上海辣肉面的做法

1. 老上海辣肉面怎么做

老上海辣肉面

用料

猪肉糜

葱姜蒜末适量

面条二两

老抽

生抽

白砂糖

盐

料酒

淀粉

剁辣椒

胡椒粉

老上海辣肉面的做法

将料酒，盐，糖，生抽，老抽，淀粉加入肉糜，搅拌均匀腌制片刻

锅内放多油，入剁辣椒炒香。姜蒜末入油锅煸炒出香味，加入腌好的肉糜一同翻炒，同时再次加入一点点老抽，生抽，盐，糖，剁辣椒调味炒熟。出锅前撒上葱花和胡椒粉

面下锅煮熟，碗里放猪油，麻油，葱姜末，生抽少许，倒入面汤调开

面装汤碗，加辣肉浇头，再加上绿叶蔬菜点缀

开吃吧

2. 求正宗上海辣肉面的详细做法

上海面应该是叫苏州面或苏式面，讲究清汤清水，这个汤很难弄。20多种原料放在一个大锅从早到晚熬着，汤是酱油色的，称为红汤。师傅不断往里面添清水，用去多少加多少，汤锅始终是满的。

至于20多种究竟是啥，人家不往外说的，大致是猪肉骨、火腿、鳝鱼骨，据说还有做肉松榨下的汁水。

煮面有技巧，煮面的水要大，火候要控制。说说容易做着难，好的煮面师傅很难找。

浇头都是按照苏州菜、上海本帮菜的做法，多数品种是放酱油的。而辣肉面本不是上海的，似乎也是外来的东西。上海的特点就是不断地吸取各地的东西，与自己的传统结合，这就是所谓的海派文化。苏式面加上川味辣肉浇头，不还是苏式面嘛，或者就叫它海派苏式面吧。

3. 肉面的做法步骤图,上海辣肉面怎么做好吃

肉丝面的做法步骤家常肉丝面的做法步骤：1 1猪肉切丝、葱、姜、蒜切碎。

家常肉丝面的做法步骤：2 2把白菜洗净，用手撕碎。家常肉丝面的做法步骤：3 3锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。

家常肉丝面的做法步骤：4 4放入肉丝翻炒。家常肉丝面的做法步骤：5 5添加料酒、酱油。

家常肉丝面的做法步骤：6 6放入白菜。家常肉丝面的做法步骤：7 7翻炒均匀后添加足够热水。

家常肉丝面的做法步骤：8 8把面条放入锅中煮3分钟。家常肉丝面的做法步骤：9 9放入青蒜苗和味精调味即可。

家常肉丝面的做法步骤：10 10盛入碗中，即可享用。

4. 上海块壮辣肉浇头做法

用料

肉酱

辣椒酱

生姜

食用油

老酒

盐

味精

辣肉面浇头的做法

肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。

热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。

肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。

最后撒上葱花，出锅盛起。

做汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。

5. 上海味道的 辣肉面怎么烧法

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。