1. 用砂锅熬鱼汤怎么做
准备材料：黄骨鱼两条、老豆腐1块、白胡椒粉、猪油、香菜、盐、生姜、大蒜、香葱、花椒、麻辣蘸料（选配） 制作步骤： 1、黄骨鱼去除内脏以及表面悬浮物，反复冲洗干净。
豆腐用凉水泡着备用。生姜切片。
2、锅里放猪油，油温八成热时下姜片、蒜瓣爆香。 3、下黄骨鱼，同时放几颗花椒，转中火煎。
4、将鱼儿煎至一面焦黄，加水大火煮开，再转砂锅加盖小火慢炖。炖时挽一个葱节放汤里，加少许白胡椒粉。
5、大约炖二十分钟，看汤色慢慢转白，就可以放老豆腐了。请注意老豆腐是用手掰成大块大块的，最好不要用刀切。
6、豆腐与黄骨鱼一起慢慢炖十几分钟，根据口味调盐，就准备端锅上桌。 7、制作一小碗麻辣蘸料。
红油辣椒（自制）、花椒油（自制）、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，所有调料混合搅拌，撒点葱花。 8、可以蘸料，也可以直接食用。
2. 砂锅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细草鱼800克芹菜2根生姜1块蒜苗2根油适量盐适量酱油1汤匙蚝油1汤匙鱼露少许鸡粉少许咸鲜口味煎工艺一小时耗时高级难度砂锅鱼的做法步骤砂锅鱼的做法步骤：1 1处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水砂锅鱼的做法步骤：2 2鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块砂锅鱼的做法步骤：3 3鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻砂锅鱼的做法步骤：4 4准备蒜苗、生姜、芹菜砂锅鱼的做法步骤：5 5生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段砂锅鱼的做法步骤：6 6锅内放入适量油烧热砂锅鱼的做法步骤：7 7放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制砂锅鱼的做法步骤：8 8煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀砂锅鱼的做法步骤：9 9鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准砂锅鱼的做法步骤：10 10放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊砂锅鱼的做法步骤：11 11加上芹菜、蒜梗砂锅鱼的做法步骤：12 12倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟砂锅鱼的做法步骤：13 13焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可小窍门鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。
酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
3. 炖鱼的做法
准备工作： 1.将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱（洗净）挽成葱结备用。
2.将豆腐切块，用（调入）加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味。 砂锅豆腐炖鱼的做法 1.锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液。
2.煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒。 3.将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水（用高汤更好）煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入。
4.将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓（约30分左右）时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。
4. 沙锅鱼头汤的做法
沙锅鱼头汤
材料
主料：鲢鱼头2000克，
辅料：粉皮300克，鲜香菇100克，冬笋50克，猪腿肉100克，
调料：黄酒50克，酱油125克，盐1克，味精10克，白砂糖10克，大葱25克，姜25克，青蒜25克，菜籽油150克
做法1.花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃（注意不要弄碎鱼舌），在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2.粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
3.将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4.生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5.青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
6.将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
5. 砂锅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
- 准备食材 -
鲤鱼 1条
葱 1棵
蒜 10粒
姜 10棵
香菜 1棵
花生油 10毫升
红烧酱油 20毫升
豆瓣酱 1大勺
蚝油 10毫升
五香粉 2克
蒸鱼豉油 20毫升
白糖 5克
醋 5毫升
鸡粉 3克
清水 500毫升
- 步骤 -
1.鲤鱼选择2斤重的，不要太大，不然不易入味。去鳞去内脏，去腥线。
2.切成段，但鱼腹部分不切断，展开成环状。，这样会比较容易入味。
3.电砂锅底部刷油，铺上姜片、葱段和蒜。
4.鱼蜷起来放入砂锅。
5.鱼身上也摆上姜片和葱段。
6.调料全部放入碗里。混合均匀成为料汁。
7.把混合好的料汁浇在鱼身上。
8.加入水。
9.水大约能没过鱼就好了。
10.选择砂锅鱼的程序，启动电砂锅。
6. 鲫鱼豆腐汤的做法,砂锅煲鲫鱼豆腐汤怎么做
步骤
砂锅煲鲫鱼豆腐汤的做法步骤11.活鲫鱼刮去鱼鳞、开膛去内脏及腮。
抹盐，加料酒腌制去腥。
砂锅煲鲫鱼豆腐汤的做法步骤22.卤水豆腐切块。
砂锅煲鲫鱼豆腐汤的做法步骤33.枸杞提前用温水泡涨。
葱打成结。
砂锅煲鲫鱼豆腐汤的做法步骤44.砂锅放入冷水
放入干姜、黄芪、枸杞、葱结。
大火催开。
砂锅煲鲫鱼豆腐汤的做法步骤55.将炒锅烧热，加入适量底油，油温至4成下鱼煎至双面微黄。
烹入开水，把煎鱼的油煮出。
砂锅煲鲫鱼豆腐汤的做法步骤66.砂锅水开，将鱼和豆腐放入砂锅内。
大火5分钟后改文火煲至汤色变白。
煲制过程砂锅盖不要盖严，否则汤色不白。
砂锅煲鲫鱼豆腐汤的做法步骤77.汤煲好后，加入少量盐，白胡椒粉。
拣出姜片、黄芪、葱。
撒入葱花。
7. 砂锅鱼的做法,砂锅鱼怎么做好吃,砂锅鱼的家常做法
食材明细
草鱼800克
芹菜2根
生姜1块
蒜苗2根
油适量
盐适量
酱油1汤匙
蚝油1汤匙
鱼露少许
鸡粉少许
咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度
砂锅鱼的做法步骤
1
处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2
鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3
鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4
准备蒜苗、生姜、芹菜
5
生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6
锅内放入适量油烧热
7
放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
8
煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9
鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10
放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11
加上芹菜、蒜梗
12
倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
13
焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
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