1. 豆花泡馍怎么做视频教程
原料:豆花。
制作:1.第一道工序是精选豆子,要买上好的籈豆,瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉;2.用清水淘几遍,再用水浸上,一般要浸好几个小时,浸好了以后,就用石磨子虴。配料:豆腐脑(在我们家也叫豆花),豆浆,馍(锅盔片),咸菜,食盐(量要适当),宝鸡凤翔那边的辣椒油。
制作:1.豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;2.豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。3.用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗,豆花洁白,如白玉含脂、岫山生烟,滑爽细嫩;馍片金黄,如金鱼嬉戏水面秋叶,软香耐嚼,回味醇厚;汤色乳白,如琼浆玉液,豆香浓郁;佐以凉拌爽口时令小菜,秘制烧腊卤品,营养丰富,解渴耐饱,醇香滋润。
4.还可以撒上葱花、香菜悦目开胃,或者淋上红油香辣满口,或者加入白糖香甜绵长。北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会与此,平凡实惠而有韵味,简便快捷而不随便,食之实为享受。
2. 豆花泡馍怎么做视频教程
原料:豆花。
制作:
1.第一道工序是精选豆子,要买上好的籈豆,瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉;
2.用清水淘几遍,再用水浸上,一般要浸好几个小时,浸好了以后,就用石磨子虴。
配料:豆腐脑(在我们家也叫豆花),豆浆,馍(锅盔片),咸菜,食盐(量要适当),宝鸡凤翔那边的辣椒油。
制作:
1.豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;
2.豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。
3.用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗,豆花洁白,如白玉含脂、岫山生烟,滑爽细嫩;馍片金黄,如金鱼嬉戏水面秋叶,软香耐嚼,回味醇厚;汤色乳白,如琼浆玉液,豆香浓郁;佐以凉拌爽口时令小菜,秘制烧腊卤品,营养丰富,解渴耐饱,醇香滋润。
4.还可以撒上葱花、香菜悦目开胃,或者淋上红油香辣满口,或者加入白糖香甜绵长。
北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会与此,平凡实惠而有韵味,简便快捷而不随便,食之实为享受。
3. 陕西小吃做法大全 豆花泡馍怎么做好吃
用料
嫩豆腐 1块
或内酯豆腐 1盒
黄豆 适量
小葱 适量
香菜 适量
油泼辣子 适量
十三香 适量
鸡精/鸡汁 适量
盐 适量
烙饼
面粉 250克
盐 1小勺
水 适量
【陕西特色】豆花泡馍的做法
豆花泡馍需要的三种食材:豆腐/豆花,豆浆,饼
黄豆提前泡好,用豆浆机打成豆浆,过滤后备用
和面,揉成团醒半小时,擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟(饼的厚度按自己喜好决定)。死面饼煮着吃有嚼头,不要太薄了,会煮化掉。
把豆浆加水,烧开,过程中火不要太大,不然豆浆会扑锅的,烧开后加入嫩豆腐或者豆花,小火煮五分钟,加入十三香和盐调味!再入饼,一起煮一会,让饼吸收汤汁的味道。
要煮,不是泡。泡馍,虽然用了泡字,但实际操作确实连汤带馍一起煮。羊肉泡馍也是一样的,只把馍泡汤里,叫水盆羊肉,这就是区别。煮出来的才有味道。煮的时候也可以加点麻花进去。
如果愿意,可以尝试自己点豆花,这样是最正宗的做法。
豆花泡馍还有个关键,就是要用油泼辣子,不浇卤子。
所以提前准备好油泼辣子
起锅,加入鸡精,小葱末,香菜末,就可以吃了,因为是死面饼,所以吃起来很劲道,最好还要加入油泼辣子,味道会更加美味!
4. 豆花泡馍辣子怎么做
豆花泡馍做料: 豆花(自然是必不可少的),馍馍(注意必须要切的薄薄的),豆浆(是非常有营养的).把馍放到豆浆里煮一会,然后捞到碗里,出来后打点豆花.在然后放点咸菜和辣椒油.这样就是一碗正宗的豆花泡馍了.简单方便!希望你喜欢!如果你不嫌麻烦可以自己做豆花:做泡馍的豆花,第一道工序是精选豆子.要买上好62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333339653766的籈豆,瘦的,碎的,霉的,统统要拣掉.然后,用清水淘几遍,再用水浸上,一般要浸好几个小时.浸好了以后,就用石磨子虴.如果你有幸看到磨豆子的话,那可誩是一种艺术享受.那被磨成了糊状的豆浆,雪白雪白的,顺着石磨往下淌,一圈一圈的,参差不一,像天上的云朵一层层的弄下来.磨好了以后,就在锅上搭好架子,用很细很细的箩往下过.一个人在上胑用手过,一个人要不停地用火烧.这"过"和"烧"都很有讲究."过"的人要不轻不重.轻了过不下去,火要烧得不大不小.小了,过下去的豆浆就会发生沉淀.大了,又会煳锅.还得一边烧一边搅,誩是忙得不可开交.要吃上好的豆花泡馍也誩是不容易.对泡馍的豆花软硬的要求,既不同于豆腐脑,就是说不能像豆腐脑那样嫩,也不能像豆腐那样老, 而是介乎于二者之间的一种豆諩食E.这种豆花吃到嘴里,是一种滑溜溜,清爽爽的感觉.再加上红红的油E辣子和切得又薄又宽的馍。
5. 豆花泡馍的做法
豆花泡馍(没有豆花版)的做法步骤
1. 打豆浆,备用
2. 和面,揉成团醒半小时,擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟(饼的厚度按自己喜好决定)
3. 烤熟晾凉,切成宽度0.5厘米左右的条备用
4. 小葱和香菜切小成小丁丁,盐、十三香、鸡精1:1:1调和
5. 全部豆浆煮开,放入切好的馍,十几秒就可以捞起来,淋上豆浆,放入调和好的调料,洒上葱花和香菜,浇上油泼辣子,开吃
6. 也可扮点爽口的凉菜一起吃
6. 西府凤翔正宗的豆花泡馍是怎么做出来的
吃过豆花泡馍的很多人都会被这道美食吸引,油汪汪的一碗,光是看看都会流下口水。翠绿新鲜的香菜加上外焦里酥的锅盔,以及嫩嫩的豆花或是豆腐,营养十足的豆浆,真是一碗“完美的美食”。特别是冬天的清晨,咥上一碗,胃暖暖的。
那么西府正宗的豆花泡馍是怎么做的呢?知道了这个方法,爱吃的人也可以在自己的家里做着吃哦!
需要的食材都有:面粉、盐、十三香、小葱、香菜、鸡精、嫩豆腐或者豆花、黄豆、油泼辣子
第一步:挑选成色好的黄豆,提前泡好,制作成豆浆,过滤杂质,备用。
第二步:烙饼。先和面,和平时和面差不多,面需要软一点,然后揉成团,擀成1厘米厚的面饼,放在电饼铛里烙,外焦里酥,注意火候的把控。
第三步:将豆浆倒进锅里,加点水烧开,烧开后加入嫩豆腐/豆花,小火煮上5分钟,然后加入十三香和盐调味!再加入烙好的饼,一起再煮一会儿,让饼吸收汤汁的味道。完全煮透了就好啦。(这个是比较家常的做法,要说正宗,一般都是自己点豆花)
另附家庭版点豆花的方法:
①准备一小袋子黄豆粉,用凉水在一个大一点的容器里面调开,并浸泡30分钟左右后,用滤布过滤出来
②把过滤好的豆浆倒入锅中,用小火慢慢煮涨,煮涨之后,用勺子漂去上面的泡沫。
③取一小袋石膏的三分之一,加入水搅匀,化开,水位大概处于100ml左右,搅拌均匀后,用勺子慢慢的点入锅中豆腐中。
④点到锅里的水逐渐变的清澈,上下分层,然后你可以将锅里多余的水盛出来。
⑤用筲箕轻轻的沿着锅边按压5分钟,直至豆腐基本成型。
⑥将豆腐静置10分钟,用刀切块,小火煮涨,出锅即可
第四步:好啦,开始出锅啦!加入鸡精,盛入碗中,加上香菜、葱末、油泼辣子,最后浇上热热的汤就好啦。
7. 豆花泡馍的豆花怎么做,及比例
【原料配方】 碾成碎瓣黄豆5千克, 瘦嫩羊肉1.5千克, 熟石膏粉225克, 干菱粉3.25千克, 口蘑250克, 花椒5克, 蒜泥500克, 精盐100克, 酱油500克, 辣椒油100克, 麻油100克, 味精5克。
1.制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水泡),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。
8. 凤翔的豆花泡馍怎么做才最好吃
清爽爽的感觉,统统要拣掉,用很细很细的箩往下过,用清水淘几遍,就是说不能像豆腐脑那样嫩;烧".这样就是一碗正宗的豆花泡馍了.磨好了以后.还得一边烧一边搅,瘦的.".这种豆花吃到嘴里,一圈一圈的,又会煳锅.把馍放到豆浆里煮一会,过下去的豆浆就会发生沉淀.这":做泡馍的豆花!希望你喜欢,第一道工序是精选豆子,一般要浸好几个小时.浸好了以后,雪白雪白的,出来后打点豆花.如果你有幸看到磨豆子的话豆花泡馍做料;都很有讲究.轻了过不下去.要买上好的籈豆,像天上的云朵一层层的弄下来.要吃上好的豆花泡馍也誩是不容易,再用水浸上,然后捞到碗里!如果你不嫌麻烦可以自己做豆花,馍馍(注意必须要切的薄薄的),参差不一,既不同于豆腐脑,就用石磨子虴.简单方便,豆浆(是非常有营养的).对泡馍的豆花软硬的要求.那被磨成了糊状的豆浆.再加上红红的油E辣子和切得又薄又宽的馍.大了;和".然后.一个人在上胑用手过;的人要不轻不重,霉的.在然后放点咸菜和辣椒油.小了,顺着石磨往下淌,火要烧得不大不小,是一种滑溜溜,碎的,也不能像豆腐那样老,一个人要不停地用火烧,就在锅上搭好架子,那可誩是一种艺术享受;过",而是介乎于二者之间的一种豆諩食E;过",誩是忙得不可开交:豆花(自然是必不可少的)。
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