5分钟。

7、5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。

5. 黄焖鸡酱料配方表

主料

三黄土鸡一只 香菇（鲜）50克

胡萝卜 金针菇

木耳

辅料

鸡蛋两个 葱少许

姜少许 蒜少许

料酒50克 酱油、40克

糖10克 甜面酱10克

盐1克 花生油50克

做法一

第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料（蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成）高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

米饭的做法：

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。

做法二

黄焖鸡的做法步骤

1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

做法三

食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。

调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。[2]

做法：

1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用。

2. 锅中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。

3. 加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。[2]

烹饪技巧

如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒。[

6. 三黄焖鸡的做法及配方

三黄焖鸡的做法及配方

材料

三黄鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。

做法

1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。

2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

3、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。

小诀窍

特点

肉质酥烂，香浓味美。

操作提示

炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。

7. 做黄焖鸡配料,怎么做

黄焖鸡的制作食材：

鸡，炸鸡粉，面粉，生粉，葱，姜，桂皮，香叶，八角。

做法

给生鸡块加入葱，姜，大料，桂皮，料酒，生抽，盐少许

拌匀后淹半个小时

加入自制三合粉 - 炸鸡粉，面粉，生粉各少许

将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟

现在需要烧些调料水——需要葱，姜，桂皮，香叶，八角

调料加水煮上十来分钟就可以了~~~

将炸好的鸡块放入蒸碗， 再加入调料水~~ 入蒸锅蒸40分钟

完成

8. 黄焖鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

黄焖鸡的做法

1.

将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可

2.

用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿

冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作

3.

将鸡腿块用清水浸泡30分钟

4.

香菇冷水泡发

5.

葱、姜、八角、花椒、白芷准备好

白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的

6.

香料装入香料盒，葱切段、姜切片

7.

鸡腿冷水下锅焯水

8.

焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用

9.

炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒

10.

炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒

11.

炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒

12.

炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透

所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱

13.

冲入开水，没过鸡块

14.

大火烧开，下入香料盒

15.

加入30克蚝油提鲜

16.

少许老抽调色，少许即可，加多了就成红烧了

17.

加入8克盐

18.

加入20克糖提味，小火焖制40分钟

19.

加入切成块的水发香菇，再焖20分钟即可出锅

20.

盛入碗中，点缀少许香菜即可