蛋黄排条的做法

1. 蛋黄排条怎么做啊

买带肉的主排骨500克左右，沿骨切成条，在剁成1.5寸长的段

再放入盐少许，味精鸡精各5克，一个鸡蛋黄，少许黄酒，姜片小葱各5克左右，胡椒粉少许，淹滞10分钟，挑出姜片小葱，再放入少许"吉士粉"，超级生粉50克左右，拌匀成糊状

将咸蛋黄3--4只蒸熟（约十分钟），再放到墩头上用刀切成粉末状

锅烧热倒入色拉油500克，烧至5成油温（手感油面较热），改小火，一根根放入排骨，再用中火养炸3分钟左右时间，捞出倒尽

油锅留底油，倒入蛋黄用小火熬匀（大约1分钟），有泡抹浮起状倒入炸好的排骨翻匀即可出锅

注意：炸排骨时油温不易过高或过低；熬蛋黄时油不能太多或太少，切不可放水

2. 咸蛋黄焗排条怎么做

咸蛋黄焗排条

用料

椒盐排条 350g 咸蛋黄 3个 玉米油 适量 洋葱 半个 食盐 适量 开水 适量[1]

做法

1、买菜市场上店家配好的半成品椒盐排条，也可以自己配。

2、洋葱洗净切块，用水冲一下，屏气切就不会流泪了。油锅热后，中火煸炒，加点食盐。

3、开水上锅，咸蛋黄蒸个15min。

4、在锅中倒入能淹没1/4~1/3排条厚度的玉米油，油锅热后，煎炸排条，直到表面完全变色，大概8分熟的样子，沥油捞出。

5、利用锅中剩油，倒入3个咸蛋黄，用铲子尽可能压碎，稍微开点火加热，以便溶匀。

6、倒入排条翻炒，使之均匀裹上咸蛋黄，再倒入洋葱拌匀即可。

3. 咸蛋黄焗排条怎么做

咸蛋黄焗排条用料 椒盐排条 350g 咸蛋黄 3个 玉米油 适量 洋葱 半个 食盐 适量 开水 适量[1] 做法 1、买菜市场上店家配好的半成品椒盐排条，也可以自己配。

2、洋葱洗净切块，用水冲一下，屏气切就不会流泪了。油锅热后，中火煸炒，加点食盐。

3、开水上锅，咸蛋黄蒸个15min。 4、在锅中倒入能淹没1/4~1/3排条厚度的玉米油，油锅热后，煎炸排条，直到表面完全变色，大概8分熟的样子，沥油捞出。

5、利用锅中剩油，倒入3个咸蛋黄，用铲子尽可能压碎，稍微开点火加热，以便溶匀。 6、倒入排条翻炒，使之均匀裹上咸蛋黄，再倒入洋葱拌匀即可。

4. 蛋黄仔排的做法步骤图,蛋黄仔排怎么做好吃

用料

肋排 500克

鸡蛋 2只

姜 3片

葱 适量

盐 适量

料酒 适量

酱油 适量

蒜 3颗

蛋黄仔排的做法

1、将买回的肋排洗净，剁成5cm长短。锅里放水煮开，将排骨过水，去血腥；

2、捞出排骨，沥干水分待用

3、大蒜，姜、葱、香菜切末待用

4、将酱油、醋、五香粉、生粉、以及切好的大蒜，姜、葱、香菜末、盐倒入一个容器内拌匀，然后将沥干水分的肋排放入腌制。并且用保鲜膜密封好容器，放入冰箱2小时。然后拿出来上锅蒸30分钟。

5、鸡蛋取蛋黄，锅里放油，将蒸好的肋排裹上一层蛋黄，下锅炸至金黄色即可出锅盛盘了。

5. 蛋黄仔排如何做法

直接把淀粉加骨头里抓匀就行了中餐的“糊”类是相当讲究的分好多种呢！你根本就不应该用鸡蛋糊~~再说了鸡蛋糊还分全蛋糊、蛋青糊、和蛋黄糊呢！炸完的效果都不一样的！

我知道你说的是什么意思只是你不理解！哎~~跟非专业的人解释这个确实有点费劲~~~不用弄什么糊！只要你把腌好的排骨加上适量的生粉或淀粉抓匀即可！就能达到那个效果了！淀粉的糊是分干粉糊和水粉糊的！你平时理解的糊都是水粉的！那种糊炸出来的东西硬！一般那个是做锅包肉或熘肉段用的！你说的这中排骨的只要干粉的就OK！理解没？？？

了解了就给分啊~~

6. 求此道椒盐排条做法

1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份.

2，排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已），加入蛋黄、葱花、盐、味精、鸡精、料酒，用手使劲打（就是用手像打鸡蛋似的，朝着一个方向转圈，打到上劲，没有水份. 最后最好再把打干的肉一把提起来使劲朝盆里摔个十来下，经过这样处理，会很嫩的）

打到没用水份，全部干掉（会越打越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下，放入冰箱冰二十分钟。

3，起油锅炸，要大火，炸至金黄即可，上菜时洒上椒盐。

7. 椒盐排条是如何上浆,然后制作的

主料：猪大排4块、鸡蛋1个

辅料：油适量、盐适量、面粉3大勺、淀粉3大勺、椒盐粉适量、生姜10g、料酒1大勺

步骤一：准备好所需原料。

步骤二：大排切条加盐，生姜，料酒腌制半个小时左右。

步骤三：腌制好的大排加入1个鸡蛋。

步骤四：搅拌均匀。

步骤五：面粉和淀粉混合均匀，再将排条裹上粉。

步骤六：裹好粉的排条下油锅炸至定型。

步骤七：待凉后再下油锅里炸一遍至金黄色捞出。

步骤八：撒上椒盐粉即可享用。

8. 糖醋排条的做法,怎么样做好吃

做法一 配料：猪排骨500克、酱油、红糖（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 制作： 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花。

做法二 原料： 猪排骨450克。 熟芝麻20克。

盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。 制作： 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。 做法三 原料： 猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作： ① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 ② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 做法四 猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精 1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。

2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。 3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。 5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。

6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。 做法五 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 做法： 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3，排骨上锅蒸酥烂（约30-40分钟）材料： 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

做法六 原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。 制法： 1.猪小排切块，氽烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。

2.锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。 3.将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。

做法七 1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。

酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。