素食干菜的做法大全

1. 纯素梅干菜饼怎么做

用料 饼皮 普通面粉 400克 温水 210克（各牌子面粉吸水量不同，根据实际干湿度调整） 酵母 3.5克 馅料 梅菜干 100克 新鲜香葱 50克 玉米油 15克 盐 2克 鸡精 2克 生抽 10克 糖 5克 十三香 3克 纯素梅干菜饼的做法 将酵母溶于温水中，加入面粉，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵半小时左右。

将糖，盐，鸡精，油，酱油，十三香，梅菜干，香葱准备好。将梅菜干，香葱切碎备用。

将葱，梅菜干，玉米油，盐，鸡精，糖，生抽，十三香，糖等馅料配料装入盆中搅拌均匀备用。将发发酵好的面团拿出来按压排气，若感觉比较粘可在表面撒上干面粉，分成若干等份。

将小面团用擀面杖擀成圆形面皮，平放手心，放入馅料。像包包子一样捏褶封口压扁，再擀成比较薄的面饼，不要怕漏，面皮表面微微漏点馅料最好吃。

将电饼铛（平底锅）预热，（喜欢更脆点的可以在锅中刷层油，个人不喜欢太油腻，所以没刷油）将饼皮放入锅中煎置金黄色即可。烤箱烤的话200°预热10分钟，将饼两面刷层油，烤盘上铺上铝箔纸，将饼有序放铝箔纸上，入炉200°，烤8至10分钟，饼表面程金黄色即可。

2. 梅干菜烧肉怎么做

原料：梅干菜（超市就有），五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒，干辣椒做法：1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。

然后用热水焯一下2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。 焯肉的水去沫备用3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。

4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁7、盛盘前，根据个人口味放盐。 因为梅干菜有一股特别的味道，所以我在做的过程中放入了一些糖。

也可以用糖给肉上色。建议多发一些梅干菜，因为在实践过程中发现，梅干菜比肉更受欢迎。

3. 菜干和笋干有什么素食的做法,请指教

用料 笋干70g 青椒一个 红辣椒一两个 老抽1小匙 生抽1大匙 冰糖三粒 盐 1/4小匙 红焖笋干的做法 1、处理笋干，南食召的建议用量是100g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。

笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。

把笋干取出控水待用。 2、煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。

3、锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。

然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

4. 霉干菜怎么做

霉干菜详细介绍

原料介绍

霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

营养分析

在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

相关人群

一般人群均可食用

食物相克

霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

制作指导

1. 霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；

2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等；

3. 霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；

4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；

5. 把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

5. 干菜怎么做如何做好吃

食材明细

咸菜一盘

五花肉400克

香葱2棵

生姜一小块

辣椒2个

白糖1勺

味精适量

料酒1汤匙

微辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

农家味道炒咸干菜的做法步骤

1

材料：咸菜一盘 五花肉400克 香葱2棵 辣椒2个 生姜一小块 调料：料酒1汤匙 白糖1勺 味精适量

2

.除了咸菜，把所有材料类洗净切好备用。

3

.咸菜用热开水泡开，再用冷水冲洗3遍。

4

.把五花肉放入锅内小炒出油变黄。

5

.放入香葱炒香。

6

.倒入料酒翻炒入味。

7

.再放入辣椒翻炒断生即可。

8

.倒入白糖和味精翻炒融入菜里即可装盘。

9

.煮饭的时候在放在饭上

10

.蒸6分钟就可以了。

6. 热干菜的做法大全

热干菜的做法：

1、卤料包清洗干净，再放入卤水中

2、60斤水烧开，放卤味调香料4包，用小火熬香，大约炖半小时；放调味料2包，至卤水沸腾。

3卤水中每天加入精炼油5斤。荤菜必须过热水清洗干净，放入卤水中。

4、放入所需卤荤菜，必须要卤一定荤菜，卤水才能出味。

5、卤素菜时，再改另一只锅，用以上卤完荤菜卤水卤素菜，卤完素菜的卤水一般当餐后不用。

6、卤好的荤菜和素菜分别加红油。

注：荤菜（半边鸭、肺夹、猪头肉、猪脚等30分钟；鸡腿、鸭翅、鸡尖、鸭肠等15分钟）素菜5斤/次，要求火要大、快、水开即可。