鸡蛋灌饼5的做法

1. 鸡蛋灌饼做法视频

鸡蛋灌饼用料主料面粉200克辅料鸡蛋6个韭菜1小把生菜1颗调料色拉油适量豆瓣酱适量水100克蒜蓉辣酱适量芝麻酱适量鸡蛋灌饼的做法1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞2.分次倒入80克热水3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。

（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）【面饼坯的制作方法】：7.饧好的面团放在案板上8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透10.然后用手反复揉面团11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了【面饼坯的折叠方法之一】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子7.圆柱形剂子竖立在案板上8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之二】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之三】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里5.用手把花骨朵状的饼坯按扁6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之四】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之五】：制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。

具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点【饼的煎制过程】：1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油2.放入做好的饼坯3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺5.用筷子夹着饼坯翻面6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液鸡蛋灌饼fe.jpg13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可烹饪技巧1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。

3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。

5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等。

2. 鸡蛋灌饼的做法视频

鸡蛋灌饼的做法

面粉中加入热水搅拌

加入凉水和成比较软而光滑的面团

盖上湿布醒30分钟

揉和面团分成5个大小等量的剂子

取一个剂子压扁

擀成牛舌状

在面片上刷一层薄油

沿着长条的方向对折一下

卷起

竖起来，最外围收口捏在面团下面

压扁

擀成薄饼状

电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼

待一面微微焦黄后翻面

在饼皮上用筷子戳一个小口

一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀

倒入饼口中

待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可

3. 鸡蛋灌饼怎么做 鸡蛋灌饼的做法视频

鸡蛋灌饼的做法

1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用

2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用（放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液）

3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟

4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状

5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状

6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央

7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟

8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米

9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现

10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来

11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞

12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去（1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊）

13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅

14.涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽

4. 想问问鸡蛋灌饼的全部做法视频

用料主料面粉200g水120g鸡蛋2个辅料橄榄油1茶匙盐1茶匙葱花15g鸡蛋灌饼的做法1.用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。

2.分成三个大面团和三个小面团。3.取其中一个大面团，擀成包子皮状；取一个小面团，周身沾上油，放好。

4.包成包子状。5.收口向下，再次擀开，厚薄随意（当然也不能太厚）。

6.鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。7.平底锅放少许底油，开始烙饼。

如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。8.如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。

9.两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。

10.用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。11.翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。

5. 鸡蛋灌饼做法视频大全,鸡蛋灌饼怎样和面视

用料2113 普通面粉 300克5261 鸡蛋 2个 温水 约180克 生菜 适量4102 盐 1小勺 甜面酱 适量 鸡蛋灌饼的做法 温水加盐溶解后，分次倒入面1653粉中边加水边用筷子搅拌，成团揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点将小剂子擀成3毫米厚的长条状面片表面均匀的抹一层油从一端卷到另一端封口处捏紧卷紧后的面团竖起来手掌从上往下按平擀成3毫米厚的饼锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口将打匀的鸡蛋液灌入翻面烙另一面，两面金黄时可盛出抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用小贴士1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。

2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。 3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

6. 沂蒙鸡蛋灌饼的做法视频

鸡蛋灌饼

主料面粉200克 鸡蛋3个

辅料生菜3片

调料甜面酱20克 水110克 辣酱10克 植物油适量

鸡蛋灌饼的做法

1.面粉200克，开水80克，30克凉水，鸡蛋3个（要做几张饼就几个鸡蛋）、甜面酱、辣酱

2.将鸡蛋打成蛋液，加适量盐搅拌均匀

3.将80克开水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成棉絮状，再加入30克凉水

4.和成光滑的面团，扣上盖了或是包上保鲜膜静置半小时

5.将饧发好的面团分成三个大不差不多的小面团

6.将面团擀成长条形面皮后刷上一层油

7.刷了油后将面饼由一端卷起

8.压成圆面坯

9.不粘锅入少许植物油，将面坯放入锅内小火烙至表面鼓起

10.用筷子或是尖头的用具将鼓起的面皮挑破，将蛋液沿着挑起的面皮处缓缓倒入，然后将面皮再次翻面煎一分钟就好

11.煎好的蛋饼刷上甜面酱或是辣酱，卷上生菜或是其它爱吃的配菜即可

烹饪技巧面团和的尽量些，这样烙出来的饼也软些，口感好。

7. 鸡蛋灌饼的做法视频 鸡蛋灌饼的面怎么和

油酥、色拉油25克.包好，收口

9，不用擀圆）

7，按扁（这里按扁就可以，醒20分钟

3，用擀面棍擀圆

10.电饼铛打开电源，我这么多面粉只放了一个鸡蛋.鸡蛋打散在碗中，足够放鸡蛋了

13.面粉加色拉油和成油酥.见饼鼓起，只开下火：面粉50克.将鸡蛋液倒入.将醒好的面团分成四份

6，喜欢少的就少放点：鸡蛋一个。

鸡蛋液、水60克、盐3克，将饼放入10秒钟后翻面

11。

做法 1;

14.挑好的样子.加入3克盐和温水搅拌成团.包入油酥

8，用筷子挑起一个角

12.面粉倒入容器中

2、生抽3克，倒入其他调料搅拌好

5.将收口朝下、葱末10克，喜欢多的就多放点材料，稍成形就可以了

4.取其中一份：面粉100克

8. 正宗鸡蛋灌饼的面怎么和 鸡蛋灌饼的做法视频

食材明细

主料

中粉（饼皮）

150克

水

90克

面粉（油酥）

10克（应有剩余）

植物油（油酥）

10克（（应有剩余）

鸡蛋

2个

培根

4片

生菜

适量辅料

盐

4克（因人而异）

葱香

口味

烙

工艺

半小时

耗时

简单

难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：1 1将食材准备好（这里粉色碗里的面粉是做饼皮的，下面少的面粉是用来做油酥的）

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：2 2将油酥材料混合一起搅拌均匀，备用

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：3 3将中粉混合水慢慢和成雪花状

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：4 4和成光滑的面团

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：5 5移到面板上揉光滑

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：6 6将面团整成长条状

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：7 7分成4等分，盖上保鲜膜松弛30分钟

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：8 8在松弛面团时我们将鸡蛋打入碗里，放些葱花和盐，拌匀，备用

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：9 9生菜洗干净，控水，备用

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：10 10将松弛好的一个面团擀成椭圆形，刷上一层油酥

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：11 11再撒上些盐

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：12 12将面皮从上面1/3处向内折叠

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：13 13再将下面1/3处向上折叠，盖住步骤12

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：14 14将两边的口收紧，尽量再往下面折进去一点

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：15 15再擀成圆形，我这个看似不圆

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：16 16将平底锅烧热，刷入适量的油，将饼放入锅中

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：17 17不要动饼，当看到饼皮鼓起来时用筷子将饼的边缘或是您认为好挑破的地方挑起

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：18 18将适量鸡蛋液灌入饼中，蛋液流出或是在饼的某个部位溢出也没关系，这样也很好吃

鸡蛋灌饼----超多步骤解读健康美味的早餐美食的做法步骤：19 19最后夹入生菜和培根，就OK了。

9. 鸡蛋灌饼怎么做视频 正宗鸡蛋灌饼的做法

步骤 1

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温水加盐溶解后，分次倒入面粉中

步骤 2

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边加水边用筷子搅拌，成团

步骤 3

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揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟

步骤 4

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醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点

步骤 5

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将小剂子擀成3毫米厚的长条状

步骤 6

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面片表面均匀的抹一层油

步骤 7

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从一端卷到另一端

步骤 8

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封口处捏紧

步骤 9

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卷紧后的面团竖起来

步骤 10

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手掌从上往下按平

步骤 11

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擀成3毫米厚的饼

步骤 12

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锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

步骤 13

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当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口

步骤 14

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将打匀的鸡蛋液灌入

步骤 15

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翻面烙另一面，两面金黄时可盛出

步骤 16

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抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用