1. 鲜椒牛肉酱的做法步骤图,鲜椒牛肉酱怎么做
用料 牛肉 800克 姜 5片 花椒 5粒 料酒 5勺 蒜 2座 熟花生 500克 红椒 200克 冰糖 6粒 干黄酱 1袋 熟芝麻 一袋 鲜椒牛肉酱的做法 牛肉切成1cm到32313133353236313431303231363533e58685e5aeb9313333656564642cm之间的方块，其他材料切碎就可以了。
但是注意花生要切的稍微整一点。我的黄酱选的是六必居的，拿水化开。
熟芝麻选的是古福的。这两样超市都有卖，其他品牌的也可以，随意就行（ฅ>ω<*ฅ） 锅中放油！很多很多油！注意啊，要保证炒牛肉时足够用！开大火把油烧开，放入切好的牛肉炒1分钟，牛肉变色就转小火。
炒到锅里没有水汽了（小窍门，我感觉推牛肉时感到有些粘锅了就可以了）依次放入辣椒，花椒，姜末，蒜末，花生碎。一直是小火啊，炒3到7分钟，中间看到所有食材水汽蒸发干就可以了。
放入化开的黄酱，水要没过所有食材，中火煮开。水开后，锅边就不能离人了。
期间不间断的用铲子反超，以防粘锅。带到水汽蒸发完全就出锅了！ 我准备了几个玻璃罐，装了满满三大罐，完成。
小贴士 水汽！水汽！水汽！每个步骤都要完美挥发水汽哦。
2. 鲜椒牛肉酱怎么做
用料
牛肉 200g
辣椒 60g
老北京干黄酱（用水稀释） 30g
葱，姜，蒜 适量
盐，糖，蚝油，料酒，生抽 适量
鲜椒牛肉酱的做法
牛肉切粒，用少许油，盐，料酒淹十五分钟。辣椒去蒂儿，为了吃到新鲜辣椒的味道，切成小段葱姜切沫，蒜切片备用。
锅中加入适量油烧热，下入牛肉粒翻炒变色，备好的葱姜蒜煸炒出香味，再加入辣椒段，蚝油，糖，生抽，炒至牛肉和辣椒断生，放入老北京干黄酱翻炒收汁。
见色泽油亮出锅。
小贴士
配米饭，捞面是不错的选择。
3. 秘制鲜辣椒牛肉酱怎么做
食材用料：
红尖椒2000g
生姜[图]生姜500g（依个人喜好而定）相克食物
大蒜[图]大蒜500g（依个人喜好而定）相克食物
腊牛肉500g（依个人喜好而定）
花生[图]花生500g（依个人喜好而定）相克食物
花椒[图]花椒150g
食用油[图]食用油1000g
盐100g
五香粉50g
胡椒粉[图]胡椒粉50g
面酱可以不放
白糖[图]白糖适量相克食物
菜谱做法：
1.挑选新鲜辣味十足的辣椒，最好是红辣椒。淘洗干净，晾干备用。
2.牛肉切丁儿备用。将辣椒，生姜，蒜，花椒，花生分别放入搅拌机。放入搅拌机前将辣椒切段儿，生姜，蒜切片儿。
3.所有主料搅拌成如图模样，也可以人工剁，但比较费力。注意带上一次性手套，以免辣到。牛肉没有上图，切成小丁儿就可以。
4.炒锅中加入油，油五成热时放花生和腊牛肉，加入适量盐，花生牛肉炸至金黄加入生姜，花椒。
5.加入辣椒，大蒜，适量盐。不断翻炒。5分钟左右放入适量五香粉，胡椒粉。继续翻炒10分钟。加入白糖，面酱。继续翻炒15~25分钟。就可以出锅啦。
6.全程一个小时左右。就可以吃到美味的辣椒牛肉酱啦，咱把油炒出来才香哦。
4. 十斤鲜辣椒做牛肉酱的配料都有什么
超级无敌香辣牛肉酱 材料：
用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法：
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻）牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，放入熟芝麻。
小诀窍：
花生和芝麻在快好的时候放也可以，除了牛肉（多炒一会，吃上去像牛肉干）姜和调味料以外东西加入的顺序不用太遵循，我也是瞎搞的不过效果真的很好呢 材料：
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黄酱100克，王守义十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
做法：
1.准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克剁碎。在将花生100克，核桃100克，杏仁100克，全部用油炒熟，（不可全部一起放入锅内因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。
2.准备工作：炒熟后把这三样全部碾碎。
3.制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜煸出香味后放入牛肉馅在加入料酒，炒制肉色变白出锅。
4.锅洗干净后在置于火上，放入清油300克待油温升高放入郫县豆瓣100克，永川豆豉50克， 六必居干黄酱100克，略炒后在放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟以后在依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及王守义十三香20克，糖翻炒。
5.然后在放入炒好的牛肉用小火炒制约一个小时即成，在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
小诀窍：
整个炒制过程一定要小火.并不停翻炒，防止糊锅.如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量. 把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上.你还可以加入你想加的东东，这次我又加了黄豆.
上次做的时候没有放六必居干黄酱，口味淡了一点，我娘俩以两天一小瓶的速度干完一大半，本想过冬，唉只好赶在新鲜红辣椒下市时又赶制了一批.
你可以按比例制作
5. 青椒牛肉酱的做法步骤图,青椒牛肉酱怎么做
用料 牛肉 克250 杭椒或者二荆条 3斤 海天黄豆酱 一大瓶 姜 适量 蒜 适量 盐 适量
青椒牛肉酱的做法
将牛肉切丁（可以直接买牛肉馅，不过切丁能吃到牛肉粒，馅弄出来就吃不出来），先将牛肉切片凉水下锅煮一下更好切！辣椒，生姜，蒜剁碎分开放！辣椒我是用搅拌机打碎的，如果你能够直接自己剁的话我敬你是条汉子！ 最好带两个一次性手套，一个容易破！
锅内倒入食用油，多一些，不要舍不得！冷油倒入牛肉碎，姜和蒜慢慢炒至牛肉变色！喜欢干香的可以炒干一些！
倒入剁碎的辣椒，小火慢慢炒，要有耐心，一定注意不要糊锅！一开始感觉自己倒的好多油都被辣椒“吃掉”了，而且新鲜辣椒会出很多水，锅里不断冒泡，注意安全！此时就是小火+不断翻炒
估计20分钟左右，油被辣椒“吐”出来了，锅里水份也少了，面上析出一层绿色的油！此时如果觉得油多了可以舀一些出来，凉拌菜什么的都很好吃！
倒入黄豆酱，保持小火翻炒出酱香味儿关火！可以根据自己的口味看是否需要加入适量盐
玻璃瓶用开水烫一下后晾干，盛入青椒酱，最后用之前盛出的油封口便于保存！
6. 鲜辣椒酱的做法
辣酱做法种类 法一 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 法二 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
法三 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
法四 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
法五 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
法六 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
法七 蒜茸辣酱 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖 （少许）、盐巴、米醋小半瓶； 3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意： 1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 法八 韩国酱汤 材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只， 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐， 方法：1。
取韩国石锅一只，加水烧开。 2。
土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。 3。
牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。 4。
放盐调味，下洋葱，出锅 注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。 酱汤2 材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺 做法 1） 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
2） 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。 3） 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
4） 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 5） 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
6） 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 7） 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
酱汤 3 大酱汤的种类很多，海鲜的，蔬菜的，肉的，蘑菇的教你种简单的。 材料：香菇，豆腐，贝壳类2-5只，银鱼1只，洋葱，尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水，（贝壳类尖辣椒除外）放入大酱开火煮（水很重要，一定要放洗米的水.先把米洗净，然后加入水，用手搓直到水变白） 2.开锅后加入少许辣椒面，快熟时加入贝壳类尖辣椒，再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。
以上做法本人均实验过了，请大家放心制作~~~ 法九 北方辣酱 （一）、熬制法 基本配料 1、主料：辣椒10斤。 2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两。
7. 东北牛肉酱的辣椒牛肉酱的做法
原料
主料：红辣椒、牛肉、食用油
辅料：生姜、盐、白糖、料酒、花椒粉、干黄酱、花生碎、鸡精、芝麻
1.选红辣椒剪去辣椒把，洗净，晾干。
2.牛肉剁碎放入调料腌制备用（我腌制了一上午）。
3.将晾干的辣椒帯籽剁碎（我是用绞肉机绞的），放入各种调料进行腌制（依然腌制了一上午）
4.牛肉末炒熟备用。
5.锅中入油800克，烧至八成熟，倒入腌制好的辣椒和用料酒搅拌好的干黄酱不停翻炒。翻炒至。。。。。。自己思考吧，直至炒干辣椒中的水分，辣椒完全变色。
6.放入炒好的牛肉末，调至小火慢慢熬制，期间要不停地搅拌以防糊锅
7.放入花生碎
8.放入芝麻继续搅拌~~
9.终于，香喷喷的牛肉辣椒酱出锅了。胳膊都要酸掉了啊。
8. 辣椒牛肉酱怎么做
你好 下面为你介绍我以前收集整理的香辣牛肉酱的几个配合，你看看吧。
香辣牛肉酱 1 红尖椒 2斤 牛肉 1斤白糖 2两盐 2两 芝麻 2两色拉油 半斤味精 1两豆瓣酱 一袋（共4两左右）黄酱 一袋（共半斤左右）番茄酱 一袋（共1.5两左右）注：这些为大约2大罐头瓶的量。可根据需要调整配量。
牛肉和尖椒要剁碎，所有材料（除芝麻和味精外）放到锅里混煮，小火搅拌。不加水。
待好了之后加入芝麻和味精即可。凉透可以装瓶，容器需完全干透。
香辣牛肉酱 2 主料：新鲜红辣椒5斤，花生米一斤，芝麻2两、牛肉1、5斤 辅料：白糖0、8斤、豆瓣酱1斤、盐0、4斤、醋0、3斤、豆油0、8-1斤、蒜1斤、姜0、5斤、水0、5斤、味素0、2斤方法：将主辅料绞碎拌匀，放入锅内用文火炒至颜色黑红，粘稠为止。要不断翻炒，防止粘锅。
约用时间2个小时 F阿香婆香辣牛肉酱制作方法 民以食为天，百姓家事，百姓家最重要的事，就是一日三餐.今天我来教大家做阿香婆香辣牛肉酱.1、红辣椒 10斤2、牛肉 2斤3、豆瓣酱 3斤4、白糖 8两5、豆油 1.5斤6、陈醋 8两7、芝麻 4两8、大蒜 1斤9、味精 8两10、精盐 8两方法：1、用豆油炒牛肉2、味精大蒜除外所有料放入熬，小火1--2小时. 香辣牛肉酱 3 1. 材料： 黄干酱（可用豆瓣酱代替） 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒（酱香型白酒） 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，盐，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。 牛肉炒至发白，盛出。
豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。
3. 保藏； 此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。
9. 鲜辣销魂牛肉酱怎么做
用料 大葱 1个 蒜 1头 青线椒 4两 红美人椒 4两 西红柿 1个 牛肉 1斤 花生 20粒 白芝麻 适量 花椒 一小把 八角 3个 香叶 4片 郫县豆瓣酱 100g 干豆豉 100g 黄豆酱 200g 蚝油 3汤匙 冰糖 10粒 鱼露 1汤匙 小米椒 2两 鲜辣销魂牛肉酱的做法 一整根大葱，一头蒜切碎待用。
青椒、红椒切丝，小米椒切圈待用三种椒尽量切细（这个步骤时间很长，我切我切我切切切~）一斤牛肉搅碎待用四片姜、一把花椒（我拿花椒粉代替了），三个八角，四片香叶混合待用。西红柿切丁待用花生和白芝麻炒香混合把如图的所有酱料按量和10粒白糖混合在一个碗里（大碗）万事俱备，准备开火~热锅中放油，大概是平时炒菜的4-5倍油七成热（冒白烟）后放入步骤五爆出香味，拣出姜片。
放入绞好的牛肉馅，中火煸炒到没有水分为止，放两勺料酒。放葱末姜末煸炒出香味放入辣椒丝翻炒放入番茄丁翻炒放入小米椒翻炒加入步骤八中的所有酱料炒匀。
加适量水进锅里，大火煮开后转小火熬煮一到一个半小时，期间不断翻搅以免粘锅。出锅前加入步骤七，完工~香喷喷鲜辣辣的牛肉酱华丽登场~出锅后的牛肉酱佐白饭，得到家人的一致好评，被封为下饭神器冷却彻底装瓶，冷藏保存。
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