虾皇饺做法

1. 虾皇饺怎么做

澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。

猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

关于澄粉 澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。

（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。

用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。

因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 :1。

过程 1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条，下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

2. 虾皇饺怎么做

虾皇饺的做法 1. 食材准备2. 食材处理：将所有材料切丁备用，鲜虾去壳去虾线 胡萝卜切成圆片3. 虾切碎依次加入淀粉，食盐，白糖，鸡精，香油，胡椒粉顺时针方向搅拌。

4. 搅拌好的虾加入焯熟的肉丁笋丁，搅拌均匀放冰箱冷藏半小时左右5. 大概就是这样子6. 另取一个大容量的深碗，将橙粉和淀粉抓匀（淀粉先倒二分之一）加适量的食用油 加入热开水进行快速搅拌 （水一定要开水，这是烫面的关键，还有水量宁可多也不能少，毕竟一会还有二分之一的淀粉需要加入）7. 面团已经OK，用保鲜膜包裹，避免发干8. 用切板或者刀 压平（记得抹些油，防止粘连）9. 放馅料包好10. 可爱的虾饺成功一大半，上锅蒸啦11. 胡萝卜片在这起到防止虾饺与蒸熟亲密接触12. 完美。

3. 虾皇饺怎么做

做法如下：

材料

主料：澄粉（150克） 鲜虾（250克） 猪肉末（最好肥一些）（一小块） 玉米淀粉 （50克）

辅料：料酒 香油 胡椒粉 盐 香菜（可省略） 姜 猪油 沸水 糖

做法

1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味。

2、将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。

3、肥肉切小丁（我用的五花肉）、将虾分成两半，一半虾压成泥。

4、三者混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖（量要少一点提味即可）、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶。

5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

7、入馅捏成饺子状。

8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。

4. 怎么做虾皇饺的陷

面皮：生粉50g，澄面150g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙。

馅料：鲜虾200g，肥猪肉馅30g。

面皮做法：

1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。

2、加入色拉油，将（1）揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。

3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。

馅料做法：

1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。

2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。

3、整虾加入少许盐和胡椒粉。

4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。

5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火隔水蒸大概8分钟。

第一次做，掌握不好力度，开始擀的皮薄，用大火蒸，结果皮都裂开了，后来发现用小火蒸8分钟，皮就不会裂开了，也可能后来我擀的皮厚，才不会裂开。

5. 虾皇饺怎么做

虾皇饺的做法

1. 食材准备

2. 食材处理：将所有材料切丁备用，鲜虾去壳去虾线 胡萝卜切成圆片

3. 虾切碎依次加入淀粉，食盐，白糖，鸡精，香油，胡椒粉顺时针方向搅拌。

4. 搅拌好的虾加入焯熟的肉丁笋丁，搅拌均匀放冰箱冷藏半小时左右

5. 大概就是这样子

6. 另取一个大容量的深碗，将橙粉和淀粉抓匀（淀粉先倒二分之一）加适量的食用油 加入热开水进行快速搅拌 （水一定要开水，这是烫面的关键，还有水量宁可多也不能少，毕竟一会还有二分之一的淀粉需要加入）

7. 面团已经OK，用保鲜膜包裹，避免发干

8. 用切板或者刀 压平（记得抹些油，防止粘连）

9. 放馅料包好

10. 可爱的虾饺成功一大半，上锅蒸啦

11. 胡萝卜片在这起到防止虾饺与蒸熟亲密接触

12. 完美！

6. 自制虾皇饺的做法,自制虾皇饺怎么做好吃,自制

（一）准备馅料：1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；4、肥猪肉剁成泥，备用；5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

（二）准备面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5、揉好后，醒一会；6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7、放入馅捏成饺子状；8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

（一）准备馅料：1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；4、肥猪肉剁成泥，备用；5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。（二）准备面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。

；3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5、揉好后，醒一会；6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7、放入馅捏成饺子状；8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

7. 虾饺皇的做法,虾饺皇怎么做好吃,虾饺皇的家常做法

食材用料：澄粉100克生粉50克开水约200克猪油5克鲜虾仁300克生粉1小匙香油1大匙盐1小匙菜谱做法：1.将虾洗干净，剥掉虾壳。

2.用牙签把虾肠挑出来。3.把虾仁清洗干净。

4.把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。5.把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。

6.用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。7.将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内，加入200克刚烧开的水。

8.一边加一边用筷子搅拌。9.搅拌成糊状。

10.把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。11.用手不断搓揉均匀。

12.加入5克猪油。13.继续搓揉成光滑的面团。

14.将面团搓揉成条15.用刀将长条分成10克一个的小面团。16.取一个小面团，用手压扁。

17.用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮。18.在面皮上放上虾仁。

19.将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢。20.最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。

21.蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。22.大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。

8. 虾饺皇的做法

虾饺皇主料澄粉100克 生粉50克 开水约200克 猪油5克 辅料鲜虾仁300克 生粉1小匙 香油1大匙 盐1小匙 虾饺皇的做法步骤1. 将虾洗干净，剥掉虾壳。

2. 用牙签把虾肠挑出来。3. 把虾仁清洗干净。

4. 把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。5. 把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。

6. 用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。7. 将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内，加入200克刚烧开的水。

8. 一边加一边用筷子搅拌。9. 搅拌成糊状。

10. 把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。11. 用手不断搓揉均匀。

12. 加入5克猪油。13. 继续搓揉成光滑的面团。

14. 将面团搓揉成条15. 用刀将长条分成10克一个的小面团。16. 取一个小面团，用手压扁。

17. 用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮。18. 在面皮上放上虾仁。

19. 将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢。20. 最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。

21. 蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。22. 大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。

小贴士1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。

3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。