1. 秘制酱肉的做法步骤图,秘制酱肉怎么做好吃
用料
略肥前臀尖 3斤
料酒 适量
甜面酱 150克
葱 一根
姜 3~4大片
桂皮 一大片
大料 3个
白芷 小片3片
草果 1粒
丁香 2粒
温水 适量
老汤 一碗
冰糖 适量
盐 适量
秘制酱肉的做法
把肉洗干净切大块，用甜面酱和料酒抹匀腌制最少12小时。秘制酱肉的做法 步骤1
把老汤，调料和腌好的肉放进高压锅，加入温水至刚刚没过肉。秘制酱肉的做法 步骤2
等高压锅开始顶上阀呲热气，开始计时，压35分钟关火。秘制酱肉的做法 步骤3
让锅自然冷却，能开锅时放入冰糖少许盐调味，在开火煮开 ，尝一下汤比自己的口味略重一些，等入味后就合适了，调好味关火腌制5个小时，就可以拿出来晾凉切片装盘了
2. 四川酱肉的腌制方法
材料：猪肉、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量、白糖适量、精盐适量、黄酒适量。
1、首先准备好食材，然后将猪肉洗干净晾干待用。
2、开始准备调料，全部加入猪肉里面。
3、如图所示，适量的生抽、适量的白糖、适量的盐、适量的黄酒全部放入。
4、然后全部加入适量的开水。
5、然后用高压锅炖半个小时。
6、最后，时间到之后捞出食用即可。
3. 酱肉怎么做 如何做香甜的秘制私房川味酱肉
时至年关，每年的这时候每家每户都有腌制腊肉的习俗，我们家也不例外。
今年换个新花样，自己动动手腌制几刀私房川味五香酱肉，将肥瘦相间的新鲜五花肉用豆瓣酱腌制，再经过晾晒，超级入味，浓香四溢、随吃随取，吃一口马上就会爱上它。食材列表框烹饪难度：一般 烹饪时间：数天主料五花肉7斤调料盐250g 花椒少许八角5个 桂皮少许菜谱步骤1. 五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中2. 将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄3. 趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料4. 酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处（夏天必须放入冰箱冷藏）。
每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些5. 第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀6. 将有机豆瓣酱一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皱处都要抹到7. 继续盖好盖子，腌制3——5天。期间也要每天翻一翻，使其均匀入味8. 取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来烹饪小窍门晾晒一定要背阴通风处哦，自然晾晒7天即可相关菜谱酱肉丁香菇酱肉包南瓜胡萝卜酱肉焖饭酱肉煸炒豆角色拉酱肉松面包酱肉焖饭。
4. 秘制酱肉包的做法步骤图,秘制酱肉包怎么做
秘制酱肉包的做汤
材料
小麦面粉500克
猪肉500克
酵母粉5克
食盐1/2茶匙
酱油1汤匙
蒜2瓣
生抽1汤匙
甜面酱1汤匙
水250克
白糖40克
植物油1汤匙
做法
1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。
4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右。
5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。
6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。
7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。
5. 秘制酱烧肉的做法步骤图,秘制酱烧肉怎么做
用料 五花肉 500克 姜 7小片 冰糖 10颗 酱油 适量 八角 半个 盐 适量 金兰酱油 适量 辣椒酱 半勺 大葱 一小段 小葱 两根 梅酒 一杯 秘制酱烧肉的做法 五花肉切一厘米厚的片 蒜切碎，姜切片，大葱切小段 用金兰酱油和梅酒各一杯腌制五花肉，将葱蒜姜投入一起腌制。
可加入少量胡椒，封存置入冰箱，冷藏1小时，时间长点也没关系。 锅入少量油，将五花肉两面煎一下，变色后，加冰糖，老抽，小葱，八角。
翻炒后加热水，没过肉面即可，汤汁快见底时加入辣椒酱和盐调味。 汤汁收好，即出锅开吃，配上米饭，完美。
上。
6. 自制酱肉的做法怎么做好吃又
用料 五花肉 350g 生姜 1小块 干辣椒 1个 香叶 2片 八角 1个 桂皮 1小片 花椒 10颗左右 老抽 1杯 生抽 半杯 黄酒 半杯 冰糖 半杯 高度白酒 1大勺 家庭自制酱肉的做法 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。
千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。 把所有香料和调料放入小锅中。
香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。
调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。
放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。
根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。 晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。
冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。 我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。
取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
我用来随便炒了个菜，越吃越香！ 小贴士 我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。
我倒是觉得小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。
关于给肉穿线吊起来，我不知道别人都是怎么做的。我是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。
线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。
总之只要能挂起来就行。
7. 秘制肉酱家常做法,正宗秘制肉酱怎么做
肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了大学，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净
秘制肉酱步骤1
准备好肉泥
步骤2
准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳
步骤3
锅烧热后放油
步骤4
秘制肉酱的做法大全
油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油
步骤5
放入肉泥，煸炒发白
步骤6
放入黄豆酱，煸炒均匀
步骤7
放入豆腐乳，煸炒均匀
步骤8
加入一点点的鸡精出锅装盘
秘制肉酱成品图
烹饪技巧
肉泥的选用肥瘦比例为3:7的
煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑
油最好选用菜油，味道会比精炼油香的多
豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合
如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒
全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐
8. 秘制酱牛肉的做法,秘制酱牛肉怎么做好吃,秘制
食材明细牛腱1条啤酒一罐面酱（甜面酱等）一袋老抽生抽酱油2大勺葱白、姜、蒜适量桂皮1块冰糖三个盐适量咸鲜口味炖工艺一小时耗时普通难度秘制酱牛肉的做法步骤秘制酱牛肉的做法步骤：1 1买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
秘制酱牛肉的做法步骤：2 2牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒（啤酒量不能没过牛腱还需加适量水），开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
中途加入冰糖。秘制酱牛肉的做法步骤：3 3煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干。
煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。
9. 酱肉怎么做
先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。
但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。
做法如下：1、买6斤肉（带皮的肥瘦相间的最好）2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。
加了糖才不会太咸。3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。
放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。
4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。