1. 我想知道胖头鱼的做法
这个鱼可以分鱼头和鱼身两部份做.鱼头酸笋鱼头汤，鱼头豆腐汤，蕃茄鱼头汤，剁椒鱼头等……酸笋鱼头汤：（1）鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净去味。
（2）锅中放油，爆姜葱，放入鱼头煎香，当即冲入适量冷水，大火烧开，加入酸笋丝。（3）改文火熬一会儿，见鱼汤变白，调入盐味，淋小磨香油即可食用。
鱼头豆腐汤主料：鲢鱼头、嫩豆腐、生姜、香菜、葱、蒜 调料： 油、米酒、盐、鸡精 做法 1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。 2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。 4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。 6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。
蕃茄鱼头汤原料：鱼头1只 番茄两只， 姜、葱、蒜、精盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1.鱼头洗净，对剖砍开；番茄切小片；姜、葱、蒜均拍破。 2.锅置火上，注色拉油烧热，投入姜葱蒜爆香，再掺鲜汤，待滚沸时打去料渣，然后下入鱼头，调入料酒、胡椒粉等，熬约5分钟，下番茄，调入精盐、味精，续熬约5分钟，出锅装盘即成。
剁椒鱼头：原料：胖头鱼头1个、特制剁椒适量、味精、红油、姜、葱、白萝卜片 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
这个做完后，记得用洗米水洗手，不然很辣的。鱼身：做焖鱼块吧。
我平时都做焖鱼块，一条大头鱼15块，分成两个菜，又体面又值！！。
2. 胖头鱼的做法
参考资料： 水煮鱼的做法： 材料： 1.草鱼或胖头鱼一条， 2.5——3.5斤 2.黄豆芽一斤，用水焯到八分熟。
3.一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下。一小块姜切片。
4. 花椒，干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗。 做法： 1.将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。 7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。
最后将盛出的那半碗油等倒在上面。 注意： 1.花椒，辣椒千万不要炸黑了，一定要用慢火炸。
2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般的做法，考虑后边可以再次调味，要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。
水煮鱼这样就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了！！！！ 参考资料： 。
3. 胖头鱼有什么做法
香辣鲢鱼
材料：
花鲢一条、黄酒一碗、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽、清水、淀粉
做法：
1、将鱼身用淀粉糊一遍，弄得鱼身比较干为宜。
2、平底锅倒油，开小火，将鱼放入慢煎。
3、一定要小火，多翻几次鱼身。双面煎黄为宜。
4、在鱼香扑鼻时，将葱丝、姜丝、蒜片和干红椒粒放在鱼身。
5、倒入黄酒。开大火。
6、倒入与酒相等的清水，滴几滴老抽（不能多，上个色即可），调入少许盐、鸡精和糖，小火慢炖10分钟，即可。
鱼头泡饼
原料：
胖头鱼（鲢鱼）的鱼头半只、烙饼400克、大葱1根（只要葱白）、姜1块（半个鸡蛋大小）、桂皮1段（约拇指长短）、香叶2片、大料2个、花椒约20粒
调料：
盐2茶匙（10克）老抽2茶匙（10ml）糖3茶匙（15克）醋3茶匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2）把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3）先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4）在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。
5）干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
6）锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。
4. 现这个季节胖头鱼怎么做好吃
红烧胖头鱼
材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
胖头鱼炖出好味儿浓汤
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
小诀窍
鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。
水浸胖头鱼
主料：胖头鱼，芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
冬瓜鳙鱼
材料
鳙鱼1条约750克，净冬瓜300克，西红柿50克，料酒、葱姜汁各20克，酱油5克，醋3克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，汤500克，油100克。
做法1、将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀。
2、锅内放入油烧热，下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加汤烧开。
3、下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。
4、下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成。
5. 胖头鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
胖头鱼的家常做法
材料
主料：豆腐（南）200克，水发木耳，20克，冬笋20克，肥瘦猪肉35克，青蒜20克，
调料：植物油75克，豆豉15克，豆瓣20克，酱油12克，料酒6克，辣椒粉10克，花椒粉1克，玉米淀粉10克，白砂糖2克，味精1克，大葱15克，白皮大蒜10克
做法
1.将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
2.水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
3.猪肉切碎成肉末待用；
4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
5.锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
6.下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7.下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8.撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
6. 做法,红烧胖头鱼怎么做好吃,红烧胖头鱼的家常做法
主料胖头鱼1条 辅料油适量盐适量酱油适量白糖适量醋适量花椒粉适量葱适量味精适量料酒适量八角适量香叶适量桂皮适量苏子叶适量姜适量蒜适量 步骤红烧胖头鱼的做法步骤11.鱼刮鳞、去内脏，洗净，在身上划几刀，撒少许盐腌一下红烧胖头鱼的做法步骤22.准备好辅料红烧胖头鱼的做法步骤33.热油锅，放入鱼煎一下红烧胖头鱼的做法步骤44.再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香红烧胖头鱼的做法步骤55.放入适量花椒粉红烧胖头鱼的做法步骤66.倒入料酒红烧胖头鱼的做法步骤77.倒入适量酱油红烧胖头鱼的做法步骤88.再放入白糖红烧胖头鱼的做法步骤99.放入盐红烧胖头鱼的做法步骤1010.再放入醋红烧胖头鱼的做法步骤1111.倒入适量的清水红烧胖头鱼的做法步骤1212.放入适量苏子叶，盖盖，炖20分钟左右红烧胖头鱼的做法步骤1313.放入适量味精调味。
7. 胖头鱼鱼尾怎么做好吃
主料胖头鱼尾915g辅料油适量盐适量酱油适量料酒适量姜适量五香粉少许酒酿少许鲜桔皮少许大料少许白糖少许蒜适量葱适量步骤1.胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二）2.切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时3.大葱切段，姜蒜切片备用4.将腌制好的鱼段表面扑上面粉5.热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可6.热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色7.碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁8.将煎制好的鱼段全部倒入锅中调好的汁淋在上面加大料2粒鲜桔皮切粗丝撒入加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可中火炖煮20分钟后大火略收汁9.胖头鱼尾就做好了装盘。