家常醪糟的做法

1. 醪糟的做法,醪糟怎么做好吃,醪糟的家常做法

醪糟就是一种常见的发酵食品，我国民间就有给产妇吃醪糟滋补身体的习惯。

醪糟是南方人发明的吧，我虽然是北方人，对于醪糟却并不陌生，小时候我妈常常给我们做。那时候每到冬天来暖气以后，我妈就把蒸熟的糯米装入瓦盆，用棉被包起来，放到暖气边上发酵，要等上一个星期才能吃，心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使劲闻，以至于现在一提醪糟，我脑子里就浮现出那条小花棉被。

现在超市里虽然能很方便地买到现成的醪糟，但我还是觉得自己做的最好吃。原料：圆粒糯米：400克、酒曲：2克、凉开水：200毫升（200克）醪糟做法大全1做法：1. 将糯米淘洗两遍，用清水浸泡24小时，中间换两次水。

2. 蒸屉里铺上笼屉布，放入泡好的糯米，大火烧开后再蒸半小时。醪糟做法大全23. 将蒸熟的糯米用勺子打散，温度降至30度左右时，盛入干燥无油无水的容器中。

4. 将酒曲溶于凉开水（或矿泉水、纯净水），倒入糯米中，用勺子搅拌均匀，表面压平，中间扒出一个圆窝。5. 把容器放置于恒温30—40摄氏度的温暖处等待发酵，比如用棉衣包起来放在暖气上。

（我用的是带有米酒功能的酸奶机）醪糟做法大全36. 三天以后醪糟即成。发酵好的醪糟可直接食用，也可冷藏或者煮开后食用，或者做成醪糟圆子等。

建议吃的时候添点水，不然会太甜了。在这寒冷的冬夜，窝在沙发里美美地喝上一碗热乎乎醪糟，哎，享受啊。

重要提示：醪糟的成败与否关键在于绝对不能沾生水和油，制作的全过程中，糯米蒸熟后，要特别注意，所有接触糯米的东西都要保证干净，不能有生水和油，装糯米的容器最好事先用开水烫过。

2. 怎么做醪糟,最正宗醪糟的做法大全,醪糟的家常做法

食材明细糯米适量甜酒曲适量甜味口味其他工艺数小时耗时普通难度醪糟的做法步骤1把糯米放在一个干净的小盒里2浸泡3小时左右，直到用手能把米粒碾碎3用蒸锅蒸熟，大约30分钟左右，糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔，洒上一些温水在糯米饭上，在蒸上5分钟，这样能做米饭松软。

4把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉5糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲（凭着感觉放吧），找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里6糯米饭上面要盖上一张湿的纱布，在把容器密封起来。7找个小毯子把密封的容器包起来保温，放上1-2天。

冬天时间会长一点，夏天可以不需要保温，时间上1天半左右就差不多了。8做好后就变成醪糟了。

甜酒曲在超市或市场都有买的。在保温过程中，1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜，发酵好的醪糟会有米酒出来，糯米饭也会变甜。

做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易变老，口感就不好了，可以加一点冰粮放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。

3. 醪糟汤的家常做法的家常做法大全怎么做好

主料大米 500克甜酒曲 5克鸡蛋 2个辅料枸杞 适量白糖 适量温水 适量步骤 1.准备适量的大米和一袋甜酒曲，备用 2.把大米加上适量的水，电饭煲煮熟 3.取适量的温水，倒入甜酒曲，搅拌均匀 4.米饭冷却到30°左右，然后把搅拌好的甜酒曲加入到米饭里 5.上下搅拌均匀 6.然后取一干净的密封罐子，把加了甜酒曲的米饭装进去 7.把米压实，给中间留一小孔 8.盖上盖子密封，放置温暖的地方两三天 9.等里面有水溢满这个孔，就表示醪糟做好了 10.准备两个鸡蛋和适量的枸杞，备用 11.上锅烧水，等水开了，加上醪糟 12.然后在加上枸杞一起煮开 13.在把鸡蛋打散，倒进锅中 14.最后加上适量的白糖，搅拌起来，就可以盛碗里享受了。

4. 自制甜酒酿的做法,自制甜酒酿怎么做好吃,自制

自制甜酒酿的做法主料 糯米适量 甜酒药适量 1. 先把适量糯米浸泡4小时以上。

2. 按平常煮饭少加一半的水，煮成粒粒分明的糯米饭。3. 把糯米饭盛到盆里，晾凉。

4. 准备好甜酒药。5. 等待糯米饭冷却的时间，把甜酒药用勺子碾成均匀的粉末，越细越好。

6. 等糯米饭完全冷却后，分几次撒入四分之三的甜酒药粉末，筷子搅拌均匀，在手上粘上凉水，把米饭轻轻压平，用食指和中指在中间捣一个洞。7. 在上面均匀地撒上甜酒药。

8. 如果有酸奶机就可以放在酸奶机里加热发酵，没有的话可以用古老又最好用的方法，根据气温包上合适的被子或大毛巾之类的保温发酵，大约24小时之后会在中间的洞洞里渗出水来，等水渗满半个洞以上时就可以加入凉开水。如果喜欢吃甜一点的，可在开水里加一点白糖或冰糖。

一定要等水凉后再加入酒酿中。

5. 米酒的做法,自酿米酒怎么做好吃,自酿米酒的家常做法

- 准备食材 -糯米 1斤酒曲 一粒凉白开 500ml- 步骤 -1.糯米浸泡12小时。

糯米的质量很重要。好的酿出来的美酒会更香醇。

2.泡好的糯米放蒸锅中蒸。先把水装好，烧开看见有蒸汽冒上来后在把泡好的糯米倒铺好蒸布的锅里上蒸，用筷子戳些小洞，好让蒸汽好网上行，在把蒸布盖好，盖上盖蒸20分钟后焖五分钟。

开盖后看没有夹生就可以。3.把蒸熟的米倒在无油的盆子里放凉。

这时用擀面杖把酒曲压碎，用手试试米的温度在30度时最好，太热了酒酿出来会发酸，所以大家做的时候手感不烫最好。4.把凉好的米倒上凉白开。

把米团打散。倒入酒曲搅拌均匀。

在把拌匀的米装入酿酒瓶中，中间留个小洞，这样方便看到酒液出来。5.装好后象现在的天气需要放到暖气旁。

加盖被子保暖发酵。如果是夏天就不需要了。

注意温度也不易过高太高也容易出现酒酿出来发酸。6.现在市面上基本上白酒都是酒精勾兑出来的，饮用对人身体没有什么好处，所以没事时大家可以自己酿些米酒，放时间越长酒越纯味道越好。

操作方法也很简单。建议大家第一次做时用一斤米先试试。

熟练后可以每次做十斤的量。7.在酿造24小时后出酒后加1:1的比例加凉白开让它在继续发酵到一个月就是度数比较高的米酒，如果大家只想做出酒酿那加水后就直接放到冰箱中停止发酵。

6. 醪糟是怎么做的

自己做醪糟

醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。

在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。

现在，在普通的超市中也可以买到醪糟了。但是，这种规模化生产的东西，往往没有家常的那种清香甜美。如果你能买到醪糟曲（醪糟曲是用大米粉、红参、砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麦芽等原料，加工制成的粉团，做醪糟必不可少的引子），不妨自己试做一些正宗的四川清水醪糟。

首先，我们选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。

在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。

糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。

将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。

然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米）。盖上碗盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵。

发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。

关键在于保持发酵温度，一般应在30℃~32℃之间。

7. 甜米酒的做法,甜米酒怎么做好吃,甜米酒的家常

甜米酒的做法主料糯米750克辅料酒曲4克凉开水适量泡米的水7a64e4b893e5b19e31333363363535适量1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温5.酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭7.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度8.覆上保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方发酵9.现在的温度，室温25度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了10.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃，好甜11.放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以。