1. 哈尔宾红肠的制作方法
红肠配方
配方一
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工设备
制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
加工工艺
腌制
将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3~4℃冰箱（库）内冷藏2~3天。
绞拌
将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30~40%，以肉馅带粘性为准。
灌肠
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
烘烤
将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65~80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
水煮
将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟，牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
2. 哈尔滨红肠的制作方法
材料：红肠粉、白胡椒粉、大蒜粉、盐、玉米淀粉、凉水、猪肉馅、红曲粉、鸡粉。
1、选择肉馅：肥与瘦的比例为3比7。 2、加入适量的蒜粉，适量的红肠粉，适量的红曲粉，适量的白胡椒粉，适量的盐，适量的鸡粉。
3、顺时针搅拌，盖上新鲜薄膜冷冰箱腌制数小时，或隔夜。 4、淀粉与水混合混合，顺时针搅拌肉馅边缘加入淀粉浆，使所有肉馅全部吸收，用力。
5、备肠衣，用水冲洗表面，反复清洗。 6、灌肠口进入肠道，肠末端套上去。
7、慢慢填饱肠子，再按适当的长度按钮。 8、用针扎一捆肠子，摩擦肠子排出。
9、在锅中烧水，煮肠至小火，不能煮冒泡，慢煮40分钟。 10、如图所示，好了之后放在网上凉透。
11、最后，晾干之后，放进冰箱保存即可。 。
3. 里道斯红肠的做法,里道斯红肠怎么做好吃,里道
主料
猪后腿肉
2500g
里道斯调料
25g
辅料
蒜
适量
盐
75g
味精
20g
玉米淀粉
125g
水
250g
猪肠衣
适量
步骤
1.准备所有用料。
2.灌肠所用工具。
3.大蒜去皮放入搅拌机中。
4.打成颗粒状备用。
5.猪肉按照肥瘦比例1.5:8.5，猪后臀尖部位的肉，最适合做，肥肉较少。剔去筋膜后，切成小块。
6.放入绞肉机里，搅成肉馅。
7.将搅好的肉和蒜粒放入容器里。
8.放入食盐、味精 和里道斯调料。
9.放置12-24个小时。我因为时间关系，静置20个小时。
10.淀粉加清水，搅成均匀的淀粉水。
11.倒入装馅料的锅中。
12.搅拌均匀后立即开始灌肠。
13.提前泡发好的肠衣。
14.将肠衣套在灌肠机上，放入拌好的馅料，开始灌肠。
15.灌好的香肠，用针排净空气后，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
16.烧一锅水，水温达到90度后，将拧好的香肠放入锅中。
17.小火开始煮，大约用时30-40分钟。
测量香肠成熟，用温度计插入香肠中间，温度达到80度以上后，即可。
18.香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉。
19.取出，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，随吃随取。
4. 自制哈尔滨红肠的做法步骤图,怎么做好吃
用料 主料笨猪肉5斤猪肠衣1捆辅料红肠调料1包红曲粉1勺食盐2勺蒜1头大米250克白糖250克桂皮1段香叶5片干橘皮250克自制哈尔滨红肠的做法1.选择一块新鲜猪肉，要肥瘦相间，肥瘦比例1:5就好2.我选购的是腌渍猪肠衣，大家也可以选择干肠衣，不要选羊肠衣，羊肠衣尺寸比较小，适合做腊肠。
3.把猪肉剁成馅4.将红肠调料用水化开，加到猪肉馅中5.将红曲粉也用水化开加入肉馅中，这样能使红肠的色泽红润6.在肉馅中加两勺盐，六瓣蒜蓉，拌匀阴凉处腌制10小时左右，猪肠衣洗净上面的盐，备用7.用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，粗细要均匀，灌好后，每隔一段系一个棉绳8.将系好的香肠放入沸水锅中煮熟，香肠受热，在沸水中一个个鼓鼓的。熟透后，将香肠捞出，这个时候一定要轻拿轻放，放在案板上，用消毒后的缝衣针在香肠上均匀的扎小孔，有利于排出里面的气体，放凉透即可。
9.红肠的一个很关键的步骤，熏制。那种独有的烟熏味，是红肠的灵魂所在。
选一口家里不用的锅，在锅里垫上一层锡箔纸，上面撒上一层干大米，大米上撒上一层干橘皮，一段桂皮，4片香叶，再撒上一层白糖，最后上面盖上一张厨房用纸，纸上面放上盖帘，一个家用烟熏锅就准备好了10.在盖帘上放上晾凉的香肠，开大火，等有烟出现了，调小火，熏制就正式开始了。注意熏制的时间，一层香肠，熏制15-20分钟就可以了，中途可以翻个面。
11.熏好的香肠就可以切片食用了。因为我没有加淀粉，是纯肉的，所以稍稍有些松散，大家在家做可以加一点淀粉。
有人会问怎么没有市面上的香肠有弹性，表面光滑，因为市面上的红肠里面加了大豆蛋白的缘故。烹饪技巧大家一定记得在熏锅里放一层锡箔纸，不然这个锅沾满了焦糊的烫，这口锅就算是报销了~~~。
5. 自制里道斯红肠怎么做
主料黑猪腿肉2000克 辅料里道斯红肠调料20克盐60克蒜头适量淀粉120克水250克味精适量猪小肠衣适量
步骤
自制里道斯红肠的做法步骤11.准备好猪腿肉，里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
自制里道斯红肠的做法步骤22.猪小肠用清水浸泡半天，漂净。
自制里道斯红肠的做法步骤33.大蒜剥去衣，
自制里道斯红肠的做法步骤44.猪腿肉去皮去筋，切小块，
自制里道斯红肠的做法步骤55.把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，把大蒜头也搅拌碎，
自制里道斯红肠的做法步骤66.把里道斯腌料与盐，味精，适量水混合，
自制里道斯红肠的做法步骤77.倒入猪肉馅里，搅拌匀，放入冰箱腌制24小时。
自制里道斯红肠的做法步骤88.取120克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
自制里道斯红肠的做法步骤99.把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀，
自制里道斯红肠的做法步骤1010.把猪小肠套在漏斗上，
自制里道斯红肠的做法步骤1111.开始灌肠，
自制里道斯红肠的做法步骤1212.灌好的香肠，用针排净空气后，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
自制里道斯红肠的做法步骤1313.烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
自制里道斯红肠的做法步骤1414.香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉。
自制里道斯红肠的做法步骤1515.取出，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
自制里道斯红肠的做法步骤1616.吃时用小火稍微煎一下风味更佳。
6. 哈尔滨红肠是怎么做的
哈尔滨红肠的做法 1. 准备漏斗 肠衣 2. 调料一包50克 3. 将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌 4. 处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根 5. 肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上 6. 此步骤用料步骤用时：1分钟猪瘦肉4250克猪肥肉750克红肠里道斯调料一包将肉馅放漏斗里 7. 用筷子或者汤匙（如图）往下推 8. 此步骤用料步骤用时：120分钟猪瘦肉4250克猪肥肉750克红肠里道斯调料一包灌好的香肠 9. 立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。
然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透 烹饪技巧 套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。
喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。
7. 哈尔滨红肠怎么做
主料 猪肉（瘦）4250克 猪肉（肥）750克 辅料盐175克玉米淀粉250克大蒜100克味精40克红肠里道斯调料1包肠衣7路 哈尔滨红肠的做法1.准备漏斗 肠衣2.调料一包50克3.将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌4.处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根5.肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上6.此步骤用料步骤用时：1分钟 猪瘦肉4250克 猪肥肉750克 红肠里道斯调料 一包 将肉馅放漏斗里7.用筷子或者汤匙（如图）往下推8.此步骤用料步骤用时：120分钟 猪瘦肉4250克 猪肥肉750克 红肠里道斯调料 一包 灌好的香肠9.立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。
然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透 哈尔滨红肠成品图 烹饪技巧 套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。
喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。
8. 哈尔滨红肠是怎么做的
哈尔滨红肠的做法
1.
准备漏斗 肠衣
2.
调料一包50克
3.
将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌
4.
处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根
5.
肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上
6.
9. 哈红肠的做法
用料
食材：肥瘦猪肉3斤 2:8肥2瘦8
肠衣 4米左右
大蒜头 120克
玉米，土豆淀粉 40克
盐 36克
植物油 10克
凉水 300克
红曲 2克
黑胡椒粉，五香粉 各5克
白糖 6克
味精 2克
自制哈尔滨红肠的做法
先把瘦猪肉剁碎，肥肉切丁单放碗里。剁碎的肉里加入黑胡椒粉，五香粉，盐，白糖，红曲，味精，搅拌均匀需要5分钟，然后放入冰箱冷藏20小时左右。
把剩下的配料水，淀粉，植物油搅拌均匀，把蒜切未放入肉未上，倒入调好的水淀粉等溶液和腌好的肉未一起搅拌，要按同一方向搅，工具最好用叉子，感觉淀粉溶液已被肉未吸收了，这时的状态应该是比较不干也不太稀，干的话可少量加水。最后加入肥肉丁搅拌馅料就算调好了。
开始灌制，灌制不要太满，肠内肉未7到8分满就可以了，用针扎肠衣把里面的空气放掉，然后接肠子的长度均匀分段扎牢。
这步是关建，不要水煮，看到各位朋友用水煮的方法易爆，我使用蒸的方法，小火，用温水蒸不能超100度，上蒸气后每隔5分钟掀盖，共用50分钟，这时肠基本熟了。等凉后放烤箱110度烤20分钟。拿出放凉，我是放了一晚上，今天早上来薰，按着下厨房里的薰制方法，不行味道太苦，我改用不放茶叶只放糖，稍微薰制有点上色就好了，有点烟味，然后放烤箱150度再烤10分钟，这样肠会有咬劲，拿出后挂起了就好了，总结心得，我觉得家庭制做还达不到厂家的薰制水平。有点神似就好，上面的糖的配料是调馅的量，薰制用的糖3斤肉放糖20克左右。黑胡椒一定要放到量，不然猪肉是酸味的
小贴士
我调的这个馅味道真的赞，偏咸，如果怕咸的朋友30克盐就够了。有句话说得好，咸鲜咸鲜的。跟我买的秋林里道斯比起来没有它的咸。
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