唐山咯扎的做法

1. 唐山的咯扎怎么吃法

楼主说的大饹馇还是小饹馇？

大饹馇，比较薄，金黄色，圆圆的一片，类似面皮的感觉，口感也比较面啊，一般来说老一代的唐山人比较喜欢

小饹馇，相对比较厚一点，质感有点胶冻样的透明，有点粉坨的感觉，但是口感要比粉坨好的多，炒出来黄黄的很漂亮，年轻一代的唐山人比较喜欢

不管大饹馇、小饹馇都没啥甜啊咸啊的味道，即便是有也是里面的淀粉遇到口腔里的麦芽糖水解酶后产生的甜味吧？我家都是炒菜用，

常用大饹馇炒白菜、肉，我老爹老妈喜欢吃~~~~~

常用小饹馇炒蒜黄、肉，这个本人挺爱吃的，嘿嘿比较心仪的家常菜~~~

向楼主提供一个东北菜，炸肉卷，就是将肉馅做好以后，用大饹馇包起来，然后切成小段，用油炸，我二伯母是东北人，小时候过年经常给我们做，刚出锅的时候很好吃啊~~~~

2. 咯扎怎么做好吃

咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。 咯扎现在在唐山地区民间分布比较广，滦县，滦南，乐亭，遵化等地都有，做工滦南县做的最为正宗，最为普遍，但现在市场上的销售的咯扎一般很少用绿豆，这样的成本低但口味不如纯绿豆的好吃，要想吃绿豆的就要定做，价格贵一些。 关于咯扎名称的来历还有一段典故呢。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁者谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。 其实，咯扎原本是老百姓粗粮细做的产物。唐山地多，盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张咯扎就做成了。这样做的咯扎清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。此外，从营养食疗角度看，绿豆咯扎还具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合现在提倡的食疗合一，饮食养生的要求。现在，咯扎菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，醋溜咯扎、烩咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎，玻璃咯扎，炒咯扎，咯扎签子、糖醋咯扎等等，据说能做一百多道菜，很有特色，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。近年来，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。 介绍一道好吃的炒咯扎：先把锅烧热，然后放油，接着放入葱花，蒜沫，姜丝，肉丝，食醋，酱油，呛锅后放少量俏头菜（一般放几片切好的白菜或油菜），待把菜炒软后，就放入切好的咯扎，快熟时放入调好的香油，味精，淀粉汁。好吃的炒咯扎就做好了

记得采纳啊

3. 大饹扎的做法

主料白菜300克饹馇200克辅料油适量盐适量猪肉适量葱适量酱油适量

步骤

白菜大饹馇的做法步骤11.白菜洗干净切块

白菜大饹馇的做法步骤22.肉切片

白菜大饹馇的做法步骤33.饹馇切长方形块

白菜大饹馇的做法步骤44.锅热、油热姜爆锅、将肉放入煸炒

白菜大饹馇的做法步骤55.肉炒白将白菜放入煸炒

白菜大饹馇的做法步骤66.放适量的酱油煸炒

白菜大饹馇的做法步骤77.放适量的水和盐

白菜大饹馇的做法步骤88.白菜熟了将饹馇放入翻炒就出锅

白菜大饹馇的做法步骤99.好了盛盘。

小贴士

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