1.重庆正宗杂酱的做法
材料明细：
猪肉末（半肥半瘦）500g
盐2小勺、生姜3片、黄酒20g
柠檬一个、甜面酱20g、白糖10g
酱油5g、白胡椒粉5g
1、材料大集合，肉馅是自己剁，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些。
2、挤适量柠檬汁。
3、加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加。
4、加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配。
5、拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上。
6、锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味。
7、油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒。
8、翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了。
9、翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。
10、将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了。
2.杂酱面的杂酱怎么做
杂酱面的杂酱怎么做您好，这个问题我帮您回答！炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。
中文名炸酱主要食材猪绞肉，豆乾口 味味美特 点通常作为炸酱面等主食的辅助作料目录1材料2调味料3做法4地方名吃1材料编辑猪绞肉150公克 ， 豆乾5片。葱1支 ， 大蒜3粒 ， 姜2片。
2调味料编辑甜面酱3大匙 ， 豆瓣酱2大匙 ， 米酒2大匙。3做法编辑豆乾洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出馀油爆香姜末，蒜末，葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱炸酱1。
先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。2。
回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。
4。油锅八分热，倒油。
多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火。7。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。10。
吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时不要放盐，因为酱本身就是咸的。4地方名吃编辑老北京炸酱面材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可；3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。贴心建议：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
3.如何做炸酱面
韩式炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。
如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。
整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！ 中式炸酱面 1。
先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。
然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好？nbsp；葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。
多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。
待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。
待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1。
黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。
鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。
锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。
放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。
因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。
因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
4.杂酱的做法,杂酱怎么做好吃,杂酱的家常做法
川味杂酱的做法步骤
1
1、把肥瘦肉剁成丁。
2
2、把姜、蒜切成末。
3
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8
7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9
8、把熬好的杂酱倒入碗中。
10
酸辣作料的调法： 先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
5.重庆杂酱的做法步骤图,重庆杂酱怎么做好吃
食材明细
主料
猪肉末（半肥半瘦）
适量辅料
盐
适量
生姜
适量
黄酒
适量
柠檬
适量
甜面酱
适量
白糖
适量
酱油
适量
白胡椒粉
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
一小时
耗时
简单
难度
重庆杂酱的做法步骤
重庆杂酱的做法步骤：1 1材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些
重庆杂酱的做法步骤：2 2挤适量柠檬汁
重庆杂酱的做法步骤：3 3加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加
重庆杂酱的做法步骤：4 4加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配
重庆杂酱的做法步骤：5 5拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上
重庆杂酱的做法步骤：6 6锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味
重庆杂酱的做法步骤：7 7油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，
重庆杂酱的做法步骤：8 8翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了
重庆杂酱的做法步骤：9 9翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图7a686964616fe78988e69d8331333365653264中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了
重庆杂酱的做法步骤：10 10将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
重庆杂酱的做法步骤：11 11补张成品图，记忆的味道
小窍门
1.腌制肉馅盐不能多放
2.全程小火
3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了
4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫：炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！
6.简单的杂酱怎么做好吃又简单,做法图解分
主料甜面酱 ：100猪肉 ：200干黄酱 ：250辅料大葱 ：适量八角 ：适量食用油 ：适量具体步骤第一步第一步1.食材：六必居干黄酱、甜面酱、硬肥硬瘦猪肉、八角、大葱。
第二步第二步2.250克干黄酱中加入100克甜面酱。第三步第三步3.加入清水调匀。
第四步第四步4.猪肉切成丁第五步第五步5.锅中多放些油，放入葱段、八角小火炸香。第六步第六步6.大葱、八角炸出香味，成焦黄色，捞出不用。
第七步第七步7.把切好的肉丁放入锅中煸炒。第八步第八步8.炒至到锅中的油，由浑浊又变的清亮。
（开始放入肉丁，因为肉中有水分，锅中的水分浑浊，水分炒干之后，油又会清亮了）第九步第九步9.油变的清亮，放入调好的酱。第十步第十步10.放入酱汁之后翻炒均匀，加入一大勺白糖第十一步第十一步11.中小火不停的翻炒，一定不能离开。
直至翻炒至酱汁油亮，油吃到酱里为止。第十二步第十二步12.这种炸酱一次可以多做一些，用来抹馒头，拌饭，也可蘸酱，都非常好吃呢。
烹饪技巧炒制的时候一定要不停炒一个方向搅动，不然很容易糊锅。很多人喜欢用五花肉来炸酱，其实用硬肥硬瘦的肉来炸酱更好吃。
7.杂酱怎么做好吃,炒杂酱的家常做法
食材
主料瘦肉50g青椒50g胡萝卜100g豌豆50g土豆100g 辅料油适量盐适量糖适量豆瓣酱适量蒜末适量
步骤
炒杂酱的做法步骤11.食材：瘦肉洗净切丁
炒杂酱的做法步骤22.食材：土豆和胡萝卜去皮切丁并过水，豌豆过水，辣椒切丁
炒杂酱的做法步骤33.蒜切末
炒杂酱的做法步骤44.锅内放入少许油加热
炒杂酱的做法步骤55.下肉丁翻炒
炒杂酱的做法步骤66.待肉丁变色后加入土豆、胡萝卜、豌豆、青椒翻炒，并加少许盐和糖调味
炒杂酱的做法步骤77.5分钟后加入豆瓣酱继续翻炒
炒杂酱的做法步骤88.起锅前加入蒜末翻炒2分钟
炒杂酱的做法步骤99.起锅装盘