美食网东北溜肉段的做法

1. 东北溜肉段的做法 东北溜肉段怎么做

溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。

溜肉段的做法一 菜谱配料：

五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。 制作方法：

1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；

2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；

3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；

4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；

5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成。[吃地带]

溜肉段的做法二 菜谱配料：

猪肉，葱，蒜沫，姜沫，青椒与辣椒，花椒，香菜，酱汁水，酱油（上色用），醋，糖，盐、淀粉。 制作方法：

1.肉切片或者是小块，然后用淀粉+少许面粉+少许盐，加水抓好，最好加些蛋清；

2.把肉过油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；

3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照个人口味而定；

3.火上坐锅，放少许油，待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧，待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒，最后放蒜与香菜，

2. 东北溜肉段的正宗做法,东北溜肉段怎样做才好吃的做法

用料 五花肉 1斤左右 胡萝卜 半根 青椒 2-3个 淀粉 2两 生抽 2小勺 老抽 1小勺 白糖 1小勺 料酒 少许 东北名菜--溜肉段的做法 五花肉切成1厘米见方的肉块，加入料酒淀粉抓均匀，要淀粉包住肉块，这是肉段是否能成功的关键 青椒，胡萝卜切片备用 葱姜蒜切末备用 油八成热放肉块，中火炸制！ 第一遍肉段炸成浅黄色！ 炸第二遍时，让油温达到最高温再下锅，待肉段炸成金黄色时，放入胡萝卜和青椒一起过油！ 全部过好油后，锅里留少许底油，放葱姜蒜末爆香，加入少许水，再加入生抽，老抽，糖水淀粉调制酱汁，待酱汁浓稠时把过好油的肉段放入，翻炒均匀出锅！ 出锅，注意，翻炒时间不要太长，否则肉段就不脆啦。

3. 东北菜特色菜东北溜肉段怎么做

东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃，溜肉段的上浆最重要，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴，接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。 东北溜肉段的做法 1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以 2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离 3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片 4.取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁 5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会 6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣 7.将肉和淀粉浆用手抓匀 8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油 9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步 10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中 11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以（不要放多淀粉变成像粥一样），然后浇一点炸肉的油 12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中 13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

该答案来自中华美食网官方网站

4. 东北溜肉段的做法步骤图,东北溜肉段怎么做好吃

食材

主料

里脊猪肉

400g

辅料

胡萝卜

半根

青椒

半个

玉米油

适量

大葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

精盐

适量

酱油

适量

料酒

适量

鸡蛋黄

适量

陈醋

适量

味精

适量

淀粉

适量

步骤

1.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。

2.向猪肉里放入料酒。

3.放入盐，不要太多。

4.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。

5.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。

6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。

7.胡萝卜和青椒切菱形片。

8.葱姜切丝，蒜切片、

9.取一个小碗来调料汁，先放入料酒。

10.放入酱油。

11.放入陈醋。

12.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。

13.放入味精。

14.放入适量水。

15.15放入淀粉，搅拌均匀。

16.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。

17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。

18.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。

小贴士

1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。

2 块切得小的话，炸肉段的时间短，如果切得稍大，那么第一次可以小火，出锅后再复炸一次。（展开）

5. 东北溜肉段怎么做简单又正宗

东北溜肉段： 主料：里脊肉 300克； 铺料：葱、姜、蒜，青、红椒各适量；香油，生抽，耗油，盐，胡椒粉，花椒粉，淀粉等； 做法： 里脊肉切块，加少许盐，半匙海鲜酱油，半匙料酒，少许香油，抓匀煨10分钟。

葱姜蒜切末，青红椒切块。准备淀粉。

用一碗调汁/一匙半海鲜酱油，半匙料酒，少许蚝油，花椒粉，少许盐，少许糖，半碗水搅匀。淀粉倒入煨好的肉中，用手抓匀，加适量水，1勺熟油抓至无颗粒，让每块肉和淀粉都均匀融合。

锅烧油至5~6成热，下肉（要一块块下，免得粘连），外壳定型后捞出。继续加热油至7成热时，将肉段进行复炸30秒。

肉段能在漏勺中互相撞击出哗哗声即外酥里嫩时捞出备用。锅中留底油，爆香葱姜蒜，下入青红椒，翻炒。

并加入调好的汁和少许水淀粉。下入炸好的肉翻炒均匀（如果想吃更酥一些，让肉只蘸上一点点汤汁。）

淋入香油即可。注：本文系网上摘录整理。

6. 肉段的做法步骤图,东北溜肉段怎么做好吃

用料 猪肉 250g 鸡蛋 一个 青椒 一个 盐 一小勺 糖 一勺 醋 两勺 酱油 两勺 花椒粉 一小勺 淀粉 一小碗 葱姜蒜 一样一点 东北溜肉段的做法 猪肉切丁 加淀粉鸡蛋和一点点盐抓匀 变成这样了 等油变热的时候记得调一个碗汁！放糖醋酱油盐花椒粉和一小勺淀粉！ 锅烧干放油烧热，一块一块的下肉丁！一会儿还要炸第二遍，所以不用熟透 第一遍炸完后，继续加热油，至冒烟，把肉丁都轻柔的放进去，炸熟它 炸完肉再把青椒放进去，变翠绿捞出 锅中留一点点油，放葱姜蒜和调好的碗汁，搅啊搅，直至浓厚，这时加一勺刚到出去的热油！ 放肉段！考验手速的时刻！翻炒均匀 出锅，完美。

7. 做法,东北溜肉段怎么做好吃,东北溜肉段的家常做法

食材

主料

里脊猪肉

400g

辅料

胡萝卜

半根

青椒

半个

玉米油

适量

大葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

精盐

适量

酱油

适量

料酒

适量

鸡蛋黄

适量

陈醋

适量

味精

适量

淀粉

适量

步骤

1.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。

2.向猪肉里放入料酒。

3.放入盐，不要太多。

4.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。

5.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。

6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。

7.胡萝卜和青椒切菱形片。

8.葱姜切丝，蒜切片、

9.取一个小碗来调料汁，先放入料酒。

10.放入酱油。

11.放入陈醋。

12.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。

13.放入味精。

14.放入适量水。

15.15放入淀粉，搅拌均匀。

16.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。

17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。

18.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。

8. 东北溜肉段怎么做

1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片4.取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣7.将肉和淀粉浆用手抓匀8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以（不要放多淀粉变成像粥一样），然后浇一点炸肉的油12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。