1. 鸽子肉打卤的做法
用料
中鸽
2只
八角
1-2颗
丁香
2-3粒
陈皮
1/2朵
花雕酒
5勺
盐
小半勺
糖
1勺
酱油
少许
卤水鸽子的做法
用盐，酱油，花雕酒油腌制鸽子两小时，没时间可不腌制这么久。
锅里热油，八角，丁香，陈皮下锅热一下，放一勺汤煮成焦糖，把腌制好的鸽子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入锅，再加点水，没火鸽子半身即可盖锅小火闷，直至水变成糊状即可。
2. 如何做鸽子肉
菜谱材料：
乳鸽1只、红葱头2粒、香菜头少许
调味料：
五香粉少许、三奈粉少许、盐2匙
脆皮水：
白醋10两、麦芽糖2两、水2两、绍兴酒1两、红醋2两
美味制作方法：
一、先把乳鸽内脏清除后，再把材料切碎跟调味料混合放入乳鸽内腌45分钟待它入味。
二、入味后轻轻冲洗，再放入锅中氽烫，使皮收缩，将脆皮水淋在乳鸽上，放在阴凉处倒挂起来吹干
就可用热油炸10分钟即成。
三、盘上铺平香菜头叶，将炸好的乳鸽置于其上
3. 怎样做鸽子肉的丸子汤
鸽子肉的皮用刀片掉，然后把鸽子肉剁成肉末。
而自己剁的肉末尽量小，看着像炸肉机炸出来的就很好了。 拿好一个碗，把鸡蛋打开，分离蛋黄和蛋清。
（这个时候可以开始烧水了） 把肉末拿好容器装好，倒入蛋清和生粉，开始搅拌，直到搅拌到肉、蛋清、生粉完全融合为止。 把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末挤出来，然后勺子一勺过去，就变成肉丸子啦。
注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的劲道挤压从食指和大拇指中间的缝隙挤压出来 接下来我们要做的就是，看下水烧开了没有，烧开了就把火调小火，然后轻轻的把丸子用勺子一个个的送进锅里，然后不要晃动 6丸子烧开了，放一点紫菜和小葱花，这样会更鲜美，还有就是按照自己的胃口放一些平常做菜都放的调味，然后就会做好了一道又香又营养的丸子鸽子肉汤了。
4. 怎样做鸽子肉的丸子汤
鸽子肉的皮用刀片掉，然后把鸽子肉剁成肉末。而自己剁的肉末尽量小，看着像炸肉机炸出来的就很好了。
拿好一个碗，把鸡蛋打开，分离蛋黄和蛋清。（这个时候可以开始烧水了）
把肉末拿好容器装好，倒入蛋清和生粉，开始搅拌，直到搅拌到肉、蛋清、生粉完全融合为止。
把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末挤出来，然后勺子一勺过去，就变成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心
手包住用手的劲道挤压从食指和大拇指中间的缝隙挤压出来
接下来我们要做的就是，看下水烧开了没有，烧开了就把火调小火，然后轻轻的把丸子用勺子一个个的送进锅里，然后不要晃动
6丸子烧开了，放一点紫菜和小葱花，这样会更鲜美，还有就是按照自己的胃口放一些平常做菜都放的调味，然后就会做好了一道又香又营养的丸子鸽子肉汤了。