1. 港式皮蛋瘦肉粥的家常做法怎么做好吃
食材明细猪瘦肉e799bee5baa6e58685e5aeb931333363396430适量香米适量皮蛋适量姜丝适量油炸鬼适量葱适量香菇粉适量胡椒粉适量芫荽适量盐适量其他口味煲工艺数小时耗时普通难度港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：1 1将米用水泡四个钟头。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：2 2将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：3 3煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：4 4将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：5 5锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：6 6将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：7 7一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：8 8将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：9 9将过滤好的油放一旁备用。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：10 10将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：11 11先用刀将皮蛋分开。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：12 12将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：13 13将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：14 14将蒸熟的瘦肉捞出切条。港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：15 15将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：16 16小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：17 17小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：18 18煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：19 19吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。
小窍门1 地道广东粥一定要冷水煲煮。2 一定要生米煲粥。
3 一定要将皮蛋煮到熟透，蛋黄只可以切开，不可以压的烂融融，才可以避免粥变色。4 瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。
2. 广式皮蛋酥怎么做
材料
面粉50克，猪油100克（油皮），面粉50克，猪油8克，水29克（水皮），内馅：，莲蓉300克，皮蛋2只，猪油，白芝麻少许，刷面蛋液少许
做法
1、把材料1,2分别揉成团，擀成长方形片状，包上保鲜膜，水皮冷藏，油皮冷冻约60分钟
2、内馅：莲蓉，白芝麻加少许猪油拌匀备用，皮蛋用沸水略煮一下，使蛋黄凝结，切成小块备用
3、案板上撒薄粉，将水皮移至案板上，油皮放在水皮上，将面片一折三，擀开，再一折四，擀开，如此重复两次，包上保鲜膜冷藏20分钟，再擀成片状，用圆形饼干模将面片切成圆形，包入莲蓉和一小块皮蛋，搓成圆球，排入烤盘中
4、在表面刷上蛋液，入180度烤箱烤8分钟，取出再刷两次蛋液，再入烤箱烤12分钟即可
3. 港式皮蛋瘦肉粥怎么做
港式皮蛋瘦肉粥
食材明细：猪瘦肉适量香米适量皮蛋 适量姜丝 适量油炸鬼 适量葱 适量香菇粉 适量胡椒粉 适量芫荽 适量盐 适量
制作步骤
1. 将米用水泡四个钟头。
2. 将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。
3. 煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。
4. 将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。
5. 锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。
6. 将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。
7. 一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。
8. 将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。
9. 将过滤好的油放一旁备用。
10. 将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。
11. 先用刀将皮蛋分开。
12. 将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
13. 将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。
14. 将蒸熟的瘦肉捞出切条。
15. 将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
16. 小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。
17. 小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。
18. 煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。
19. 吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。
4. 怎样做粤式皮蛋瘦肉粥
粤式粥很好吃，好吃的所在就是够滑，怎样才能煲到滑呢？原因好简单，下面说说吧！（三人份量）材料：米三两、瘦肉、花生油适量、盐、生粉少许、麻油少许、葱花、姜丝少许、鸡粉少许等做法：1：将米洗净后，放一汤匙花生油在米里用手搅拌均匀，再放米的一市斤水煲，煲滚后，用慢火煲，煲1小时左右。
2：腌瘦肉，瘦肉要腌才入味的，将瘦肉切片，然后放入盐（1茶匙）、生粉、鸡粉、麻油、姜丝等材料腌到白粥熟时可以放下去。然后放入葱花，如不够咸可以再加点盐，直到够咸为止。
试试拉，很好味道的！！。
5. 怎么做好吃,皮蛋瘦肉粥的家常做法
1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2.将泡过的大米再度洗净，沥去水2113后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
52613.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。4.皮蛋剥皮，切成小丁。
5.粥煮开后4102锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮1653至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。8.粥煮得专米完全熟透粥水也比较稠后放入属肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
6. 广式皮蛋酥的做法步骤图,广式皮蛋酥怎么做
用料 A：水皮 高筋面粉 50g 低筋面粉 200g 细糖 15g 水 约120g 猪油 50g B：油心 面粉（高粉低粉均可） 200g 猪油 100g C：馅 皮蛋 3只 苏姜 150g 莲蓉 500g 广式皮蛋酥的做法 准备馅料。
配方的量可做28只皮蛋酥，本步骤图是按6只进行。 皮蛋去壳，切件，加米酒和白糖腌制1小时，蒸熟（约3分钟） 苏姜切碎，与莲蓉拌匀，分成28等份，包入皮蛋，成馅。
放冰箱待用。 制水皮。
高低粉拌匀，开窗，加入细糖和水，擦至糖溶解，再拌入面粉搓至基本成团，再加入猪油搓至纯滑。 制油心。
面粉开窗，加猪油，用面板不断翻压至纯滑。 水皮和油皮分别28等份，大约水皮每份15g，油心每份10g。
用水皮包油心，卷起，再压扁。 反复3次，这样成品的层次分明。
这就是所谓开“开酥”。 再包入莲蓉皮蛋馅。
做成椭圆形或圆形，扫蛋液，洒芝麻。 上火240°C，下火200°C，如烤箱没有上下火调整，用上下火220°C，大约15分钟，上色后再扫一次蛋液，再烤2分钟，然后关火，让余温继续烤熟。
皮薄馅香浓之皮蛋酥出炉啦。
7. 广东的皮蛋瘦肉粥怎么做
皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那
么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（
2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令
米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是
猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚的一
块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：
猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻
成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片
火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮
了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切
碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮
1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的
瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，
然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰
味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味
撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用
勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，
水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
8. 怎么做皮蛋粥的
上面是网上下载的，现在在上面基础上教你怎么DIY
在上面的基础上你可以把青菜一起放进粥里煮烂，因为青菜吸油的，还可以增加纤维，对肠道好噢。你还可放胡萝卜，把它切成片（不过要注意了，胡萝卜最好放油里煸炒一小会，因为胡萝素脂溶性维生素）以上步骤都要在粥快熟的时候放进去哦，早放就破坏营养了。
最后画龙点睛的一笔就是在粥好的时候加入牛奶哦，当然首选蒙牛了。当然那个特伦苏最好了，高蛋白，不过放进去后最好把盖子盖上，等30秒在打开盖子，挖！香怦怦的，吃到嘴里好丝滑，鲜美的粥里带着奶味，太~~~不信自己试试吧。
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