天津肉烧茄子做法

1. 肉烧茄子怎么做好吃,肉烧茄子的家常做法

主料：圆茄子

辅料：肉片，尖椒，西红柿

调料：盐，白糖，胡椒粉，酱油，醋，料酒，香油，淀粉，葱蒜末，鸡蛋

做法1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了。

2、然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面。

3、切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。

4、肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄。如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。

5、尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。

6、茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的。

7、坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火。然后中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙！注意茄子捞时最好用铲子挤挤油。

8、坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最后下茄子炒几下，倒调好的汁（酱油10、盐3、白糖5、醋一点、香油、胡椒粉、料酒、淀粉，大概比例是这样，口味肯定是咸鲜的，这个就得自己把握了），快速炒开，出锅。

2. 老天津卫烧茄子制作方法

天津的烧茄子，一定是要用甜面酱而不是豆瓣酱，我大天津的烧茄子一定要用大料和大蒜炝锅，而不是用葱姜，我大天津的烧茄子出锅前一定会撒香菜，而不是蒜末。

步骤 1

茄子洗净，切滚刀块儿，用凉水稍微泡一下。下油锅，炸透，捞出控油

步骤 2

锅中加花生油，烧热，下入蒜末和大料，炸到微微变色

步骤 3

将所有的调料拌匀，倒入热锅中，翻炒一两分钟，千万不要炒糊

步骤 4

倒入过完油的茄子块儿，翻炒均匀，即可出锅

步骤 5

出锅趁热撒上香菜即可

3. 肉沫茄子的做法 最正宗的做法

用料

茄子 一至两个

猪肉 一小块

小米椒 四个

葱 一根

姜 适量

蒜 适量

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

老抽 少许

生粉 适量

盐 适量

郫县豆瓣酱 一小勺子

白糖 一小勺子

红烧肉沫茄子的做法

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用姜蒜辣椒葱切好备用锅里放油稍微多一点准备炸茄子吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃炸软的茄子捞起来备用。锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡好吃的根本停不下来

4. 茄子怎么做好吃,红烧肉烧茄子的家常做法

主料

五花肉

500克

茄子

500克辅料

油

适量

盐

适量

蒜

50克

葱

50克

辣椒

适量

大料

适量

花椒

适量

香叶

适量

茴香

适量

生抽

适量

老抽

适量

冰糖

50克步骤

1.各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g，花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g，生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量。2.五花肉洗净控干水分备用；3.切成适当大小的快；4.锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用。5.茄子洗净控干水分。6.将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用。7.煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。8.炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。9.加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。10.见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了。11.倒入材料6煸炒均匀。12.煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟。13.出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。14.一盘香气十足，颜色明亮的红烧肉茄块出锅装盘了，配上米饭，那叫一个绝配啊，下饭极了。

5. 茄子怎么做好吃,天津卫烧茄子的家常做法

烧茄子的做法 食材明细 茄子二条 青椒一个 西红柿一个 蒜适量 盐适量 白糖适量 花生油适量 酸咸口味 炒工艺 一 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制一0-二0分钟。

二 青椒和西红柿清洗干净后切块。 三 大蒜若干一部分切片，一部分切末。

四 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。 5 平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

陆 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。 漆 放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

吧 出锅前撒上切好的蒜末即可。

6. 肉烧茄子要怎么做好吃

肉烧茄子详细制作步骤 肉烧茄子的做法，怎么做好吃呢？1所有主要食料，最大那个叫茄子，最小那个叫蒜，可好了…..2茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面，如果你真那么做了，去米其林那边考三星吧，极品，他们一定录取你。

3切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。4肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。

尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。5茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的6坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火，然后中小火炸，反正得炸透了，不然硬，到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油7炸完的茄子和蒜8和9坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最后下茄子炒几下，倒调好的汁，快速炒开，出锅，吃饭。